Hakika haujaridhika kila wakati na ubora wa viazi zilizonunuliwa: ama mizizi ina rangi ya manjano, basi ni ngumu, basi viazi zilizochujwa zinaonekana kuwa nyeusi, kisha huchemka haraka, lakini ladha ya viazi ni tofauti kila wakati. Kwa hivyo ladha ya viazi inategemea nini?
Wakati mwingine watu wenyewe ndio wahalifu wa ubora duni wa viazi, na yote ni kwa sababu ya teknolojia mbaya inayokua. Maandalizi ya mizizi ya kupanda (mbolea, kulima, utunzaji, tarehe za kupanda, kuvuna, kudhibiti magonjwa na hata kuhifadhi mizizi) ina ushawishi mkubwa kwa sifa hizi.
Ladha ya viazi inategemea sio tu kwa viashiria vya malengo, bali pia na muundo wa kemikali. Yaliyomo ya protini, wanga, vitamini, amino asidi, vijidudu vidogo na macroelements, pamoja na upinzani wa magonjwa, zimedhamiriwa kwa vinasaba na zimewekwa tayari wakati wa uteuzi wa aina mpya. Mtazamo wa ladha ni ya busara, isiyo thabiti, na tete.
Watu wengi hudhani kuwa wanga ni suala la ladha. Kwa kweli, aina za viazi zilizo na wanga mwingi ni tastier zaidi. Zinastahili kuoka, viazi zilizochujwa na kuchemsha kwenye ngozi zao. Lakini kuna aina (kwa mfano, "Nikita"), ambayo mizizi ina ladha bora na yaliyomo kwenye wanga. Inatokea kwamba ladha imeundwa na kemikali kwenye viazi. Aspartic na asidi ya glutamic hufanya iwe kitamu haswa. Kama kanuni, matunda tamuest ya viazi yana idadi kubwa ya asidi ya amino na viini.
Ladha ya juu ya viazi inaweza kupatikana kwa kutumia mbolea au humus kwa kupanda (kilo 300 kwa kila mita za mraba mia moja) pamoja na matumizi ya usawa na wastani wa mbolea za madini (fosforasi, nitrojeni na potasiamu), pamoja na mbolea zenye virutubishi (zinki, manganese, boroni na molybdenum). Matokeo bora yatatolewa na majivu yaliyoletwa kwenye mchanga (kilo tatu hadi nne kwa mita za mraba mia moja ya ardhi).
