Siri kuu ya ladha ya sahani hii iko moja kwa moja kwenye mchuzi wa jadi wa siagi ya yai. Njia ya jadi ya kupikia sangara ya pike kwa Kipolishi inajumuisha utayarishaji wa minofu "sahihi" na mlolongo fulani wakati wa kuunda mchuzi. Lakini kichocheo katika jiko polepole kitasaidia kurahisisha mchakato huu iwezekanavyo. Itapendeza hata kupika chaguzi zote mbili na kulinganisha ni ipi ladha bora!
Kichocheo cha jadi cha Pike perch
Kwa zander ya Kipolishi, unaweza kutumia viunga, na nyama ya samaki, na samaki wote - wametiwa utumbo, wamechonwa na kukatwa vipande vipande. Weka mboga chini ya sufuria kubwa: karoti, vitunguu, parsley na mizizi ya celery na wiki. Mboga huchukuliwa kwa idadi yoyote - hapa jambo kuu ni kuunda "mto wa mboga" kwa samaki. Ongeza majani 2-3 ya bay, pilipili nyeusi 10, chumvi kuonja, mimina kwa glasi nusu ya kachumbari ya tango au vijiko 3 vya maji ya limao. Mimina kila kitu kwa maji ili kiwango chake kiwe juu ya cm 5-7 kuliko mboga, chemsha, toa povu na upike mchuzi wa mboga kwa dakika 20. Kisha weka mchuzi moja kwa moja kwenye mboga ya sangara iliyoandaliwa tayari (karibu kilo 1) na upike kwa chemsha ya chini kwa zaidi ya dakika 15. Kwa upole ondoa samaki waliomalizika kutoka kwa mchuzi na kijiko kilichopangwa na uweke kwenye sahani.
Kwa mchuzi, chemsha ngumu mayai 4, peel, ukate na kisu, halafu ponda na uma; kama chaguo - wavu kwenye grater nzuri. Sunguka gramu 100 za siagi kwenye sufuria, mimina vijiko 2 vya maji ya limao, ongeza mayai yaliyokatwa, chumvi ili kuonja na saga kila kitu vizuri. Punguza mchuzi kwa msimamo unaohitajika na mchuzi uliochujwa ambao samaki ilipikwa.
Wakati wa kutumikia, panga samaki kwenye sahani, mimina juu juu na mchuzi, pamba na mimea. Sahani bora ya upande kwa sangara ya pike katika Kipolishi ni viazi zilizochujwa na celery kwenye maziwa.
Zander Kipolishi katika jiko polepole
Weka gramu 700-800 za sangara iliyoandaliwa na iliyokatwa (au fillet) kwenye bakuli la multicooker, ongeza majani 2 ya bay, chumvi na pilipili ili kuonja na mimina vikombe 2 vingi vya maji. Weka bakuli kwenye kigeuzi na uchague hali ya "kitoweo", wakati ni dakika 30.
Suuza na ukate laini kidogo ya bizari. Chemsha ngumu mayai 3-4, chill, peel na ukate. Kata gramu 100 za siagi vipande vipande. Dakika 5 kabla ya kumalizika kwa mpango wa kusuka, weka siagi kwa samaki, mimina maji ya limao kutoka robo ya limau, nyunyiza bizari iliyokatwa na mayai yaliyokatwa. Funga duka la kukokotoa na ukamilishe mchakato wa kusuka. Zander Kipolishi iko tayari.
Karibu wapikaji wengi wana mpango wa kubadili hali ya "kupokanzwa" baada ya kumalizika kwa hali kuu ya kupikia. Nguruwe ya mtindo wa Kipolishi inaweza kubaki kwenye duka kubwa la kupokanzwa moto kwa masaa kadhaa - hii itafanya sahani kuwa laini zaidi.
