Sio vipande vyote vya nyama ya ng'ombe vinafaa kuoka kwenye oveni. Ni bora kuchagua chaguo lisilo na faida mara moja (isipokuwa ni mbavu, kwa kweli lazima zipikwe na mfupa, hii ndio raha sana). Kuamua ikiwa sehemu fulani inafaa au la, unaweza kufikiria mzoga wa nyama ya nyama: misuli ambayo ilikuwa na mzigo mdogo wakati wa harakati ya mnyama ina tishu dhaifu za kuunganika, mtawaliwa, zinapooka katika oveni, zinaonekana kuwa laini na yenye juisi zaidi. Inapendekezwa zaidi kwa njia hii ya kupikia ni kingo nene au nyembamba, pamoja na zabuni. Kwa kukosekana kwa fursa ya kuzinunua, unaweza kuoka mbavu - niamini, itakuwa sio kitamu kidogo.
Ni muhimu
- - Ng'ombe;
- - tangawizi;
- - vitunguu;
- - chumvi;
- - asali, sukari ya miwa, molasi;
- - viungo;
- - Mvinyo mwekundu;
- - maji ya limao;
- - viazi au wanga ya mahindi;
- - visu;
- - bodi ya kukata;
- - bakuli;
- - sleeve ya foil au ya kuoka;
- - karatasi ya kuoka au sufuria ya kukaranga;
- - oveni.
Maagizo
Hatua ya 1
Ikiwa unataka kuoka kipande chote cha nyama ya nyama, zabuni ni chaguo bora kwako. Sio sawa: kuna "kichwa", "mwili" na "mkia". Kwa madhumuni yako, inashauriwa kununua kipande kilicho na mbili za kwanza. Ukweli ni kwamba wote sio sawa katika unene, mtawaliwa, wana nyakati tofauti za kupikia. Unaweza kufikia ubora wa sahani iliyokamilishwa ikiwa unazunguka nuance hii. Kuna watu ambao wanaamini kuwa ukipewa upendeleo kwa nyama ya nyama ya kawaida badala ya iliyotiwa changarawe, huwezi kupata nyama ya kupikwa iliyooka ambayo inayeyuka kinywani mwako. Kweli, bure. Upole ni sehemu iliyo na kiwango kidogo cha mishipa ya marumaru. Kwa jumla, unachagua marumaru au kawaida - katika kesi hii, karibu hakuna mabadiliko. Lakini kile goby alikula wakati wa maisha - inabadilika, na jinsi.
Hatua ya 2
Jaribu kupata zabuni iliyolishwa na nyasi angalau mara moja - hakika utahisi utofauti. Nyama kama hiyo ina ladha nyepesi na kamili ambayo haiwezi kupatikana kwa kulisha nafaka. Jambo lingine ambalo unapaswa kujua wakati wa kuchagua nyama ya kukausha kwenye oveni ni ikiwa mzoga umepita uchachu muhimu. Hadithi hizi zote juu ya ubora wa nyama safi ndio hadithi halisi. Hawana asili yoyote ya kiteknolojia. Hata zaidi - nyama safi inaweza kujivunia tu laini, wala kufunua ladha, au seti ya harufu inayofaa haipaswi kutarajiwa kutoka kwake. Kwao kuonekana kwenye nyama ya ng'ombe, inahitaji kukomaa. Magharibi, mzoga utaning'inia hadi siku 14 kwa joto karibu na digrii sifuri. Tunayo wakati mdogo - lakini wataalam ambao wanajua mengi juu ya nyama nzuri, mbavu na zabuni mara chache hukamilisha kuchacha kabla ya siku 5.
Hatua ya 3
Hata, pengine, sio muhimu sana ni nini unununue: laini, au labda makali nyembamba au manene, kwani ni muhimu, ukishaileta nyumbani, kuandaa vizuri nyama ya kuoka katika oveni. Hakikisha suuza na kukausha kipande ambacho utaenda kupika. Isipokuwa nadra, hii lazima ifanyike kila wakati kwa sababu za msingi za usafi. Inastahili kukausha ama na kitambaa au karatasi, ni bora kutotumia nyingine, fluff inaweza kubaki kwenye nyama. Maandalizi zaidi yanapunguzwa kwa matumizi ya njia. Chukua kisu na blade kali sana na funika kipande chote na "matundu", ukate unene wa nyama kwa mm 2-3, kwanza kwa mwelekeo mmoja, na kwa upande mwingine. Operesheni kama hiyo itasaidia kuzingatia vyema mipako, ambayo tutashughulikia uso wa kipande. Ikiwa unaamua kuoka kwenye karatasi au sleeve, badala ya notch, ni bora kufanya kupunguzwa kwa unene wa bidhaa. Hapa ni muhimu kutumia kisu na blade nyembamba nyembamba, kazi ni kupata karibu katikati. Tunahitaji kupunguzwa kama kwa salting zaidi na ili viungo viweze kuongezwa kwao.
Hatua ya 4
Matokeo mazuri yanakusubiri ikiwa utafanya balozi wa mapema. Inaweza kuwa kavu, iliyochanganywa na ya mvua. Chaguo la kwanza huruhusu sahani iliyomalizika kupata muundo uliofungwa vizuri, ya pili - ya kati kwa upole, ya tatu - kufikia athari ambayo inaelezewa vizuri na kifungu: "Unaweza kula nyama ya ng'ombe na midomo yako peke yako." Kwa chumvi kavu, kwa kila kilo ya nyama, chukua 10 g ya chumvi coarse, 3 g ya pilipili nyeusi iliyochapwa, 1 g ya allspice iliyokatwa, jani la bay, buds za karafuu. Hii ni mapishi ya msingi. Kwa chumvi iliyochanganywa, weka 5 g ya chumvi, na utengeneze 7 g katika 50 ml ya maji. Kwa mvua - 15 g ya chumvi, punguza muundo wote na 100 ml ya kioevu (hapa, badala ya maji, divai nyekundu au maji ya limao yanafaa, mimina glasi ya chapa ndani ya mwisho). Baada ya kuweka chumvi kabla, acha nyama ya nyama kwa kuchoma kwenye jokofu kwa siku.
Hatua ya 5
Amua jinsi utakavyopika nyama kwenye oveni - kwa kuiweka kwenye karatasi ya kuoka, au labda kwenye karatasi au sleeve. Njia ya kwanza inahakikishia uundaji wa ganda, zingine mbili zinachangia kuoka zaidi hata katika unene wote wa bidhaa. Kuchagua mkate wa "hakuna-kila kitu", andaa viungo vya mipako. Kunaweza kuwa na chaguzi nyingi, ni muhimu kuelewa kanuni ya msingi ya kuandaa mchanganyiko kama huu: lazima iwe na kiunga cha caramelizing (asali, molasi, sukari ya miwa), binder (viazi au wanga wa mahindi), kutengeneza ladha (mzizi wa tangawizi uliokatwa, chives, kupita kwenye vyombo vya habari, haradali iliyokatwa, viungo) na mafuta (mafuta ya mboga). Weka nyama ya ng'ombe kwenye oveni, iweke karibu ikipikwa juu ya moto wa wastani, kisha uiondoe, ipake kwa unene na mchanganyiko ulioandaliwa, rudi kwenye oveni na uoka hadi mwisho. Wakati wa kupika ni saa 1 kwa kila kilo ya laini, nyembamba au nene (sehemu zingine za nyama huchukua muda mrefu kuoka). Joto lililopendekezwa ni digrii 150-180.
Hatua ya 6
Kupika nyama kwenye foil au sleeve kwa muda huo huo. Muda mfupi kabla ya mwisho wa kuoka, kata vifaa vya kufunika na mkasi mkali takriban katikati ya ukingo wa juu. Pindisha pande, lakini kuwa mwangalifu sana - hewa moto itapasuka kutoka kwao, kwa hivyo linda mikono na uso wako kutokana na kuchoma. Ni muhimu kufungua nyama ya ng'ombe ili ipate rangi nzuri. Ikiwa wakati wa kupikia unaisha na rangi inabaki ile ile, mimina 1-2 tbsp. l. mafuta ya mboga na ukoko hakika itakuwa yenye rangi. Nyama iliyooka-jikwa inaweza kutumiwa baridi na moto. Katika kesi ya kwanza, inafaa kutumiwa na farasi au haradali ya Dijon, kwa pili - moja ya aina ya demiglas, changarawe iliyotengenezwa na mchuzi wa nyama iliyojaa, iliyofupishwa kwa masaa mengi kwa kuchemsha.
