Mchele uliosuguliwa au uliosafishwa hupatikana kwa kusindika kwenye magurudumu maalum ya kusaga, kwa msaada wa ambayo ganda la nafaka na kijidudu yenyewe huondolewa. Utaratibu huu unafanywa ili kupanua maisha ya rafu ya bidhaa.
Mchakato wa kusaga
Wakati wa uzalishaji wa mchele uliosuguliwa, virutubisho vyote vilivyomo kwenye ganda na kiinitete huondolewa kutoka humo. Walakini, ili kutoa mchele rangi nyeupe kabisa, inatibiwa na mchanganyiko wa talc na glukosi. Bidhaa kama hiyo ni kabohydrate inayoweza kumeng'enywa kwa urahisi katika mfumo wa wanga safi, ambayo ina athari mbaya kwa afya ya watumiaji.
Sababu ya kusafisha mchele
Viongozi watatu wa ulimwengu katika usafirishaji wa mchele ni Uchina, Bangladesh na Indonesia. Ni katika nchi hizi ambazo mchele wa aina anuwai umekuzwa kwa muda mrefu, na ni moja ya bidhaa kuu za chakula kati ya idadi ya watu. Unaposafirishwa kwa umbali mrefu kwa nchi zingine na uhifadhi wa muda mrefu, mtengenezaji lazima awe na uhakika wa tarehe yake ya kumalizika muda. Na inaweza kupanuliwa kwa kusafisha, kuondoa kiinitete na ganda la nje, ambalo kwanza huanza kuzorota kwa nafaka.
Athari
Huko nyuma katika karne ya 19, wanasayansi waligundua uhusiano kati ya kutokea kwa upungufu wa vitamini B1 na ulaji wa mchele uliosuguliwa. Iligundulika kwa majaribio kuwa baadhi ya wakazi wa Indonesia walipata ugonjwa huu. Kwa sababu ya ukosefu wa pesa, walikula bidhaa ya bei rahisi na ya bei rahisi - mchele uliosuguliwa. Baada ya kuletwa kwa vyakula anuwai zaidi, pamoja na mchele wa kahawia na nyekundu, bidhaa ambayo haijasafishwa, katika lishe yao, ugonjwa ulipungua haraka. Kusafisha huondoa kutoka kwenye mchele karibu vitu vyote muhimu, nyuzi, na mafuta ya mchele, ambayo hupita hata mafuta ya mzeituni kwa vitamini E.
Talc, iliyotumiwa kutia nafaka, ni kasinojeni yenye nguvu na, ikiwekwa kwenye kuta za tumbo, husababisha saratani. Pia, mchele mweupe ndio sababu ya ugonjwa wa kisukari wa aina ya pili. Majaribio yameonyesha kuwa ulaji wa mchele uliosafishwa zaidi ya mara tano kwa wiki unaongeza nafasi za kuambukizwa hali hiyo na 17%.
Suluhisho
Wazalishaji wengine wa mpunga hutumia teknolojia tofauti kuiongezea vitamini na madini kwa kuongeza viongeza vya bandia kwa njia ya unga kwenye nafaka. Lakini njia hii haina tija, kwani vitu vya sintetiki hupunguka wakati wa mchakato wa kupikia au haziingizwi na mwili kabisa.
Kuna njia inayojulikana ya kuchemsha mchele, kwa sababu ambayo, kulingana na wazalishaji, nafaka huhifadhi mali zote za faida ambazo hupita ndani wakati wa usindikaji. Aina hii ya mchele hupika haraka, lakini ina ladha na ladha sawa na nafaka nyeupe iliyosuguliwa.
Mbadala
Mchele wa kahawia huchukuliwa kuwa muhimu zaidi, ambayo nafaka nyeupe iliyopatikana kwa kusaga imefichwa. Mchele kama huo una maisha mafupi ya rafu, ambayo hufanya agizo la ukubwa ghali zaidi kuliko mchele uliosafishwa. Pia kuna aina ya mchele mweusi, nyekundu, kahawia ambao huhifadhi vitamini, mafuta na vitu vingine muhimu kwa afya ya binadamu.
