Konokono ya zabibu, mwenyeji wa bustani, mbuga na kingo za misitu, imeenea kusini mwa Uropa. Nchini Italia, Uhispania na Ufaransa, samakigamba huyu ameingia kwenye menyu ya kila siku kwa muda mrefu na kwa uthabiti. Nyama zabuni ya konokono ya zabibu ina protini ya 10%, mafuta 30%, wanga 5%, vitamini B6, B12, chuma, kalsiamu na magnesiamu. Juu ya meza yetu, mollusk hii ni mgeni adimu, sahani zilizotengenezwa kutoka kwao sio za kawaida na za kifahari, zinazohusiana na meza ya sherehe. Viganda vya konokono hupamba meza, na shukrani kwa michuzi ya Ufaransa au Italia, sahani hii inageuka kuwa kitamu halisi.
Ni muhimu
-
- Kwa konokono katika cream ya sour:
- 1 shallot
- 100 g Parma ham;
- 2 tbsp. vijiko vya siagi;
- Konokono zabibu 36 za makopo;
- Kijiko 1. kijiko cha unga;
- Vijiko 5 vya brandy;
- 2 tbsp. vijiko vya cream ya sour;
- viini vya mayai;
- juisi ya limao;
- chumvi na pilipili nyeupe kuonja;
- Vikombe 4 vya unga wa kukausha;
- Manyoya 2 ya vitunguu ya kijani.
- Kwa konokono na mlozi:
- Konokono 12 za zabibu za makopo;
- Makombora 12 ya konokono;
- 3 tbsp. vijiko vya siagi;
- Shimoni 3;
- 1 karafuu ya vitunguu;
- Kijiko 1 cha parsley iliyokatwa;
- Kijiko 1 cha Parmesan iliyokunwa;
- Kijiko 1 cha almond kilichokatwa vizuri;
- chumvi
- pilipili nyeupe safi.
Maagizo
Hatua ya 1
Konokono katika cream ya sour
Kata laini shallots, ukate laini ya ham. Katika sufuria, kaanga vitunguu kwenye siagi hadi hudhurungi ya dhahabu, ongeza ham.
Hatua ya 2
Weka konokono kwenye colander, kavu na uongeze kwenye mchanganyiko. Changanya kila kitu vizuri na kidogo nyunyiza na unga, mimina katika chapa na ongeza cream ya sour. Jotoa misa juu ya moto mdogo na koroga hadi inageuka kuwa mchuzi mnene wa homogeneous.
Hatua ya 3
Ondoa sufuria kutoka kwa moto, ongeza maji ya limao, chumvi na pilipili. Kata vitunguu vya kijani laini. Pasha vikombe vya unga kidogo kwenye oveni, jaza sawasawa na misa inayosababishwa na kupamba na vitunguu kijani.
Hatua ya 4
Jinsi ya kutengeneza vikombe vya unga vya kukausha. Kata idadi kadhaa ya miduara yenye kipenyo cha sentimita 5 kutoka kwa keki iliyokamilishwa ya pumzi. Tengeneza pete kutoka nusu ya miduara na glasi ndogo, kisha upake mafuta na yolk na gundi kwenye miduara. Piga sehemu ya juu na yolk tena na uoka kwa dakika 15. katika oveni kwa joto la 220 ° C.
Hatua ya 5
Konokono na lozi
Suuza makombora ya konokono katika maji ya moto, weka kitambaa na wacha ikauke kabisa. Chop shallots tatu vizuri. Ponda siagi na karoti iliyokatwa vizuri, vitunguu iliyokatwa na iliki iliyokatwa, chaga na chumvi na pilipili nyeupe safi iliyokamuliwa.
Hatua ya 6
Tupa nyama ya konokono iliyowekwa kwenye makopo kwenye colander, toa maji yote, ila. Grate parmesan kwenye grater nzuri, laini kata punje za mlozi, changanya parmesan na makombo ya mlozi.
Hatua ya 7
Mimina vijiko 0.5 vya kioevu kilichohifadhiwa kwenye kila shimo, kisha ongeza konokono ya makopo na siagi ya mimea ili kujaza kuzama. Ingiza kila ganda, fungua mwisho, kwenye mchanganyiko wa parmesan na mlozi, kisha uwaweke kwenye sahani ya kuoka. Panga masinki ili siagi iliyoyeyuka isivuje wakati wa kuoka.
Hatua ya 8
Preheat tanuri hadi 250C, bake konokono kwenye oveni hadi siagi ianguke, kama dakika 3. Konokono zilizookawa hutumiwa vizuri kutoka kwa oveni.
