Dumplings ndogo, mara nyingi mraba, imejazwa nyama, jibini la jumba au jibini, mboga - ravioli ni moja ya sahani maarufu zaidi za Italia baada ya pizza na tambi. Chemsha katika mchuzi, hutiwa na creamy nene, nyanya au michuzi mingine yenye kunukia. Lakini sio kitamu kidogo, na hutiwa tu na mafuta ya hali ya juu na hunyunyizwa na parmesan.
Historia ya ravioli
Kutajwa kwa kwanza kwa ravioli kunarudi karne ya 14. Katika barua za Francesco di Marco, mfanyabiashara kutoka Tuscany, kichocheo cha dumplings ndogo za mraba zilizojazwa na mimea iliyokatwa iliyochanganywa na yai mbichi na jibini iliyokunwa imeelezewa. Hizi dumplings ziliitwa raviolo. Katika "Decameron" ya kifahari ya Giovanni Boccaccio, ambayo pia iliona mwangaza wa mchana karibu katikati ya karne ya 14, mwandishi aliandika juu ya mashujaa wake: "hawajafanya chochote bado, lakini wameweka tambi na ravioli kuchemsha. " Kwa kushangaza, wakati huo huo, ravioli iliandikwa juu ya hati ya zamani ya Anglo-Norman kama sahani ambayo mapishi yake yaliletwa kutoka Malta.
Baadaye tarehe ravioli itaandikwa katika karne ya 16. Dumplings hizi, zilizojazwa na kuku ya kusaga, zilihudumiwa kwenye mkutano wa papa mnamo 1549 na mpishi maarufu Bartolomeo Scappi. Baadaye angechapisha kitabu cha kupikia cha Opera dell'arte del cucinare, ambacho bado kinasomwa na watu wanaopenda kupika. Ndani yake ataleta, kati ya wengine, kichocheo cha ravioli.
Kufikia karne ya 17, ravioli iliyojazwa na mboga ilikuwa chakula cha jadi kwa Waitaliano Ijumaa ya Haraka na wakati wa Kwaresima.
Ravioli tofauti kama hizo
Ravioli hufanywa na kujaza anuwai anuwai. Kuna mapishi kadhaa tofauti ya mkoa, maarufu zaidi ambayo ni:
- ravioli ya viazi kutoka Lazio;
- ravioli na saladi ya Veronese radicio;
- Sardinian ravioli na jibini la kottage na zest ya limao;
- Ravioli ya kukaanga ya Neapolitan;
- Ravioli ya nyama ya mtindo wa Milanese.
Nyama ya kusaga maarufu kwa ravioli imetengenezwa kutoka kwa mchicha, ricotta na parmesan, inaitwa di magro, ambayo ni, "kwa nyembamba". Ni kwa kujaza vile "dumplings" hizi hutumika kwa siku za kufunga (Wakatoliki wana maoni tofauti juu ya sahani za lenten kuliko Wakristo wa Orthodox). Mara chache, ravioli hujazwa na ricotta iliyokatwa, iliki iliyokatwa, yai mbichi na parmesan. Ravioli hizi hutumiwa kwenye mchuzi mzito wa nyanya. Gourmets huchagua mapishi ya ravioli iliyojaa anchovies, mozzarella na zabibu, au na sturgeon kwenye mchuzi wa shrimp; ravioli na dengu na kongosho, malenge na nutmeg ni ladha. Pia kuna ravioli tamu, ambayo kujaza kwa ricotta kunajazwa na matunda na matunda, asali, iliyokamuliwa na mdalasini na kadiamu.
Kwa kuwa ravioli sio kila wakati hufanywa mraba na kujazwa na nyama tofauti ya kusaga, wakati mwingine ni ngumu sana kutochanganya na aina zingine za dumplings za Italia. Kwa mfano, kutoka kwa tortelli, ambayo kaskazini mwa Italia ni maarufu, ravioli hutofautiana tu kwa saizi yao ndogo. Angiedti ya Piedmontese, Parma anolini, panzotti ya Liguri huchukuliwa kuwa aina ya ravioli.
