Nyama ya ng'ombe ni chakula kipendacho cha wataalam wa lishe na gourmets. Kobe beef ni nini? Watu wengi hawajawahi kusikia jina hili, ingawa Wajapani wanaona bidhaa hii kuwa mafanikio ya kitaifa ya nchi yao. Kobe ni alama ya biashara iliyosajiliwa rasmi nchini Japani. Aina hii ya nyama inajulikana zaidi kama nyama iliyotiwa marbled. Waliiita hivyo kwa sababu - kwenye kata, mishipa nyeupe inafanana na muundo wa marumaru.
Historia kidogo
Ng'ombe huyo alikua mnyama wa kufugwa karibu miaka elfu 8 iliyopita na inachukuliwa kuwa moja wapo ya mafanikio muhimu zaidi ya wanadamu katika hali ya lishe. Kwa muda mrefu, ulaji wa nyama ulipigwa marufuku huko Japani. Marufuku hiyo iliondolewa kutoka karne iliyopita kabla ya mwisho. Kufikia wakati huu, ng'ombe walikuwa mbali na walipitisha uteuzi wa asili, kwa hivyo wanyama walio na idadi kubwa ya mafuta ya ndani ya misuli walianza kutawala nchini. Ng'ombe zilizo na nyama kama hiyo ni pamoja na ile inayoitwa nyeusi "ng'ombe wa Kijapani", iliyofugwa na njia ya mseto wa mifugo ya Uropa na ng'ombe wa Kijapani wagyu. Ni ng'ombe hawa ambao hutoa nyama iliyotiwa changarawe, lakini kuna mifugo mingine ya ng'ombe ambayo ina nyama na kivuli hicho hicho. Lakini hapo juu inachukuliwa kuwa nyama ya kumbukumbu.
Masharti ya kukuza mifugo
Siku hizi, dhana ya "nyama ya nyama ya kobe" ni nyama iliyochonwa sio tu kutoka Japani, bali pia kutoka Merika ya Amerika. Ng'ombe za Wagyu hulishwa chakula cha asili bila viungo vya kemikali. Chakula cha kila siku ni pamoja na shayiri na mahindi, ambayo hutoa sawa sawa rangi nyeupe ya mishipa kwenye nyama.
Jambo muhimu zaidi katika malezi ya nyama sahihi ya kobe ni lishe. Nyama kama hiyo hupatikana na ongezeko sare la uzito wa mifugo. Kigezo kingine muhimu ni umri wa mnyama: ng'ombe hawachinjiwi wakiwa na umri wa chini ya miezi thelathini, kwani ndama wachanga kwanza huunda mafuta ya ngozi, na baada ya hayo mafuta ya ndani.
Nyama ya Kobe imekuwa maarufu ulimwenguni. Aina hii ya nyama pia inazalishwa Amerika, kwani watu wa Japani ni "wenye tamaa" sana kwa bidhaa zao. Lakini nyama pia inaweza kupatikana katika nchi kama New Zealand, Australia, ingawa maoni juu ya njia za ufugaji hutofautiana. Wamarekani wamejifunza "marumaru" nyama ya ng'ombe na mifugo mingine ya ng'ombe.
Kuhusu nyama ya kobe
Kuna karibu aina mia ya nyama iliyotiwa marbled. Jina la aina ya nyama linahusishwa na kijiji ambacho kilikuzwa na kuzalishwa. Athari ya mishipa ya marumaru inafanikiwa kwa sababu ya yaliyomo kwenye tabaka nyembamba za mafuta za tishu za misuli kwenye nyama. Hii ndio sababu nyama ya nyama ya kobe inapendeza sana. Utani mwingine kwamba hauitaji hata meno kula nyama ya aina hii.
Aina hii ya nyama imegawanywa katika vikundi vitano. Bora zaidi inachukuliwa kuwa nyama nyepesi nyekundu, kupitia ambayo tabaka nyembamba za mafuta hupenya - hii ni jamii ya tano ya nyama. Inaweza kupatikana peke katika mikahawa ya Kijapani.
Thamani ya nyama ya kobe
Nyama kama hiyo ni tajiri sana katika protini na mafuta, lakini wakati huo huo haina wanga. Kwa sababu ya kiwango cha chini cha kalori, karibu kcal 170 kwa g 100, nyama ni ya bidhaa za lishe.
Juisi ya nyama hutolewa na mafuta yaliyomo kwa kiwango cha wastani - kama gramu 10. Kiasi cha cholesterol katika nyama ni ya chini.
Sehemu kubwa ya mafuta ya ndani ya misuli inajumuisha asidi ya mafuta yasiyotoshea, pamoja na Omega-3 na Omega-6.
Protini ya nyama ni kamili kabisa: ina amino asidi zote muhimu, vitamini na madini.
Nyama ya Kobe ni muhimu kwa watu wanaougua magonjwa ya mfumo wa neva, moyo na mishipa, na anemia, wakati wa ukarabati, kwa wajawazito na watoto.
Nuance muhimu: ili kupata faida kubwa kwa mwili wote, ni muhimu kuchagua nyama kwa uangalifu. Lazima iwe safi na ya hali ya juu.
Nyama ya marbled katika kupikia
Wakazi wa Amerika wanaamini kuwa ni nyama ya nyama ya kobe ambayo ni zaidi ya ushindani na inafaa zaidi kwa nyama za kupikia, kwani hutoka haswa na laini na laini.
Mapishi na njia za kutengeneza sahani hutofautiana kulingana na unene wa nyama (kuna aina 4).
Kiwango cha kuchoma nyama kama hiyo kawaida huainishwa katika vikundi 6: mbichi, na damu, mbichi kati, nadra kati, karibu kukaanga, kukaanga kabisa.
Sahani bora za nyama zilizochafuliwa ni nyama iliyoandaliwa kulingana na mapishi ya kawaida: striploin, ribeye, steak ya kilabu.
Ikumbukwe kwamba nyama ya ng'ombe inachukuliwa kuwa nyama pekee inayofaa ambayo inaweza kuliwa mbichi. Ng'ombe mbichi ina Enzymes muhimu ambazo hupoteza ubora wake wakati wa kupikwa.
Kobe nyama hupika haraka sana. Nuance muhimu sio kukausha. Mboga iliyochwa itakuwa sahani nzuri za sahani.
Striploin steak nyumbani hatua kwa hatua
Kabla ya kuandaa sahani, unahitaji kuandaa viungo vifuatavyo: gramu 800 za steak ya New York, vijiko 3 vya mafuta, chumvi na mchanganyiko wa pilipili ili kuonja. Kwa hiari ya mhudumu, unaweza kuongeza mimea kwenye orodha - rosemary, basil au thyme.
Sahani hii ni rahisi sana kuandaa na haraka sana.
Nyama ya nyama iliyoandaliwa imekaushwa na kitambaa cha karatasi na kushoto ili kupumua na joto. Ifuatayo, paka nyama na chumvi, mchanganyiko wa pilipili na mafuta. Inapasha moto sufuria hadi nyuzi 200 Celsius, nyama ya ng'ombe imewekwa juu ya uso na kushinikizwa na spatula. Steak inapaswa kukaanga pande zote mbili kwa dakika 2.5 (kwa kila upande), ikigeuka mara kwa mara. Kwa wastani wa kuchoma wa kati, ni vya kutosha kugeuza nyama mara nne. Mimea huongezwa mwishoni mwa kuchoma. Mwisho wa mchakato wa kupika, nyama lazima iondolewe kutoka jiko na kuruhusiwa kusimama.
Nyama ya kupendeza, nzuri sana iko tayari!
Ribeye steak nyumbani
Aina ya steak ya ribeye ndio mafuta zaidi, na kwa hivyo aina ya juisi na tajiri ya nyama iliyotiwa mafuta.
Ili kuandaa nyama kama hiyo, unahitaji nyama yenyewe, chumvi na pilipili ili kuonja.
Kama ilivyoelezwa hapo juu, nyama inapaswa kulala chini kidogo, ambayo ni kwamba, inapaswa kujazwa na oksijeni na joto kwa joto la kawaida.
Steaks za baadaye zinahitaji kukatwa kwa sehemu na unene wa angalau sentimita 2.5 na sio zaidi ya cm 4, kwani vipande nyembamba sana vitapoteza unyevu na vitakuwa vikavu, na nene hazitapika vizuri.
Kuanza, steaks hukaushwa na kitambaa kutoka pande zote na kusuguliwa na manukato na chumvi.
Pani imechomwa moto na vipande vya nyama vimewekwa nje, wakijaribu kuwagusa pamoja. Fry kila upande wa steak kwa dakika moja na nusu. Kwa kila upande, nyama ni kukaanga mara mbili.
Baada ya hapo, vipande vya nyama vilivyomalizika vimewekwa nje na kuvikwa kwenye foil kwa "kupumzika" kwa dakika 5-10.
Nyama za Ribeye zilizopangwa tayari hutolewa kwenye bamba au sinia iliyochomwa moto na sahani zako za kupendeza na michuzi.
Mapishi haya ni rahisi sana na rahisi kuandaa hata nyumbani na kwa nguvu ya mama wa nyumbani. Mbali na steak ya kawaida ya nyama ya nyama ya kobe, pia kuna mapishi anuwai ya kutumikia nyama iliyotiwa na chumvi.
