Ingawa vyakula vya Wachina vinaonekana na Wazungu wengi kama jambo moja, hii sio kweli. Kuna vyakula kadhaa vya kikanda nchini Uchina na mila tofauti sana. Kwa mfano, sahani za mkoa wa Sichuan zinajulikana na idadi kubwa ya viungo na pungency - wapishi katika mkoa huu hutumia pilipili nyekundu moto, mizizi ya tangawizi na viungo vingine.
Nyama ya Sichuan
Utahitaji:
- 400 g ya nyama ya nyama ya nyama;
- 2 tbsp. Kichina mchele wa nafaka;
- karafuu 2-3 za vitunguu;
- kitunguu 1;
- karoti 1;
- mabua 2 ya celery;
- 1 pilipili nyekundu ya kengele;
- 1/2 pilipili nyekundu ya Sichuan;
- 1 tsp mchuzi wa pilipili;
- 2 tbsp. mafuta ya sesame;
- mafuta ya mboga;
- 2 tbsp. mchuzi wa soya.
Kata nyama ndani ya cubes kwenye nafaka. Ondoa grisi na filamu nyingi. Changanya mchuzi wa soya na mafuta ya sesame, ongeza maji ya kikombe 1/4, na mimina juu ya marinade juu ya nyama. Weka kwenye jokofu kwa saa moja, iliyofunikwa na kifuniko. Chambua karoti, ukate vipande vipande, ukate kitunguu ndani ya cubes. Piga celery pia. Chambua pilipili ya kengele na pilipili moto kutoka kwa mbegu na vizuizi, kata. Joto mafuta ya mboga kwenye skillet na kaanga vitunguu ndani yake kwa dakika 4-5. Baada ya hayo ongeza karoti, pilipili moto na kengele na celery hapo. Ondoa kutoka kwa moto. Fry nyama ya nyama kwenye mafuta na vipande vya vitunguu kwa dakika 8-10, kisha ongeza mboga, maji kidogo na mchuzi wa pilipili na simmer hadi iwe laini.
Chemsha mchele katika maji yenye chumvi. Kutumikia kwenye sinia tofauti na nyama.
Wakati wa kutumikia, nyama ya ng'ombe inaweza kunyunyiziwa na mbegu za sesame.
Kuku ya karanga ya Sichuan
Utahitaji:
- 300 g minofu ya kuku;
- nusu ya pilipili nyekundu nyekundu ya Sichuan;
- karafuu 3-4 za vitunguu;
- 2 cm mizizi ya tangawizi;
- unga kidogo;
- siki ya balsamu;
- 1 kijiko. karanga;
- mchuzi wa soya;
- 300 g ya tambi za ngano za Kichina;
- Mafuta ya Sesame.
Kiasi cha pilipili nyekundu kinaweza kutofautiana kulingana na unapenda chakula cha manukato zaidi au kidogo.
Anza na karanga. Kaanga kwenye skillet kavu kwa dakika 10, poa na uivue. Osha kitambaa cha kuku, toa mafuta ya ziada ikiwa ni lazima, na ukate nyama ndani ya cubes. Mimina vijiko 4 juu yake. mchuzi wa soya na nyunyiza na unga kidogo. Koroga na wacha kukaa kwa dakika 15. Pasha mafuta kwenye sufuria ya kukaanga na kaanga kuku ndani yake kwa dakika 4-5 hadi nusu kupikwa. Ondoa nyama kutoka kwenye sufuria na uhamishe kwenye chombo tofauti.
Chambua na ukate vitunguu. Kwa pilipili kali, toa mbegu na ukate pilipili pia. Kata ukoko mgumu wa tangawizi na usugue mizizi yenyewe. Pika tangawizi, pilipili na 2/3 ya vitunguu kwenye mafuta kwa dakika 2-3. kurudi kuku kwenye sufuria, ongeza vijiko 4 hapo. mchuzi wa soya na 1, 5 tbsp. siki ya balsamu. Ongeza unga kidogo na chemsha kila kitu pamoja kwa dakika kadhaa. Kisha ongeza karanga, mimina maji na upike kuku mpaka mchuzi unene.
Chemsha tambi za Wachina hadi nusu kupikwa kwenye maji yenye chumvi. Kisha futa maji, uhamishe tambi kwenye skillet, ongeza mafuta na vitunguu vilivyobaki, na kaanga kwa dakika 5. Mwisho wa kupikia, mimina 2 tbsp. mchuzi wa soya. Kutumikia kuku ya karanga na tambi zilizokaangwa.
