Migongo na matiti ya njiwa yamepikwa tangu siku za Misri ya Kale. Chakula hiki kilikuwa maarufu katika Roma ya Kale na Ulaya ya Zama za Kati. Njiwa za mwituni zilizingatiwa nyama ya bei rahisi na ya bei rahisi, wakati njiwa za nyumbani zilizingatiwa ladha. Sasa kuna aina zaidi ya thelathini ya "nyama" ya njiwa, na aina zingine za ndege wa mwituni na wa posta pia wanafaa kupika.
Jinsi njiwa hupikwa
Nyama ya njiwa ni nyeusi na mafuta, zaidi ya yote kwenye mzoga umejilimbikizia nyuma na matiti, wakati ndege iliyobaki ni mifupa kabisa. Ndio maana hua hupikwa ama nzima au sehemu zenye nyama tu. Ndege wakubwa ni kavu na si rahisi kula. Nyama ya njiwa ni rahisi kuyeyuka, yenye protini nyingi, vitamini na madini na inafaa kwa anuwai ya sahani nzuri.
Ladha ya nyama ya njiwa inategemea chakula ambacho ndege alikula. Njiwa za nyumbani zinazolishwa mahindi na nafaka zina ladha ya utamu inayotabirika.
Mara nyingi, njiwa huoka, zimepakwa mafuta kabla au zimefungwa kwenye bacon. Huko Uhispania na Ufaransa, mkutano umeandaliwa kutoka kwa ndege hawa - nyama iliyochwa kwa muda mrefu katika juisi yake mwenyewe juu ya moto mdogo. Njiwa wa mwitu na "wa zamani" hutumiwa kwenye kitoweo. Katika vyakula vya Wachina, nyama ya njiwa ni sahani ya sherehe; ndege wote wamekaangwa sana. Sahani ya nyama ya njiwa maarufu ya Cantonese, ndege hutiwa mchanganyiko wa divai ya mchele na mchuzi wa soya na kisha kukaanga kwenye mafuta yanayochemka. Njiwa pia zimekaangwa sana huko Java na Sudan, zilizowekwa kabla na vitunguu, coriander na manjano. Njiwa za kuchoma zenye mtindo wa Mashariki mara nyingi hufuatana na binamu. Njiwa za mtindo wa Uropa kawaida hutumiwa na vitunguu au puree ya chestnut, kabichi ya kitoweo, dengu, na prunes.
Njiwa za "Jiji", kwa sababu ya lishe isiyo safi, hazifai kwa chakula.
Sahani za nyama ya njiwa
Sahani rahisi zaidi ya njiwa ni choma ya matiti yenye kunukia na yenye kunukia. Utahitaji:
- matiti 1 ya njiwa;
- Vijiko 5 vya mafuta;
- mabua 5 meupe ya leek mchanga;
- kijiko 1 cha asali.
Viungo kama majani ya bay, parsley, thyme vinafaa kwa nyama ya njiwa, hua hupendekezwa na divai nyekundu au brandy.
Preheat skillet nzito. Piga kifua cha njiwa na kijiko kimoja cha mafuta na kaanga kwa dakika 1-2 kila upande. Ondoa kutoka kwa moto, weka kando kwenye sahani ya joto na funika na karatasi. Katika skillet hiyo hiyo, kuyeyusha asali, ongeza kijiko kingine cha mafuta na kusugua mabua ya leek mpaka hudhurungi ya dhahabu. Futa mafuta iliyobaki na siki. Ongeza siki kwa njiwa, kata nyama vipande vipande, mimina juu ya mchuzi na utumie.
Pia ni rahisi na rahisi kuoka njiwa kwenye oveni. Kwa matiti mawili ya ndege utahitaji:
- zest ya machungwa 1;
- kijiko 1 cha majani ya Rosemary;
- vipande 4 vya bakoni;
- kijiko 1 cha mafuta.
Preheat oven hadi 180C. Funga matiti ya njiwa kwenye cellophane na piga kidogo na nyundo. Piga na zest ya machungwa na rosemary, funga bacon. Weka matiti kwenye sahani ya kuoka, weka kwenye oveni na uoka kwa dakika 7-10. Unaweza kutumikia matiti haya na saladi ya majani ya mchicha na vipande vya machungwa vilivyochapwa.
