Pilaf hupikwa kila mahali - kutoka India hadi Uhispania, tu inaitwa tofauti. Mara nyingi - "pilav". Huko Urusi, pilaf ilianza kupikwa shukrani kwa wahamiaji kutoka Asia ya Kati, ambao wanasisitiza kuwa nyama ya mkia wa mafuta-mkia tu hutumiwa katika pilaf ya jadi. Hakuna nyama ya mbuzi, kuku na, kwa kweli, nyama ya nguruwe.
Ni muhimu
-
- nyama ya kondoo
- mchele
- karoti
- kitunguu
- vitunguu
- chumvi
- viungo
- maji
- katuni au kiraka
- kisu
- kijiko na kushughulikia kwa muda mrefu
- teapot
Maagizo
Hatua ya 1
Chop 500g ya kondoo. Ikiwa nyama ni nyembamba, ongeza mafuta ya mkia 10% ya mafuta. Wakati wa kununua, chukua nyama iliyopozwa tu. Ukweli kwamba hawajaribu kulazimisha mwana-kondoo aliye na thawed chini ya kivuli cha chilled inaweza kuchunguzwa kwa njia ifuatayo. Bonyeza kwenye massa ili notch iunde, kumbuka kipande, ondoka kwa dakika 3-4. Unapoikaribia tena, haipaswi kuwa na noti kwenye nyama iliyopozwa kweli. Nyama, waliohifadhiwa na kuyeyushwa mara moja, inaweza kutambuliwa na shimo lisiloonekana sana, na ikiwa inaonekana wazi, utaratibu wa kufungia umefanywa mara kadhaa, nyama kama hiyo haipaswi kuchukuliwa.
Hatua ya 2
Jotoa sufuria au patty kubwa - gosyatnitsa. Wakati wa kuchagua vifaa vya kupika, ni muhimu kuzingatia mambo mawili: lazima iwe na ukuta mnene na yenye joto kali. Baada ya kupokanzwa, weka ndani yake vipande vya mafuta au mafuta ya mkia wenye mafuta. Koroga mpaka mafuta yameyeyuka.
Hatua ya 3
Ingiza viungo kwenye mafuta: vipande 5-10 vya karafuu na viungo vyote, majani machache ya bay, 1/2 tsp. jira (jira). Zira ni viungo vya jadi vya Asia ya Kati ambavyo vinaonekana kama mbegu za caraway. Kuuza mara nyingi kunaweza kupatikana chini ya jina "jira" - kama inavyoitwa huko Uropa na India, ambapo inatoka. Ili kutengeneza pilaf nzuri, viungo hivi ni muhimu sana.
Hatua ya 4
Ongeza kondoo aliyekatwa kwa manukato yaliyokatwa. Koroga mpaka vipande vya nyama vimefunikwa sawasawa na mafuta na viungo. Fry juu ya moto mkali kwa dakika 10, kisha ongeza chumvi kidogo.
Hatua ya 5
Karoti 300g karoti. Kata kiasi sawa cha vitunguu kwenye cubes au wedges. Weka mboga kwenye tabaka kwenye nyama, usichochee, funika sufuria au kiraka na kifuniko na chemsha juu ya moto mdogo kwa robo saa.
Hatua ya 6
Chemsha maji kwenye aaaa. Andaa mchele. Kawaida huchukuliwa karibu theluthi moja ya nyama. Kwa maneno mengine, kwa kila kilo ya kondoo kwa pilaf, ni busara kuweka 300-350g ya mchele. Kumbuka kwamba itaongeza sauti yake karibu mara mbili na nusu.
Hatua ya 7
Mimina mchele ulioshwa juu ya mboga mboga, mimina maji ya moto kwa uangalifu, lakini maji yanayochemka hayapaswi kufikia ukingo wa kiraka au katoni kwa karibu 25%. Chumvi. Ikiwa unataka, unaweza kuongeza vichwa 2-3 vya vitunguu kwa pilaf. Huna haja ya kuondoa majani ya kifuniko kutoka kwa vitunguu, ni kwenye pilaf tu kutoa ladha yako. Ondoa vitunguu kabla ya kutumikia.
Hatua ya 8
Fuatilia mara kwa mara hali ya kioevu: ikiwa ina chemsha, ongeza. Koroga pilaf kama suluhisho la mwisho, kwa jadi, pilaf huchochewa tu wakati wa kutumikia, ikikusanya tabaka zote za sahani hii ya mashariki na kijiko kikubwa.
