Truffles - uyoga wenye thamani zaidi ulimwenguni na kichwa chenye kichwa, mchanga, harufu ya vitunguu na ladha dhaifu isiyo ya kawaida - vimethaminiwa na gourmets kwa karne nyingi na zilizingatiwa aphrodisiacs na Wagiriki wa zamani. Kati ya aina karibu 70 zinazojulikana za uyoga huu, truffle nyeupe ndio ya thamani zaidi.
Jinsi truffles hutafutwa
Kuna kejeli ya kushangaza juu ya jinsi truffles hupatikana - moja ya vyakula vya bei ghali kwenye sayari inaweza kupatikana kwa kupata msaada wa mnyama ambaye wengi huona kuwa "najisi." Nguruwe hupenda uyoga huu sana hivi kwamba wanaweza kunusa harufu yao chini ya unene wa dunia. "Utani" mwingine wa maumbile, uliofichwa kwenye truffles, ulithaminiwa na wanasayansi sio zamani - katika uyoga huu, ambao ni maarufu kati ya wajuaji haswa kwa harufu yao maridadi, sehemu muhimu zaidi ya harufu ni dimethyl sulfide. Inaonekana, ni nini? Lakini ni kiungo hiki ambacho "huwajibika" kwa harufu ya kabichi ya kuchemsha, ambayo wengi huiona kuwa rahisi sana na, zaidi ya hayo, haifai.
Truffles ni kama mizizi laini, iliyopasuka. Hukua kwenye mizizi ya miti kama mwaloni, chestnut, Linden, poplar, beech na hazel. Wakati mwingine uyoga unaweza kupatikana zaidi ya mita chini ya ardhi, lakini truffle haitakua kamwe zaidi ya kivuli kilichotupwa na matawi ya miti. Uyoga hukua porini kote Uropa, wakati "huiva", truffles hutoa harufu kali, tofauti ambayo pua nyeti za wanyama zinaweza kusikia. Gourmets za nguruwe walikuwa watu wa kwanza ambao walianza kutumia katika kutafuta vitoweo, lakini ilikuwa ngumu sana "kuwinda" nao. Kwanza, nguruwe ni wawindaji wazito sana na sio rahisi sana kupeleka mahali pa kutafuta. Pili, baada ya kupata uyoga, wanajitahidi kula mara moja. Hivi karibuni, nguruwe zilibadilishwa na mbwa waliofunzwa haswa, ambao nyeti lakini sio duni kwa kiraka cha nguruwe. Mara tu mbwa anapopata uyoga, huanza kubweka kwa nguvu na kisha ni wakati wa mtoza truffle. Kwa msaada wa spatula maalum nyembamba na kipini kirefu, yeye humba kwenye uyoga, na kisha kuiondoa, akijaribu kuigusa kwa mikono yake, vinginevyo truffle itaanza kuoza. Ikiwa uyoga bado haujakomaa, huzikwa nyuma ili kuiruhusu ikue. Vielelezo bora vya uyoga hufikia uzito wa gramu 100 au zaidi.
Aina za truffles
Truffles hazikui katika hali ya bandia. Majaribio yote ya kukuza kutoka kwa spores au mbegu yameharibu kuanguka, kwa hivyo uyoga huvunwa tu porini. Kulingana na mahali ambapo truffle ilikua na ni aina gani, bei ya uyoga imewekwa.
Thamani zaidi ni truffles nyeupe zilizopandwa katika mkoa wa Alba wa Piedmont. Kwa kweli, haya ni uyoga wa rangi maridadi ya cream na mishipa nyeupe ya marumaru. Truffles nyeusi kutoka Périgord, Ufaransa huzingatiwa kwa thamani inayofuata. Wao hufuatiwa na truffles nyeusi za Kiitaliano kutoka Spoleto, ambazo kwa kweli zina ngozi dhaifu ya hudhurungi, pia iliyo na mishipa nyeupe.
Jinsi ya kutumia truffles
Truffles hutumiwa kama ladha, kidogo kidogo iliyoongezwa kwenye sahani anuwai kama vile omelets, tambi, risotto, na michuzi anuwai. Ili kufanya truffles kupatikana zaidi, hupendezwa na mafuta ya mizeituni au chumvi. Ingawa bidhaa hizo bado si za bei rahisi, sio za bei ghali kama uyoga wenyewe, na pia hudumu kwa muda mrefu.
