Tunakula viazi mara ngapi? Karibu kila siku! Sio sherehe, wala chakula cha jioni cha familia, au burudani ya nje haiwezi kufanya bila "viazi". Viazi zilizokaangwa na viazi zilizochujwa, supu anuwai na casseroles, zrazy na dumplings, pancakes na chips - hizi ni chache tu za kila kitu kinachoweza kutengenezwa kutoka kwa mmea huu. Lakini haikuwa hivyo kila wakati.
Kuonekana kwa viazi kwenye meza ya Urusi.
Viazi "vilichukua mizizi" kwa bidii katika nchi nyingi, lakini hakuna mahali pengine ambapo mmea maskini ulipata mateso mengi kama huko Urusi. Kuonekana huko Uropa katika karne ya 16, viazi zimekuwa sehemu ya menyu ya Waitaliano, Wahispania na watu wa Ireland. Wajerumani walithamini bidhaa hii tu katika karne ya 18 - njaa iliwalazimisha kutafakari mtazamo wao kwa viazi, lakini watu wa Urusi mwishoni mwa karne ya 19 walizoea mmea wenye afya na kitamu. Bure, Peter I na Catherine the Great walijaribu kila njia kuzaliana mizizi katika jimbo lao. Katika mkoa wa Volga, katika Urals na Kaskazini, machafuko ya kweli yalizuka, kujibu jaribio la kuhamasisha idadi ya watu kwa viazi. Katika vita dhidi ya mizizi, Waumini wa Kale walitofautishwa na bidii maalum, kulingana na hadithi zao, viazi zilijulikana kama mmea wa "kishetani".
Thamani ya viazi ni nini?
Mbali na ukweli kwamba viazi ni ladha tu, pia zina afya nzuri. Mizizi ya mmea huu ina vitamini na madini mengi. Protini ya mboga, wanga, potasiamu, fosforasi, magnesiamu, chuma, vitamini B na, isiyo ya kawaida, vitamini C nyingi Pamoja na haya yote, viazi zina mafuta tu ya 0.3%. Viazi zinahitaji tu kuliwa, inasikitisha kwamba wengi hukataa kwa sababu ya yaliyomo ndani ya wanga. Baada ya yote, viazi zinahitajika sio tu kwa shughuli za misuli, bali pia kwa hematopoiesis. Kwa kuongezea, viazi huzuia kiseyeye na upotezaji wa meno, kukuza muundo wa collagen, sehemu muhimu zaidi ya mvuto wa kike, na kuongeza upinzani wa mwili kwa maambukizo fulani ya virusi.
Jinsi ya kuchagua viazi sahihi.
Mizizi tu ni chakula katika viazi. Maapulo ya kijani kwenye mmea sio tu ambayo hayafai kwa chakula, lakini pia ni hatari kwa afya kwa sababu ya kiwango cha juu cha sumu ya solanine. Sumu hii pia hupatikana kwenye mizizi ya kijani kibichi, kwa hivyo wakati wa kuchagua viazi, unapaswa kuzingatia rangi yake.
Viazi za zamani, zilizochipuka mara nyingi hubadilika kuwa kijani wakati wa kuchemshwa, kwa hivyo tahadhari ya kuzinunua. Kwa kuongeza, mizizi ya zamani hupoteza ladha na virutubisho.
Viazi zilizohifadhiwa hupata ladha tamu na ni kama zukini kwa uthabiti. Matunda yaliyohifadhiwa mara nyingi huwa nyeusi ndani na huwezi kupika. Chagua kwa uangalifu mizizi kwenye duka, na usichukue viazi laini - hazitadumu hata siku tatu. Mizizi inapaswa kuwa thabiti, hata na bila matangazo.
Kwa tabia anuwai, viazi zinaweza kuchemshwa, haswa bila kuchemshwa na kuchemshwa kwa meali.
Sio scalding bora kwa saladi, kukaranga, kuanika. Ni thabiti, mnene, na huhifadhi umbo lake vizuri wakati wa kupikwa.
Viazi ambazo sio za kuchemsha ni laini kidogo, lakini pia ni nzuri kwa sahani za kando. Viazi hivi mara nyingi huwa na rangi ya manjano.
Viazi za unga ni nzuri kwa supu, viazi zilizochujwa, dumplings na pancake. Hizi ni viazi nyeupe, kawaida anuwai ya kuchelewa na yaliyomo kwenye wanga iliyoiva.
Uhifadhi wa viazi.
Chumba cha kuhifadhia mizizi ya viazi kinapaswa kuwa giza, baridi na hewa ya kutosha. Mwangaza wa jua na unyevu ni kinyume cha mmea huu. Katika jua, viazi hubadilika kijani na kuwa mbaya kiafya, na unyevu kupita kiasi unaweza kuchangia kuoza.
Joto katika chumba ambacho viazi huhifadhiwa inapaswa kuwa digrii 3-4. Ikiwa hali ya joto ni ya chini, basi viazi zitaganda kidogo, lakini ikiwa hewa ni ya joto, mizizi itakua.
Na hakuna kesi unapaswa kuhifadhi viazi kwenye jokofu.
Ujanja wa kupikia.
Ili kutengeneza sahani za viazi kitamu na afya, ni vizuri kujua ujanja.
Unahitaji kung'oa viazi vizuri sana, na ukweli hapa sio juu ya kuokoa bidhaa. Ni tu kwamba virutubisho vyote na vitu vya kufuatilia viko moja kwa moja chini ya ngozi. Na viazi zilizopikwa kwenye ganda zinafaa mara mbili kuliko zile zilizosafishwa.
Mizizi mchanga ya mhudumu kawaida hukatwa na kisu, lakini unaweza kuinyunyiza na chumvi, kuifuta vizuri na kitambaa safi na suuza. Ni bora kuzamisha viazi mchanga kwenye maji ya moto.
Kwa saladi, viazi huchemshwa kwenye ngozi, baada ya kuchagua mizizi ya takriban saizi sawa ili iweze kuchemshwa sawasawa. Ili kuzuia viazi kuanguka wakati wa mchakato wa kupikia, maji hutiwa chumvi au siki huongezwa ndani yake. Unaweza kuongeza kachumbari ya tango na juisi ya sauerkraut. Mizizi haitatiwa chumvi - chumvi iliyozidi itabaki ndani ya maji, ambayo kisha utamwaga. Ili kusafisha viazi vizuri baada ya kuchemsha, zinahitaji kumwagika na maji baridi.
Ikiwa viazi husafishwa kabla ya kuchemsha, mara moja huwekwa kwenye maji baridi ili kuizuia isiwe nyeusi. Mizizi itapika haraka ikiwa utaweka kijiko cha majarini ndani ya maji. Na ikiwa mwisho wa bizari ya kupikia, karafuu kadhaa za vitunguu na pilipili huongezwa kwenye sufuria, viazi zitakuwa na harufu nzuri sana. Viazi zinaonekana kuwa kitamu sana ikiwa, mara tu baada ya kukimbia maji, weka siagi kidogo kwenye chombo, ponda karafuu ya vitunguu, funika sufuria na kifuniko na utetemeka vizuri. Mizizi, kwa kweli, itaanguka kidogo, lakini ladha itakuwa ya kushangaza.
Unapotengeneza viazi zilizochujwa, ponda viazi moto, mara tu baada ya kuchemsha. Ikiwa, wakati huo huo, protini iliyopigwa, siagi na maziwa ya moto huongezwa kwenye viazi, basi viazi zilizochujwa zitakuwa zenye hewa na kitamu.
Ni bora kukaanga viazi kwenye bakuli na pande nene na chini. Kabla ya kuzamisha vipande vilivyokatwa kwenye mafuta, lazima iwe moto juu ya moto mkali, ambao hupunguzwa baadaye. Kukausha viazi na kitambaa kabla ya kukaranga kutaunda ukoko wa crispy. Viazi vya kukaanga vya chumvi katika hatua ya mwisho ya kupikia.
Viazi zilizokaangwa na Ash ni sehemu muhimu ya mkusanyiko katika maumbile. Ladha ya viazi moto moto na moshi inajulikana kwa kila mmoja wetu tangu utoto. Viazi zilizoandaliwa kwa njia hii huhifadhi karibu vitamini vyote na ni muhimu sana.
Unaweza kutengeneza kozi nyingi za kwanza na za pili kutoka kwa viazi, supu za viazi hutumiwa katika kuandaa michuzi na goulash, 200 g ya viazi itashughulikia kipimo cha kila siku cha vitamini C, na juisi yake mbichi inaweza hata kutibu magonjwa ya tumbo. Fikiria kabla ya kuondoa kiazi hiki chenye afya na kitamu kutoka kwenye lishe yako kwa sababu ya mitindo na sura ndogo. Baada ya yote, tunapata bora sio kutoka kwa wanga wenyewe, lakini kutoka kwa kiasi gani tunachotumia.
