Mboga ni chanzo muhimu cha virutubisho vingi. Wao ni matajiri katika nyuzi, zina idadi ya vitamini na madini. Sio mboga zote zinazoweza kuliwa mbichi, kwa hivyo hupikwa - kuchemshwa, kukaanga, kukaushwa, kukaangwa. Walakini, mali ya faida ya mboga huhifadhiwa baada ya kupika vile, kwa mfano, kuchemsha?
Kwa nini mboga za kuchemsha zinafaa
Inaaminika sana kuwa baada ya kuchemsha, yaliyomo kwenye vitamini ya mboga hupungua sana. Walakini, hii sio wakati wote, kwa mfano, ukipika mboga kwa muda mrefu na kwa jipu kali. Na faida za mboga za kuchemsha haziwezi kukataliwa.
Kwanza, kama matokeo ya kupikia, kuta za seli za mboga hupunguza, ambayo inasababisha kunyonya bora kwa virutubisho na mwili. Kwa mfano, wakati wa kula broccoli mbichi au mchicha, mtu huingiza si zaidi ya 2-3% ya carotenoids, na ikiwa atakula bidhaa hiyo hiyo baada ya kupika, uingizwaji wa carotenoids utaongezeka hadi 30%. Karoti zilizopikwa zina vyenye antioxidants zaidi ya mara 3 kuliko karoti mbichi. Mboga mengi mabichi yana strontium, ambayo huondoa kalsiamu na magnesiamu kutoka kwa mwili. Wakati wa matibabu ya joto, yaliyomo kwenye strontium hupungua sana.
Vivyo hivyo kwa nyanya. Kupungua kidogo kwa mkusanyiko wa vitamini baada ya matibabu ya joto ni zaidi ya fidia kwa kuongezeka kwa ngozi ya lycopene, dutu inayompa nyanya rangi nyekundu. Lakini lycopene ina athari ya antioxidant. Kwa hivyo, inashauriwa kutumia karoti na nyanya za kuchemsha au nyanya kama kinga ya saratani na magonjwa mengine kadhaa mabaya. Beets ya kuchemsha ni muhimu sana; wakati wa kuchemsha mboga hii ya mizizi, mali ya faida haitoweki hata
Kwa kuongezea, watu wengine, haswa wale wanaougua magonjwa ya mfumo wa mmeng'enyo, wamepingwa katika nyuzi coarse iliyo kwenye mboga mbichi. Ni vibaya kufyonzwa na kuyeyushwa. Baada ya matibabu ya joto (kupika), shida hii hupotea.
Mwishowe, watoto wadogo ambao bado hawajabadilisha kabisa kazi ya mifumo yote ya mwili wanaweza kuwa na madhara kwa mboga mbichi. Kwa hivyo, ni bora kuwapa mboga za kuchemsha.
Jinsi ya kupunguza upotezaji wa vitamini wakati wa kupika mboga
Kuna miongozo michache rahisi lakini madhubuti ya kupunguza upotezaji wa vitamini wakati wa kupikia. Zaidi ya yote, jaribu kupika mboga mara tu baada ya kuzivua. Ikiwa kwa sababu fulani huwezi kufanya hivyo, weka mboga zilizosafishwa kwenye chombo cha maji baridi.
Maji yanapochemka, punguza moto ili jipu lisionekane, na funika sufuria kwa kifuniko. Bora zaidi, piga mboga mboga. Kwa njia hii ya kupikia, upotezaji wa vitamini utakuwa mdogo.
