Maziwa yaliyosafirishwa huchukuliwa kuwa bora na yenye lishe zaidi kuliko maziwa yaliyosafirishwa au ya UHT. Kwa kweli, maziwa yaliyopikwa ni duni kwa ubora wa maziwa safi ya mvuke, lakini kwa wakaazi wa jiji ndio chaguo bora. Katika mchakato wa kula chakula, maziwa huwaka moto hadi joto la 60-70 ° C, na hii hukuruhusu kuhifadhi sio vitamini na virutubisho tu, bali pia sehemu muhimu ya vijidudu muhimu.
Bila shaka, hakuna kinachoshinda maziwa ya ng'ombe wa kijiji, lakini wakaazi wa jiji wachache sana wana nafasi ya kuinunua mahali popote. Kimsingi, wanapaswa kuchagua kutoka kwa chaguzi tatu: maziwa yaliyopakwa, UHT au sterilized.
Ufugaji na upunguzaji wa kuzaa umeundwa ili kupunguza bakteria wa pathogen na vijidudu katika maziwa. Ili kufanikisha hili, maziwa yanakabiliwa na matibabu ya muda mrefu ya joto. Ikiwa ni sterilized, pasteurized au ultra-pasteurized inategemea ni muda gani yatokanayo na joto na ni kiwango gani.
Sterilization ya maziwa hufanyika kwa joto la 120 hadi 150 ° C kwa nusu saa. Athari kali kama hiyo inaua vijidudu vyote, vyenye madhara na vyenye faida. Kwa hivyo, maziwa yaliyosindikwa kwa njia hii, ingawa yanahifadhiwa kwa muda mrefu zaidi, yana faida ndogo na lishe ya lishe.
Wakati wa upakiaji wa kiwango cha juu, maziwa husindika kwa 135 ° C kwa sekunde 4-5, na kisha ikapoa polepole hadi digrii 4-5. Maziwa kama hayo yanaweza kuhifadhiwa kwa muda wa miezi 2, na mali zake zenye faida ni kidogo tu kuliko ile ya maziwa yaliyopakwa.
Njia ya upendeleo ilibuniwa katika karne ya 19 na Louis Pasteur, ndiyo sababu ilipata jina hili.
Wakati wa kula nyama, maziwa husindika kwa dakika 30 kwa joto la 65 ° C au sekunde 15-30 kwa joto la 75 ° C. Usindikaji wa aina hii huua bakteria ya wadudu na vijidudu, lakini vifaa muhimu na muhimu (protini ya maziwa, sukari ya maziwa, enzymes) huhifadhiwa. Pia, ladha bado haibadilika. Kwa hivyo, maziwa yaliyosafishwa huhifadhiwa kwa muda mfupi, sio zaidi ya masaa 36 kutoka wakati wa kula.
Maziwa yaliyopikwa yana vitamini na madini anuwai. Kwa mfano: vitamini B2, B3, B12, H, kalsiamu, potasiamu, fosforasi, cobalt, molybdenum, iodini.
Kulingana na yaliyomo kwenye vifaa, aina kama hizo za maziwa yaliyopikwa hujulikana kama: mafuta mengi, skim, kawaida, protini, iliyooka, iliyoimarishwa.
Maziwa yenye mafuta mengi yanajulikana na kiwango kikubwa cha mafuta ya maziwa katika muundo - kutoka 3, 2 hadi 6%. Hii inafanikiwa kupitia kuongeza kwa cream.
Maziwa ya skim hupatikana baada ya kusindika maziwa sanifu. Yaliyomo kwenye cream ni ndogo, na yaliyomo kwenye mafuta ni chini ya 0.05%.
Katika maziwa ya kawaida, kiwango cha mafuta ya maziwa ni 3.2%.
Maziwa ya protini yana mafuta kidogo ya maziwa (1-2% tu), lakini protini nyingi (5.5%), sukari na vifaa vingine. Kama sheria, maziwa kama haya yanapendekezwa kwa wale wanaofanya mazoezi mengi na kujitahidi mwili bora, na pia watu wanaougua upungufu wa protini.
Maziwa yaliyotengenezwa yametengenezwa kutoka kwa maziwa yaliyopakwa, ambayo huwekwa kwenye chombo kilichofungwa na kushoto ili ichemke kwa joto la 95 ° C. Utaratibu huu unachukua masaa 3-4. Maziwa kama hayo yana kiwango cha juu cha mafuta ya maziwa.
Maziwa yenye maboma yanajulikana na uwepo wa vitamini C katika muundo.
Thamani ya nishati ya maziwa yaliyopakwa mafuta 1.5% ya mafuta ni kcal 45, na kwa mafuta 2.5% - 54 kcal.
