Hakuna uyoga usio na sumu katika uainishaji wa kibaolojia, lakini wawakilishi wa chakula wa ufalme wa uyoga wapo. Kabla ya kula, uyoga lazima iwe sterilized, ambayo ina matibabu maalum ya joto.
Katika mchakato wa ukuaji, fungi huchukua unyevu mwingi na kuijilimbikiza kwenye mifereji ya seli zilizo na kuta za chitinous. Ni muhimu kukumbuka kuwa kiumbe cha Kuvu hakijui jinsi ya kuchuja maji, na kwa hivyo ina uchafu na vijidudu vingi ambavyo vinaweza kuwadhuru wanadamu. Kwa sababu hii, uyoga hutibiwa joto na hutengenezwa kabla ya kuhifadhiwa.
Uteuzi wa uyoga kabla ya kuzaa
Kwa kuhifadhi, chagua uyoga mzima, usioharibika na kichwa mnene na shina. Kila uyoga anapaswa kuchunguzwa kwa ukungu na minyoo. Uyoga kama huo unaweza kukatwa na kupikwa kwa matumizi ya binadamu, lakini baada ya kuhifadhiwa kwa muda mrefu kunaweza kusababisha sumu kali. Aina ndogo za uyoga zinahitaji kutatuliwa, kuchagua kwa kufunga zile ambazo zina ukuaji wa zaidi ya sentimita 5-6. Uyoga mkubwa unaweza kukatwa, lakini haifai kuiweka hewani kwa muda mrefu: juu ya kupunguzwa, massa hubadilika kuwa nyeusi na kuzorota.
Maandalizi ya uyoga
Baada ya uteuzi na upangaji, uyoga huingizwa ndani ya maji kwa masaa kadhaa ambayo kiwango kidogo cha kloridi ya sodiamu na asidi ya citric hufutwa. Baada ya kuloweka kwa kwanza, kioevu hutolewa na uyoga hutiwa tena na maji, wakati huu safi. Unaweza kuzama uyoga kwa kutumia shinikizo kidogo: vifuniko vidogo au diski ya plywood. Uyoga uliowekwa ndani huwekwa kwenye ungo na kuoshwa na maji ya bomba mara kadhaa, kuosha uchafu uliyeyushwa na viini-vimelea vilivyokufa.
Sterilization na uhifadhi wa uyoga mzima
Uyoga mzima unahitaji kuwekwa kwenye mitungi, ongeza viungo: vitunguu, karoti, vitunguu, kitunguu maji na pilipili nyeusi, jani la bay na mbegu za haradali. Inahitajika kuweka uyoga kwa njia ambayo sentimita 3-4 za nafasi ya bure hubaki kwenye shingo la jar. Baada ya hapo, uyoga hutiwa na brine, yenye maji, kwa kila lita ambayo gramu 20-30 za chumvi na lita moja ya siki 8% huongezwa. Suluhisho linalosababishwa hutiwa ndani ya mitungi ya uyoga, ambayo hutumwa kwa kuzaa. Unaweza kuzaa uyoga ama kwenye umwagaji wa maji, baada ya kuweka mitungi kwenye substrate ya mbao, au kwenye oveni kwa joto la digrii 130-140. Uyoga kawaida hutengenezwa kwa muda usiozidi saa moja, mara kwa mara ukiondoa povu ya kahawia, na kuongeza kujaza na kufikia uwazi wa brine.
Uhifadhi wa caviar ya uyoga
Kabla ya kuzaa, kofia na miguu ya uyoga huchemshwa kando, wakati ya mwisho huchemshwa kwa dakika 10 kwa muda mrefu. Uyoga wa kuchemsha hutupwa kupitia ungo na kuruhusiwa kukimbia, baada ya hapo hupitishwa kwa grinder ya nyama. Vitunguu vya kukaanga vizuri na karoti, vitunguu iliyokatwa, mimea na viungo huongezwa kwenye uyoga uliokatwa. Caviar imewekwa kwenye mitungi na iliyosafishwa kwa dakika 20-35. Baada ya kuzaa, mitungi ya caviar, kama vile uyoga mzima, inapaswa kupozwa polepole kwa kuifunga blanketi.
