Kuchagua nyama nzuri, mama yeyote wa nyumbani atafanya uchaguzi wake kila wakati kwa bega la nguruwe - sehemu laini, laini na ya juisi ya nyama ya nguruwe, kwani inaweza kutumika kuandaa chaguzi nyingi kwa sahani za nyama.
Kwa nini uchague bega ya nguruwe?
Bega ya nguruwe ni sehemu ya mzoga wa nyama ya nguruwe ambayo ina tishu za misuli na adipose. Gramu mia moja ya bega ya nguruwe ina kalori karibu 250. Kwa muundo wake, blade ya bega imejaa protini, mafuta na idadi ndogo ya vifaa. Ndiyo sababu thamani ya lishe ya scapula ni nzuri, na mali zake za faida hazijapotea hata baada ya usindikaji wa muda mrefu. Chagua bega la nguruwe kwa uangalifu. Inapaswa kuwa ya rangi ya waridi na rangi ya harufu ya nyama bila mchanganyiko wa harufu isiyojulikana. Ikiwa rangi ya nyama inageuka kuwa nyeusi, hii inaonyesha kwamba mnyama huyo alikuwa mzee, na nyama baada ya kupika itakuwa ngumu.
Ni bora kusimamisha uchaguzi wako juu ya scapula, kwa sababu daima ni laini zaidi kuliko sehemu yake ya chini. Bega ya nyama ya nguruwe iliyonunuliwa hivi karibuni inahitaji kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa muda usiozidi siku 4-5, na ikiwa utatumia baadaye, igandishe kwenye freezer. Inakwenda vizuri na vyakula vingine, pamoja na viazi, mchele, uyoga na mboga. Katika mchakato wa utayarishaji wake, viungo na viungo kadhaa hutumiwa, pamoja na michuzi anuwai.
Ni kwa shukrani kwa tabaka za mafuta kuwa scapula ni kamili kwa sahani hizo ambazo zinahitaji upole na juiciness: kebabs, chops, nyama iliyokatwa, kuchoma. Na sehemu yake na mfupa mdogo ni chaguo nzuri kwa kutengeneza supu tajiri ya borscht au kharcho.
Wacha tukae juu ya mapishi kadhaa ya kupendeza, ya kitamu na rahisi kutoka kwa koleo, iliyoelezewa hatua kwa hatua.
Nguruwe ya nguruwe iliyooka kwenye foil
Toleo rahisi la kuandaa sahani ya nyama na nyama ya nguruwe iliyochemshwa na tamu kama matokeo. Kwa kupikia, utahitaji: bega ya nyama ya nguruwe isiyo na mifupa (sirloin), vitunguu, chumvi, pilipili, haradali kidogo, viungo vya kupenda, foil.
- Suuza kitambaa cha mabega na kauka na kitambaa au kitambaa cha karatasi.
- Kata vitunguu kwenye vipande vya mviringo vipande kadhaa.
- Weka karafuu za vitunguu tayari katika kupunguzwa kwa kitambaa cha bega la nguruwe na kisu kali.
- Sugua nyama ya nguruwe na chumvi, pilipili nyeusi, na viungo unavyopenda (kwa mfano, basil na oregano).
- Vaa nguruwe iliyosababishwa na haradali pande zote.
- Weka nyama ya nguruwe kwenye kipande kikubwa cha karatasi (kwa msingi wa kufunika blade ya bega pande zote), ikatie vizuri na bahasha. Kwa kuegemea, ili foil isivunjike wakati wa kukaranga na juisi ya nyama isivuje, funga spatula katika kipande cha pili cha foil sawa na saizi ya kwanza.
- Spatula imeoka katika oveni kwa joto la digrii 180-200 kwa saa na nusu. Ikiwa inataka, kufikia rangi ya dhahabu-hudhurungi ya nyama, baada ya kipindi cha kuoka, karatasi hiyo inaweza kufunguliwa na kushoto kwa dakika nyingine 20.
Nyama ya nguruwe goulash
Kulingana na kichocheo hiki, goulash ya nguruwe ni sawa na goulash inayotolewa kwa chakula cha mchana katika chekechea: kichocheo ni rahisi na ngumu, lakini nyama inageuka kuwa "sahihi": laini, yenye afya na inayoweza kumeza kwa urahisi. Kwa kichocheo utahitaji: nusu kilo ya nyama ya nguruwe ya bega (sehemu yenye mafuta kidogo), unga, nyanya ya nyanya, cream ya sour, vitunguu, karoti, chumvi, pilipili nyeusi, majani ya bay, mafuta ya mboga.
- Suuza ½ kg ya bega ya nyama ya nguruwe konda, kavu na ukate vipande vya mviringo.
- Kwa kiasi kidogo cha mafuta ya mboga, chemsha kidogo vipande vya nyama, vitunguu vilivyokatwa vizuri na karoti iliyokunwa kwenye juisi yao wenyewe. Wakati nyama na mboga zimepakwa hudhurungi kidogo, ongeza glasi ya maji ya kuchemsha na chemsha hadi kioevu kiwe juu ya moto mdogo chini ya kifuniko. Tumia spatula kuangalia ikiwa nyama ni laini na ongeza maji zaidi ikiwa ni lazima.
- Dakika 7-10 kabla nyama iko tayari, chumvi na pilipili, ongeza jani la bay iliyooshwa.
- Katika glasi nusu ya maji moto ya kuchemsha, punguza kijiko cha gorofa cha unga wa ngano, kijiko cha cream ya sour na kijiko cha nyanya hadi laini.
- Endelea kuchochea nyama, mimina mchanganyiko ulioandaliwa kutoka kwa unga, siki cream na nyanya ndani yake.
- Chemsha nyama kwa dakika nyingine 5-7 hadi mchuzi unene. Ikiwa gravy bado ni nene, unaweza kuipunguza kila wakati na maji ya moto ya kuchemsha kwa kupika sahani kwa dakika 3 zaidi.
Goulash hutumiwa na buckwheat, mchele wa kuchemsha au viazi zilizochujwa na tango iliyochwa.
Chops na uyoga kwenye oveni
Chops zilizooka katika oveni ni laini na zenye juisi, na muhimu zaidi, sio mafuta kama wenzao waliopikwa kwenye sufuria.
Kwa chops, utahitaji: massa ya bega ya nguruwe na tabaka ndogo za mafuta, vitunguu, chumvi, pilipili nyeusi, uyoga wa mwituni (safi au kavu), mboga na siagi kidogo.
- Suuza na kavu nyama ya nguruwe ya nyama ya nguruwe. Kata nyuzi vipande vipande kubwa kiasi cha sentimita nene.
- Weka vipande vya nyama vilivyoandaliwa kwenye bodi pana ya mbao, funika na filamu ya chakula na piga kwa uangalifu na nyundo ili kuipiga nyama.
- Chumvi na pilipili kila kipande cha nyama iliyopigwa na funika tena na filamu ya chakula, ukiacha vipande vya nyama kwenye ubao kwa dakika 20-30.
- Wakati nyama ikisafiri, wacha tutunze uyoga. Ikiwa uyoga ni safi, suuza na maji baridi, kata vipande virefu na upepete kidogo na vitunguu kwenye sufuria ya kukausha ili kioevu kilichozidi kwenye uyoga hupunguka. Uyoga kavu lazima kwanza kumwagika na maji ya moto kwa dakika 10, na kisha suuza na maji baridi. Kama ilivyo na safi, wanahitaji kukaanga kidogo na vitunguu, kukatwa kwa pete ndefu za nusu.
- Mimina mafuta ya mboga kwenye sahani ya mstatili, isiyo na joto na pande ndogo. Weka nyama kwa safu, na juu na uyoga na vitunguu. Chumvi na pilipili kila kitu vizuri. Weka kipande kidogo cha siagi juu ya kila kipande cha nyama, ambacho kitaongeza juiciness zaidi kwenye sahani. Ongeza vijiko 2-3 vya maji ya kuchemsha kwenye ukungu, ambayo yatatoweka mwishoni mwa kupikia.
- Kufunika fomu na foil na kubana kingo za foil hiyo, kuiweka kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 200.
- Oka kwa saa na nusu. Ondoa foil dakika 10 kabla ya kuwa tayari na acha ukungu kwenye oveni kwa dakika chache zaidi ili kuipa nyama rangi ya dhahabu.
Nyama hutumiwa na sahani yoyote ya viazi na saladi mpya ya mboga.
