Marmalade ya asili sio tu ya kitamu, bali pia ladha nzuri ya kiafya. Inayo pectins, ambayo huimarisha kimetaboliki ya mwili, viwango vya chini vya cholesterol, na inaboresha utumbo wa matumbo na mzunguko wa pembeni. Malenge, parachichi, maapulo, squash, cherries, peari na matunda ya machungwa yana pectini nyingi. Ni kutoka kwa matunda haya ambayo marmalade inaweza kupikwa bila kuongezewa kwa vitu vya gelling.
Malenge marmalade
Chambua malenge ya mbegu na msingi, toa kaka na ukate massa vipande vipande urefu wa cm 2-3. Utie kwenye maji ya moto (400 g ya maji kwa kilo 1 ya malenge) na upike kwa dakika 5. Futa maji kwenye sufuria nyingine, ongeza kilo 1 ya sukari na upike syrup, ukiondoa povu. Mimina vipande vya malenge kilichopozwa na siki moto na uwaache kwa masaa 6-8. Baada ya hapo, weka chombo na malenge kwenye moto, chemsha na chemsha kwa dakika 5. Ondoa malenge kutoka jiko, ondoka kwa masaa 2 na chemsha tena kwa dakika 5 na kuchochea kila wakati. Rudia operesheni hiyo mara kadhaa hadi vipande vitakapolainishwa. Chill jam na kusugua kwa ungo hadi laini. Weka jamu iliyosokotwa kwenye chombo kilicho na chini pana na upike juu ya moto mdogo, ukichochea kila wakati, hadi itaanza kubaki vizuri pande za sufuria. Lainisha sahani pana na maji baridi na uweke marmalade juu yake, kavu hewa kwa masaa kadhaa, ukate vipande vipande na usonge sukari iliyokatwa. Unaweza kuhifadhi marmalade kwenye mitungi ya glasi chini ya vifuniko vya nailoni.
Marmalade ya parachichi
Apricots zilizoiva, lakini sio zilizoiva zaidi zinafaa kwa marmalade (matunda yaliyoiva zaidi hupunguza yaliyomo kwenye vitu vya pectini). Suuza parachichi, kata katikati na uondoe mashimo. Andaa syrup (lita 0.4 za maji na 40 g ya sukari kwa kilo 1 ya matunda), uhamishe apricots kwa colander na blanch kwenye syrup ya kuchemsha kwa dakika 15-20. Sugua matunda kupitia ungo, kuleta puree kwa chemsha na chemsha, polepole ukiongeza vikombe 5 vya sukari. Koroga puree kila wakati na jar ya mbao wakati wa kupikia. Kuangalia utayari wa marmalade, tumia jar chini ya chombo. Ikiwa kuna groove iliyoachwa, marmalade iko tayari. Kausha kama ilivyoelezwa hapo juu.
