Tangu nyakati za zamani, sio tu watengenezaji wa divai na miungu wamefanya kazi kwenye uundaji wa divai, lakini pia wanaume waliojifunza. Louis Pasteur, akiwa amejifunza vizuri mchakato wa uchakachuaji, hakugundua tu athari ya vinification, lakini pia njia ya kuondoa ladha mbaya na harufu ya divai, ambayo vijidudu vinavyoishi kwenye ngozi ya zabibu na ndani yake hupitisha wakati wa mchakato wa uchakachuaji.. Ugunduzi wa Pasteur unatumika hata leo.
Kutengeneza divai iliyotengenezwa kienyeji kutoka kwa zabibu inahitaji kiasi cha uvumilivu: itachukua miezi kadhaa kuchacha zabibu na kusafisha divai.
Ni muhimu
Kilo 10 ya zabibu tamu zilizoiva, chupa ya glasi ya lita 10, kipande cha chachi, colander, ndoo ya enamel au chombo kingine, bomba la mpira lenye urefu wa 10 mm na 40 cm, kofia ya chupa ya plastiki, mafuta kidogo au nta
Maagizo
Hatua ya 1
Zabibu lazima zichaguliwe kwa uangalifu, matunda lazima yatenganishwe, yameharibiwa na yaliyooza lazima yaondolewe.
Punga zabibu kwa sehemu ndogo na kuponda au ngumi.
Hatua ya 2
Mimina massa na juisi ya zabibu iliyotengwa kwenye chombo safi na kavu.
Funika kwa kipande cha chachi na uweke mahali pa joto ili kuchacha.
Hatua ya 3
Baada ya siku 1-2 ya uchachu wa wort, massa inapaswa kuelea, na juisi inapaswa kubaki chini ya chombo.
Baada ya siku 5-6 ya kuchachuka kwa wort, juisi kutoka kwenye chupa lazima ivuliwe kupitia colander au chachi kwenye chombo cha enamel. Massa inapaswa kusukwa nje kwa mikono yako na pia kuchuja kupitia colander.
Mimina juisi ya zabibu iliyokusanywa kwenye chupa iliyoosha na kavu.
Hatua ya 4
Fanya muhuri wa maji. Ili kufanya hivyo, fanya shimo kwenye kofia ya chupa ya plastiki, ingiza bomba la mpira ndani yake.
Weka kipande cha mafuta ya taa au nta kwenye chombo kidogo na pasha moto kwenye umwagaji wa maji.
Funga kwa uangalifu pengo kati ya bomba na shimo na mafuta ya taa au nta ili kuzuia hewa isiingie kupitia hiyo.
Hatua ya 5
Sakinisha muhuri wa maji: funga chupa na juisi ya zabibu na kifuniko kilichoandaliwa na bomba la mpira lililowekwa ndani yake, punguza mwisho mwingine wa bomba ndani ya glasi ya maji (maji lazima yaongezwe mara kwa mara kwenye glasi ili kuzuia ufikiaji wa hewa kupitia bomba).
Hatua ya 6
Weka juisi mahali pa joto kwa kuchacha.
Baada ya kuchimba juisi lazima ifanyike hadi kukoma kabisa kwa uchachu (kutoka siku 12 hadi 20), ambayo inategemea joto la hewa kwenye chumba.
Hatua ya 7
Baada ya kumalizika kwa Fermentation ya juisi, divai inayosababishwa inapaswa kumwagika kwa uangalifu kwenye chupa safi kavu bila mashapo. Sakinisha tena muhuri wa maji na uweke kwenye pishi au mahali pengine baridi, na joto la digrii 8-12 kwa miezi 2-2.5.
Wakati wa kuhifadhi divai kwenye baridi chini ya muhuri wa maji, kwa muda kama huo, asidi ya tartaric inakaa chini na kuta za chombo. Ukali wa divai hupungua, inakuwa wazi.
Hatua ya 8
Mvinyo iliyosafishwa inapaswa kumwagika kwenye chupa kavu, safi ili nafasi ndogo ya hewa ibaki kati ya kork na divai, na kuunganishwa.
Mvinyo unaosababishwa huitwa kavu, kwa sababu sukari iliyo kwenye zabibu ilichacha ndani ya pombe karibu bila mabaki.
Mvinyo kavu tayari imehifadhiwa mahali baridi (pishi, pishi).
