Bata mwitu aliyeokawa na tanuri ni kitamu kitamu sana na kitamu, jambo kuu ni kuandaa vizuri ndege, kung'oa manyoya kwa uangalifu, kuondoa kichwa na miguu, na kutuliza mzoga. Kwa bata ya kuchoma, sahani maalum ni muhimu - jogoo, hii ni sahani ya kina ya mviringo ambayo unaweza kuweka ndege nzima.
Jinsi ya kutuliza bata mwitu vizuri
- Hatua ya kwanza ni kung'oa bata. Kuna njia mbili kuu za kufanya hivyo. Katika kesi ya kwanza, unahitaji kuchukua ndege kwa miguu ili iweze kunyongwa chini. Ifuatayo, unahitaji kuanza kuondoa mzoga wa manyoya, kila wakati dhidi ya ukuaji. Kifua hutolewa kwanza, na mabawa hudumu.
- Pia kuna njia ya pili ya kukwanyua bata, ni rahisi zaidi, kwani itaondoa fluff inayozunguka jikoni. Kwa ajili yake, unahitaji kwanza kuchemsha maji, uimimine kwenye sahani ya kina, subiri kidogo maji yapoe hadi digrii 80 za Celsius. Kisha mzoga unapaswa kuzamishwa ndani ya maji kwa dakika kadhaa.
- Baada ya bata kung'olewa, kawaida hutumia upande usiokuwa mkali wa kisu, mabaki ya manyoya huondolewa kwenye mzoga, kisha uukunje kwenye matawi ya ardhini au unga wa ngano wa kawaida na kuchomwa juu ya moto (ikiwa wewe ni kwa asili) au kutumia burner maalum (ikiwa kukata kunatokea nyumbani).
- Hatua inayofuata ni kusafisha bata kutoka kwa masalia ya masizi na unga. Ifuatayo, utahitaji kupata kwa uangalifu visehemu vyote kutoka kwa mzoga, na vile vile uondoe ndani, ukate miguu, kichwa, na vidokezo vya mabawa. Baada ya hapo, bata huoshwa kabisa chini ya maji ya bomba na kuwekwa kwenye jokofu kwa siku mbili au tatu.
- Kuna ujanja mmoja wa kuondoa harufu ya tabia ya nyama ya bata mwitu haraka iwezekanavyo. Unapaswa kuweka kuku kwenye karatasi ya kuoka na maji na kuweka kwenye oveni iliyowaka moto hadi nyuzi 220 Celsius kwa dakika 5. Kisha mzoga lazima ugeuzwe kwa upande mwingine na ushikiliwe kwa dakika nyingine 5 kwenye oveni.
Bata na kabichi nyekundu na machungwa
Viungo:
- Bata 1 yenye uzani wa kilo 2.5
- Mabua 2 ya celery
- Kitunguu 1
- 1 karoti
- 2 karafuu ya vitunguu
- Jani 1 la bay
- 1 sprig ya Rosemary
- 250 ml divai nyeupe
- 250 ml maji
- pilipili ya chumvi
- 1 kg kabichi nyekundu
- 3 machungwa
- 2 vitunguu
- 50 g siagi
- 50 g sukari
- Glasi 1 ya juisi ya machungwa
- 4 tbsp. siki ya divai
Kupika hatua kwa hatua:
1. Suuza kabisa bata iliyokatwa na iliyoandaliwa, futa na taulo za karatasi - unyevu mdogo kupita kiasi, ukoko mzuri zaidi, mwembamba na kitamu utageuka. Ifuatayo, piga mzoga na chumvi na pilipili ndani na nje. Weka bata kwenye jogoo au sahani nyingine ya kina inayofaa, upande wa matiti juu.
2. Kata mboga (vitunguu, karoti na celery) na funika bata pande zote. Ongeza majani ya bay na rosemary. Funika roaster na kifuniko. Preheat oven hadi nyuzi 200 Celsius na weka chombo na bata hapo kwa saa moja na nusu. Ondoa kifuniko kutoka kwa roaster dakika 15 kabla ya kumaliza kupika.
3. Ondoa bata kutoka kwa jogoo, upeleke kwenye sahani isiyo na tanuri au karatasi ya kuoka na kuiweka tena kwenye oveni, lakini baada ya kuzima moto. Ongeza divai na maji kwenye roaster na mboga na uvukize yaliyomo kwenye jiko kwa nusu. Chuja mchuzi unaosababishwa kisha utumie na bata.
4. Sasa andaa sahani ya kando: suuza kabichi, toa kisiki. Kata majani. Chambua na ukate kitunguu. Osha machungwa 1 na ukate vipande nyembamba sana. Joto kidogo, ongeza kitunguu na machungwa na upike mpaka kitunguu kigeuke manjano.
5. Ongeza juisi ya machungwa na kabichi, msimu na simmer iliyofunikwa juu ya moto mdogo kwa dakika 40. Ondoa zest kutoka moja ya machungwa iliyobaki ukitumia grater nzuri. Koroga zest ndani ya kabichi dakika 10 baada ya kuanza kwa kusuka.
6. Katika sufuria tofauti, kuyeyusha sukari ili kuunda molekuli nyepesi ya manjano ya caramel. Punguza juisi ya machungwa ambayo zest imeondolewa. Ongeza siki ya divai, koroga. Chambua machungwa iliyobaki, kata massa. Pamoja na misa ya caramel, ongeza kwenye mapambo ya kabichi mwishoni mwa kitoweo.
7. Serviroka: Gawanya bata katika sehemu, weka sahani, weka sahani ya kando kando yake. Kutumikia mchuzi tofauti. Unaweza pia kutumikia dumplings na biskuti za mahindi na bata.
Bata "Barbara"
Viungo:
- Bata 1, iliyoandaliwa kwa kupikia, yenye uzito wa kilo 1.5
- 200 g mkate wa tangawizi
- 100 g mlozi
- 100 g zabibu
- 100 ml brandy
- 50 ml ya maji ya kuchemsha
- 2 tbsp. vijiko vya mafuta ya mboga
- pilipili ya chumvi
Kupika kwa hatua:
1. Suuza mzoga vizuri na maji baridi yanayotiririka. Sugua manukato ndani na nje. Vunja kuki za mkate wa tangawizi, lakini sio laini sana. Suuza zabibu, uzitupe kwenye colander, ziache zikauke vizuri. Koroga kuki za mkate wa tangawizi, zabibu, mlozi, chapa na maji.
2. Anza bata iliyoandaliwa, shona na uzi wa upishi. Weka ndege kwenye jogoo au sahani ya kina ya mviringo, mimina juu ya mafuta moto. Oka katika oveni kwa digrii 200 Celsius kwa saa na nusu.
3. Wakati ngozi inapoanza kuwa hudhurungi, toa mafuta na mimina glasi ya maji nusu kwenye ukungu. Endelea kuoka hadi kupikwa, mimina juisi juu ya ndege mara kwa mara. Kumbuka kuondoa uzi wa upishi kabla ya kutumikia.
Bata na prunes
Viungo:
- Bata 1 iliyoandaliwa yenye uzani wa kilo 1.5
- 200 g plommon
- 2 karoti
- 100 g siagi
- 2 mayai
- 1/2 kikombe cha maziwa
- Vipande 2 vya mkate mweupe
- pilipili ya chumvi
- sour cream, sukari ya unga
- karoti kwa mapambo
Kupika hatua kwa hatua:
1. Sugua bata na viungo nje na ndani. Koroga mkate mweupe uliokatwa, mayai, maziwa na siagi laini, piga na blender hadi iwe laini. Suuza prunes na loweka kwenye maji moto moto. Chemsha ngozi na ukate kwenye cubes.
2. Koroga mchanganyiko wa mkate na siagi, vipande vya karoti na plommon iliyokatwa. Anza mzoga wa bata na mchanganyiko huu na ushike na uzi wa kupikia. Mimina maji kwenye jogoo au umbo lenye mviringo na weka bata hapo. Oka kwa saa moja na nusu katika oveni iliyowaka moto hadi nyuzi 200 Celsius, ukimimina maji mara kwa mara kutoka kwa kukaanga juu.
3. Mara kadhaa wakati wa kupikia, piga uso wa bata na safu nyembamba ya sour cream na uinyunyize sukari ya unga ili kufikia ukoko wa glossy wa kupendeza. Baridi bata iliyokamilishwa, toa nje ya bata, toa nyuzi, weka ndege kwenye sahani na upambe na pauni za karoti.
Bata iliyooka na mchuzi wa apple
Viungo:
- Bata 1 iliyoandaliwa yenye uzani wa kilo 1.2
- 50 g ya celery
- 50 g karoti
- Kitunguu 1 kidogo
- Kikundi 1 cha vitunguu kijani
- 2 maapulo
- Kijiko 1. kijiko cha kuweka nyanya
- 200 ml cider
- Kijiko 1. kijiko cha thyme
- pilipili ya chumvi
Kupika kwa hatua:
1. Suuza bata na maji baridi na paka kavu na kitambaa cha karatasi. Sugua nje na ndani na chumvi na pilipili ya ardhini, na pia paka mzoga na thyme ndani. Rosemary inaweza kutumika badala ya thyme katika kichocheo hiki.
2. Chambua na ukate laini vitunguu, karoti na celery. Weka bata na mboga kwenye jogoo na upike kwa dakika 45 kwenye oveni iliyowaka moto hadi nyuzi 200 Celsius. Pima glasi moja ya maji safi, yaliyochujwa na ongeza bata mara kwa mara hadi glasi iwe tupu.
3. Chambua maapulo, kata kila sehemu nne. Ondoa bua na msingi wa mbegu. Kata massa ndani ya cubes ndogo. Ondoa bata iliyopikwa kutoka kwenye oveni, toa mzoga kutoka kwa ukungu, uhamishe kwenye sahani ya kuhudumia na uweke mahali pa joto. Ongeza nusu ya tufaha na nyanya kwenye jogoo, mimina kwenye cider.
4. Weka roaster juu ya jiko na joto hadi mchuzi unene kwenye bakuli. Chuja kupitia ungo, ongeza vipande vyote vya apple na joto tena kwenye moto mdogo. Mchinja bata - jitenga miguu, kata kifua kutoka mfupa. Weka kwenye sinia, utumie na mchuzi. Kama sahani ya kando, unaweza kutumikia mboga za kitoweo - kabichi nyekundu, kabichi ya savoy, malenge.
Miguu ya bata iliyooka
Viungo:
- Miguu 4 ya bata
- 200 g mchele wa nafaka mrefu
- 150 g chanterelles
- Vikombe 2 mchuzi
- 2 karoti
- Kijiko 1. kijiko cha wiki iliyokatwa
- 2 majani ya bay
- 2 tbsp. miiko ya asali
- Kijiko 1 kila rosemary na thyme kavu
- siagi
- pilipili ya chumvi
Kupika kwa hatua:
1. Msimu miguu ya bata na brashi na siagi. Suuza mchele kwa maji safi. Weka mchele kwenye sahani ya kina ya kuoka na funika na mchuzi. Ongeza miguu na jani la bay. Funika na chemsha kwa dakika 45 mpaka mchele umalizike.
2. Ondoa miguu ya bata kutoka kwenye ukungu. Hamisha mchele kwenye sahani tofauti na uweke mahali pa joto. Rudisha miguu ndani ya ukungu, piga uso na asali, nyunyiza mimea iliyokatwa na uweke kwenye oveni iliyowaka moto hadi nyuzi 220 Celsius kwa dakika 10-15 hadi ukoko mzuri utengenezeke.
3. Kwa kupamba chanterelles, suuza kabisa. Chambua karoti na ukate miduara. Uyoga wa kitoweo na karoti kwenye mafuta kwenye sufuria kwa dakika 5, ongeza mchele, viungo, chumvi. Kutumikia na miguu ya bata.
