Tortilla ni bidhaa ya unga wa gorofa iliyookaanga au iliyooka katika oveni maalum. Umaarufu wa keki za gorofa katika nchi nyingi za ulimwengu ni ngumu sana kupitiliza - na kwa watu wengine (kwa mfano, Waarmenia na Uzbeks), pia ni mkate wa jadi, tofauti kidogo katika mapishi.
Mkate wa gorofa wa Uzbek
Mkate wa gorofa wa Uzbek hutofautiana na lavash ya Kiarmenia kwa kuwa mafuta ya mkia mafuta huongezwa kwa muundo wake, na bidhaa yenyewe imeoka kwa tandoor. Kwa kuongezea, ina sura kubwa sana - inayozidi kipenyo cha bakuli la supu. Ili kutengeneza mkate wa gorofa wa Uzbek, unahitaji kuchukua kilo 1 ya unga wa ngano, glasi 2 za maziwa, gramu 50 za chachu, kijiko cha sukari 0.5, gramu 150-200 ya mafuta ya mkia na kijiko 1 cha chumvi.
Chachu hupunguzwa katika maziwa ya joto na sukari, na mkia uliyeyuka wa mafuta hutiwa kwenye unga uliosafishwa mapema na chumvi huongezwa. Kisha ongeza maziwa na chachu hapo, ukande unga na uiruhusu. Mkate wa gorofa wa Uzbek unaweza kutayarishwa katika mazingira ya mijini kwa kutumia oveni ya kawaida badala ya tandoor ya jadi.
Baada ya kuinua unga, tembeza keki kutoka kwake na pini inayozunguka, sukuma unyogovu katikati na uichome na uma. Mkate uliowekwa tayari wa Uzbek huwekwa chini ya leso kwa dakika kumi na tano hadi ishirini, na kisha kuoka kwa dakika ishirini kwenye oveni ya moto. Bidhaa hii ya unga inaweza kutumiwa ama kama mkate huru, au kuitumia kama msingi wa kuandaa sahani anuwai, pamoja na safu na mimea safi, jibini na ham.
Mkate wa gorofa wa Kiarmenia
Mkate wa gorofa wa Armenia (lavash), tofauti na ule wa Uzbek, hauna mafuta ya mkia wenye mafuta (hubadilishwa na siagi), na pia huoka kwenye sufuria kavu ya kukaanga. Kwa kuongeza, ni ya kawaida zaidi kwa saizi na unene. Ili kuandaa lavash, utahitaji gramu 500 za unga wa ngano, glasi 1 ya maji ya joto, gramu 8 za kavu au gramu 20 za chachu safi, gramu 50 za siagi na chumvi kidogo. Kabla ya kutengeneza lavash, unga wa ngano lazima ung'olewa kwa uangalifu mara kadhaa.
Kwanza kabisa, unahitaji kuchanganya glasi ya maji na chachu na subiri hadi waanze kucheza. Kisha maji mengine yote, siagi laini, chumvi na unga uliosafishwa huongezwa kwao, baada ya hapo hukanda unga na kungojea uinuke. Baada ya hapo, unga unapaswa kugawanywa katika vipande vitano hadi sita, ambayo mipira yenye kipenyo cha sentimita tano hadi sita imevingirishwa.
Kila mpira umevingirishwa kwenye keki nyembamba iwezekanavyo, imewekwa kwenye sufuria kavu kavu na ikaoka kwa sekunde kumi hadi kumi na tano kila upande juu ya joto la kati. Baada ya mkate wa pita kugeuka mweupe na mapovu, lazima igeuzwe mara moja ili isiuke. Mikate iliyowekwa tayari ya Kiarmenia imewekwa kati ya maji ya mvua na baada ya muda hupewa meza.
