Spaghetti alla carbonara ni moja wapo ya mapishi maarufu na yaliyoenea ya vyakula vya Italia, au tuseme vyakula vya Kirumi. Hii ni sahani rahisi, toleo la kawaida ambalo hutumia tambi tu, mayai, guanchiale au pancetta na jibini la pecorino romano. Kama sahani nyingi za kitamaduni, tambi ya kaboni ina tofauti kadhaa maarufu ambazo ni pamoja na viungo visivyojumuishwa kwenye mapishi ya asili. Kwa mfano, kama cream, parmesan au bacon.
Ni muhimu
-
- Spaghetti alla carbonara:
- Spaghetti 400 g;
- 120 g guanchiale;
- Mayai 4;
- Mikate 4 ya jibini la pecorino romano iliyokunwa
- Kijiko 1 cha mafuta
- chumvi na pilipili nyeusi iliyokatwa ili kuonja.
- Spaghetti alla carbonara na divai nyeupe na cream:
- Kilo 1 ya tambi;
- 150 g pancetta;
- Vijiko 2 vya mafuta
- 1/4 kikombe cha divai nyeupe kavu au vermouth
- Mayai 4;
- 1/2 kikombe kilichokunwa jibini la Parmesan
- 1/4 kikombe cream nzito
- pilipili nyeusi mpya;
- karanga mpya ya ardhini.
Maagizo
Hatua ya 1
Spaghetti alla carbonara.
Chukua tambi ya ngano ya durumu na upike maji mengi, kulingana na maagizo kwenye kifurushi. Aina hii ya tambi inaweza kubadilishwa na nyingine, sawa - bucatini. Wanatofautiana katika unene wa "zilizopo", tambi - nyembamba sana. Andaa guanchiale - mashavu ya nguruwe yaliyoponywa kavu kabla ya kusuguliwa na chumvi, sukari, vitunguu saumu, na viungo vingine kama paprika, thyme, na bizari. Kata kipande cha shavu ndani ya cubes ndogo, na upande wa sentimita 1-1.5.
Hatua ya 2
Fry guanchiale juu ya joto la kati kwenye mafuta hadi rangi ya dhahabu nyepesi. Piga mayai kidogo na jibini. Futa tambi, ongeza bacon iliyokaangwa ndani yake na ongeza mchanganyiko wa yai na jibini, ukichochea tambi ya moto kila wakati na kwa nguvu. Katika kaboni bora, mchuzi haukunja, lakini hufunika kila tambi kwenye kijiko laini chenye manukato. Tumikia mara moja kwa kunyunyiza ukarimu wa pilipili nyeusi mpya.
Hatua ya 3
Ladha ya jibini la kondoo lililobanwa linaweza kuonekana kuwa kali kwa wengine, kwa hivyo inaruhusiwa kuchukua nusu au yote na Parmigiano Reggiano, anayejulikana pia kama Parmesan wa Italia.
Hatua ya 4
Spaghetti alla carbonara na divai nyeupe na cream.
Weka tambi kuchemsha. Kata ngozi kwenye kongosho na ukate brisket ndani ya cubes. Fry pancetta kwenye sufuria kubwa pana juu ya joto la kati na mafuta ya moto hadi rangi ya dhahabu hafifu. Mimina divai nyeupe na subiri hadi ichemke. Ondoa sufuria kutoka kwa moto.
Hatua ya 5
Futa mayai, jibini la parmesan, cream na pilipili kwenye bakuli. Wakati tambi inapikwa al dente, chukua kikombe cha maji 1/2 kutoka kwake na ukimbie kioevu kilichobaki. Weka sufuria ya cubes ya pancetta nyuma ya moto na ongeza tambi moto, koroga kwa nguvu na uondoe kwenye moto. Ongeza mayai yaliyopigwa na changanya haraka. Ongeza kioevu cha tambi kama inahitajika. Kutumikia moto, ukinyunyiza kwa ukarimu na pilipili nyeusi mpya na karanga iliyokunwa.
