Nevsky ni moja wapo ya mikate maarufu ya enzi ya Soviet. Kimsingi ni kifungu kikubwa cha siagi ya hewa, iliyowekwa kwa ukarimu kwenye syrup. Wakati wa uhaba, keki kama hiyo ililetwa kwa kila mmoja kwa likizo badala ya keki.
Historia kidogo
Pie "Nevsky" ilikuwa maarufu sana katika nyakati za Soviet. Iliuzwa katika duka za mikate, hadithi ya "Gastronomy" na vibanda vya mgahawa. Haikukaa kwenye rafu kwa muda mrefu. Umaarufu wa "Nevsky" unastahili sana. Inaonekana tu ya rustic kwa kuonekana. Lakini haina ladha kama hiyo tena. Lush, maridadi, laini na busara katika utamu - "Nevsky" ilikuwa bora kwa kunywa chai.
Kwa njia, chini ya jina hili keki hii iliuzwa haswa katika miji mikuu - Moscow na kisha Leningrad. Bidhaa zinazofanana zilitolewa katika mikoa, lakini chini ya majina tofauti - "Druzhba", "Lakomka". Tofauti kati yao zilikuwa kwenye safu tu. Kwa hivyo, keki ya "Lakomka" ilikuwa imefunikwa na mchanganyiko au jam.
Ni muhimu kukumbuka kuwa Wafaransa wana jibu lao kwa hit ya Soviet - keki ya Tropisienne, ambayo inafanana sana na Nevsky kwa sura na ladha.
Jinsi ya kupika mkate wa Nevsky kulingana na GOST: nuances muhimu
Kichocheo cha pai hii kinaweza kupatikana katika makusanyo kadhaa ya Soviet kwa biashara za upishi za umma mara moja. Kwa hivyo, imewasilishwa katika kitabu maarufu sana na Nina Buteykis. Toleo la nyumbani la keki hii iko kwenye mkusanyiko wa Robert Kengis.
Kwa kweli, viungo vya Soviet vinatofautiana na vya kisasa, lakini inawezekana kupata "ladha sawa". Ili kufanya hivyo, unahitaji kufuata kichocheo, lakini tu na marekebisho kadhaa. Pia ni muhimu kufuata teknolojia ya kupikia.
Kichocheo cha asili cha "Nevsky" kinazingatia cream na uumbaji mimba. Kama walivyopewa mimba na wataalam wa teknolojia ya waokaji wa Soviet, ni wao ambao hupa mkate "zest" sana. Kwa kweli, uumbaji hufanya iwe wazi sana. Lakini labda hii ndio inafanya keki hii kuwa maalum.
Unga pia ni muhimu. Kulingana na GOST "Nevsky" imeandaliwa kwenye sifongo. Aina hii ya unga ni bora maadamu mapishi yana kuoka kwa kutosha.
Kichocheo cha Soviet hutumia chachu safi. Walakini, unaweza kuchukua kavu kavu (papo hapo). Kutoka kwa uingizwaji kama huo, keki haitapoteza ladha yake. Fuata kipimo tu. Wapishi wenye ujuzi hawahesabu kiasi cha chachu kavu kuhusiana na chachu safi. Wanafanya iwe rahisi: wanafuata mapendekezo ya mtengenezaji kwenye ufungaji. Daima inaonyesha ni ngapi unga wa chachu kavu umetengenezwa kwa unga.
Tafadhali kumbuka kuwa unaweza kupoteza maji kidogo au kidogo kuliko kichocheo. Hii ni kawaida. Kwa kuwa unga ni tofauti kwa kila mtu, na ni kiasi gani cha maji itachukua inaweza kueleweka tu wakati wa mchakato wa kukandia. Kuongozwa tu na msimamo wa unga, sio kiwango cha maji.
Badala ya majarini, inaruhusiwa kutumia siagi. Ni bora tu sio kuyeyuka kabla ya hali ya kioevu. Inashauriwa kuilainisha vizuri kwenye joto la kawaida.
Kichocheo cha gost kina kiunga kama melange. Ni mchanganyiko uliopakwa mayai meupe na yai. Katika kupikia viwandani, ni melange ambayo hutumiwa, kwani ni rahisi kwa uhifadhi. Nyumbani, hubadilishwa na mayai ya kawaida.
Soviet "Nevsky" ilikuwa kifungu kidogo. Unaweza kurudia saizi ya keki hii, au kuoka kwenye ukungu na kipenyo cha cm 22-24. Kichocheo cha Soviet kimeundwa tu kwa ukungu wa saizi hii. Kumbuka, kadiri kipenyo cha ukungu, keki itakuwa chini.
Mapishi tu ya jaribio la "Nevsky" yameandikwa katika makusanyo ya gostovsky. Hakuna kinachosemwa juu ya cream na uumbaji. Wapishi wenye ujuzi wanakubali kwamba siagi ya siagi kulingana na maziwa yaliyofupishwa na syrup ya sukari ni bora kwa keki hii. Kichocheo chao kulingana na GOST pia kinaweza kupatikana katika makusanyo ya upishi ya Soviet.
Pie "Nevsky" kulingana na GOST: viungo
- Unga 370 g;
- 90 g sukari;
- 80 g majarini;
- 170 ml ya maji;
- 17 g chachu;
- 1 g chumvi;
- 60 g melange (yai 1 kubwa);
- 2 g vanillin;
- sukari ya unga kwa kunyunyiza.
- 50 g siagi;
- 2 tbsp. l. maziwa yaliyofupishwa.
- 50 g sukari;
- 50 g ya maji.
Pie "Nevsky" kulingana na GOST: maandalizi ya hatua kwa hatua
… Joto glasi ya maji hadi 35-40 ° C, ongeza 1 tsp. sukari bila slaidi, futa chachu na ongeza 100 g ya unga. Ikiwa unatumia chachu kavu, kisha uchanganya na unga, na kisha uongeze kwenye unga.
Changanya viungo mpaka laini. Mixer inaweza kutumika. Punguza kidogo uso wa unga na unga, kaza bakuli na kifuniko cha plastiki na uondoke kwenye chumba chenye joto kwa masaa kadhaa. Wakati huu, Fermentation inapaswa kuanza. Ili kuharakisha mchakato, weka unga karibu na chanzo cha joto, kama bamba la moto.
Subiri hadi unga uwe maradufu kwa kiasi na uanze kukaa. Futa chumvi na sukari kwenye maji iliyobaki, ongeza yai na koroga. Ongeza unga, vanillin na koroga tena hadi laini. Mimina ndani ya unga na ukande unga. Ongeza siagi mwishoni. Unga lazima iwe nata na laini. Ongeza maji au unga inahitajika ili kufikia msimamo unaotarajiwa.
Baada ya kukandia, acha unga peke yake kwa masaa 2-3 ili kuchacha. Mara tu inapoinuka, izungushe. Wakati wa Fermentation, fanya hivi angalau mara mbili.
Andaa ukungu: isafishe na siagi na uivute kidogo na unga au funika na karatasi ya kuoka. Jaza chombo na unga, lakini nusu tu. Acha unga kwenye ukungu kwa dakika 45 kwa kile kinachoitwa uthibitisho. Watu wengi hupuuza hatua hii ili kuokoa wakati. Na bure. Ukosefu wa uthibitishaji unaathiri matokeo ya mwisho. Bila hiyo, keki haitageuka kuwa laini na hewa. Kumbuka kuwa uthibitisho mwingi pia ni mbaya. Kisha unga katika oveni utainuka vibaya au kwa hila utaanguka.
Bika keki kwa dakika 40-50 ifikapo 160 ° C. Punguza wakati wa kuoka wakati joto linapoongezeka. Angalia utayari na dawa ya meno.
Ili kufanya hivyo, changanya sukari na maji. Kuleta kwa chemsha. Usisahau kuchochea, vinginevyo sukari itaanza kuwaka. Weka mchanganyiko huo kwa moto kwa muda usiozidi dakika 2. Wakati huu, sukari inapaswa kufutwa kabisa. Baridi syrup. Inapaswa kuwa ya joto, lakini sio moto. Chuja syrup, ongeza vanillin au ramu kwa ladha ikiwa inataka.
Chill keki na uikate kwa nusu usawa. Ili kufanya hivyo, tumia kisu kirefu, chenye ncha kali au kamba maalum ya kukata. Jaza keki na syrup. Keki ya juu ni ndogo kidogo na chini ni kubwa. Ikiwa unapata ukoko uliokaangwa sana, fanya chomo katika maeneo kadhaa na dawa ya meno na loweka kwenye syrup.
Punguza laini siagi kwenye joto la kawaida na msimamo wa cream nene ya sour. Kuipiga kwa whisk au spatula hadi fluffy. Kuendelea kupiga, ongeza maziwa yaliyofupishwa kwa sehemu. Kuleta mchanganyiko kwa hali laini, laini. Onja mchanganyiko. Na ikiwa unahisi utimilifu mzuri, acha kuchapwa.
Omba cream kwa keki ya chini na laini. Funika na ganda la juu na ubonyeze kidogo. Weka pai kwenye jokofu kwa masaa kadhaa ili kuweka cream.
Nyunyiza sukari ya icing kwenye keki kabla ya kutumikia. Kumbuka tu kuwa ni wazi sana bila hiyo.
Haipendekezi kuhifadhi mkate uliotengenezwa tayari wa Nevsky kwa zaidi ya siku mbili. Inashauriwa kula siku hiyo hiyo, kwa sababu siku ya pili tayari imepoteza ladha yake.
