Sheria za kutumikia sahani katika mgahawa zimewekwa katika maagizo maalum kwa wahudumu. Ikiwa utaenda kufanya kazi katika mgahawa, basi huwezi kufanya bila mafunzo mazuri ya kinadharia na ya vitendo. Ikiwa unataka tu kushangaza familia yako, basi habari iliyojitosheleza itatosha kabisa kuwasilisha uwasilishaji wa mgahawa.
Njia ya Kifaransa
Njia ya Ufaransa "by-pass" inachukuliwa kuwa njia ngumu zaidi ya kuhudumia sahani. Kuna chaguzi mbili za kutumikia sahani kwa kutumia njia ya Kifaransa. Katika kesi ya kwanza, mhudumu hugawanya chakula hicho kwa sehemu na huhamisha sehemu kutoka kwa sahani iliyopokelewa hadi kwenye sahani ya mteja. Katika kesi ya pili, mhudumu hugawanya chakula hicho kwa sehemu na hutoa sahani kwa mgeni. Ikiwa mgeni alipenda sahani iliyotolewa, yeye mwenyewe huiweka kwenye sahani yake.
Ili njia ya Kifaransa ya kuhudumia sahani ifanikiwe, mhudumu lazima awe na silaha nzima: vijiko, uma, koleo, na vile vile vya bega. Mhudumu huweka vyombo muhimu kwenye sahani iliyoletwa, kisha hufunga kitambaa cha mkono kilichovingirishwa mara nne juu ya mkono wake wa kushoto na kuweka sahani na vipande vya chakula kwenye kitambaa. Akimsogelea mgeni kutoka upande wa bega lake la kushoto, mhudumu huinamisha sahani kidogo ili iweze kuingiliana kidogo upande wa sahani ya mgeni na kuweka chakula kwenye sahani ya mteja.
Njia ya Kiingereza
Njia ya Kiingereza hutoa uwepo wa meza ya kando. Kwenye meza hii, mhudumu hugawanya sahani hiyo kwa sehemu na kuweka vipande hivyo kwenye sahani za wateja. Sahani za wageni huwekwa kwenye meza ya kando kwa mpangilio sawa na watakavyokuwa kwenye meza ya kula. Jedwali la pembeni linapaswa kuwekwa kwa njia ambayo wateja wanaweza kuona vitendo vyote vya mhudumu.
Ikiwa kuna sahani nyingi, kunaweza kuwa na wahudumu wawili kwenye meza ya pembeni. Mmoja wao anahusika katika kugawanya kozi kuu katika sehemu, ya pili huweka sahani ya kando. Baada ya chakula kuhamishiwa kwenye sahani za mteja, mhudumu anamsogelea mteja kutoka upande wa kulia, anachukua hatua mbele na kuweka sahani mbele ya mgeni kwa mkono wake wa kulia.
Njia ya Kirusi
Njia ya Urusi hutoa kiwango kikubwa cha huduma ya kibinafsi na inafaa kwa karamu za sherehe. Kwa njia ya Kirusi ya kuhudumia sahani, meza imewahi kutumiwa na sahani, mikate, vases na leso. Kabla ya kuwasili kwa wageni, sahani zilizo na vitafunio baridi huwekwa kwenye meza, baada ya kuwasili kwa wageni, sahani moto hutolewa kwenye meza.
Sahani zilizo na chakula kilichokatwa kwa sehemu huwekwa katikati ya meza, sawasawa kusambaza sahani kwa urefu wa meza. Vifaa vya mpangilio vimewekwa kwenye kila sahani: uma na kijiko. Uma imewekwa na vidonge chini, kijiko kimewekwa juu yake. Wageni huweka sahani kwenye sahani zao wenyewe, wakitumia vifaa maalum kwa hii.
