Vyakula vya Naples vilianzia siku ambazo mji huu mzuri ulikuwa mji mkuu wa Ufalme wa Naples. Na, licha ya ushawishi usiopingika wa tabia iliyosafishwa ya upishi ya duru za kidemokrasia, sahani nyingi ni za kile kinachoitwa vyakula vya vijijini - vyenye moyo, rahisi, kutoka kwa viungo vya kawaida. Ilikuwa huko Naples ambapo pizza ya kwanza ilibuniwa.
Pizza ya Naples
Licha ya ukweli kwamba sahani kama za pizza zimetajwa katika vitabu vya kupika kutoka enzi ya Roma ya zamani, wanahistoria wa upishi wanakubali kabisa kwamba pizza ilikuwa uvumbuzi wa Neapolitan. Pizza ya kawaida ya Neapolitano ni sahani nyembamba ya unga na nyanya tamu zilizopandwa katika mchanga wenye volkano yenye nguvu kusini mwa Vesuvius maarufu na jibini la mozzarella lenye mafuta yaliyotengenezwa kutoka kwa maziwa ya nyati-mwitu wanaolisha kwenye milima ya Campania. Ni kutoka kwa bidhaa kama hizo piza tatu za kawaida za Neapolitan zinapatikana - Marinara, Margarita na Extra Margarita. Lakini orodha ya pizza maarufu iliyobuniwa huko Naples haiishii hapo. Ni hapa kwamba pizza "nyeupe" bora na viazi na Rosemary imeandaliwa kutoka kwa viungo rahisi, vya kawaida, kwenye unga mwembamba wa jadi.
Kichocheo cha pizza na viazi na Rosemary
Pizza huitwa "nyeupe" ikiwa imepikwa bila nyanya, achilia mbali mchuzi wa nyanya. Mara nyingi kujazwa kwa pizza kama hizo huwekwa tu kwenye keki ya gorofa iliyomwagikwa na mafuta. Wakati mwingine, kama katika kesi hii, mchuzi maalum umeandaliwa. Unga wa pizza hukandwa jioni. Kwa yeye utahitaji:
- vikombe 3 vya unga ambao haujafutwa;
- kijiko 1 cha chumvi;
- ½ kijiko chachu kavu;
- vikombe 1 of vya maji ya joto.
Katika bakuli kubwa, changanya unga, chumvi na chachu. Ongeza maji ya joto, joto la mwili, ukande unga. Funika bakuli na kitambaa cha plastiki na uondoke mahali pa joto kwa masaa 12-16.
Nusu saa kabla ya kuanza kuoka pizza yako, chukua mchuzi na vidonge. Kwao utahitaji:
- viazi 2 vya kati na ngozi nyembamba nyekundu;
- Vijiko 5 vya siagi;
- ¼ kikombe kilichokatwa;
- Vijiko 2 vya vitunguu vya kusaga;
- vijiko 2 majani safi ya thyme;
- ½ glasi ya divai nyeupe kavu;
- kijiko 1 cha maji ya limao;
- vijiko 4 vya hisa vya kuku:
- mafuta ya mizeituni;
- Rosemary safi;
- chumvi, pilipili nyeusi na nyeupe.
Pia kwa pizza, utahitaji unga wa mahindi na gramu 200 za jibini la mozzarella iliyokunwa.
Preheat oven hadi 180C. Weka karatasi ya kuoka na karatasi ya kuoka. Osha viazi vizuri, kauka na ukate vipande vyenye unene wa 3 mm. Mimina kijiko 1 cha mafuta kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa, nyunyiza na chumvi na pilipili nyeusi. Panua vipande vya viazi na uoka kwa dakika 20-30. Acha kupoa.
Sunguka siagi 1 ya kijiko kwenye sufuria juu ya joto la kati, piga shallots, vitunguu na kijiko 1 cha majani ya thyme. Kupika, kuchochea mara kwa mara, mpaka mboga iwe ya dhahabu. Ongeza chumvi ¼ kijiko, chaga na pilipili nyeupe, mchuzi, maji ya limao na divai. Chemsha hadi mchuzi upunguzwe kwa ujazo wa kikombe ¼. Zima moto na whisk kwenye siagi iliyobaki, kijiko kimoja kwa wakati mmoja.
Gawanya unga katika mikate miwili ya gorofa. Ingiza chini na kingo kwenye unga wa mahindi. Panua mchuzi juu ya uso kwanza, kisha vipande vya viazi, jibini na majani ya Rosemary. Oka katika oveni iliyowaka moto hadi 250 ° C kwa dakika 10-12.
