Kuna watu wachache ambao hawapendi pilaf, lakini sio kila mtu anajua jinsi ya kupika haswa ladha. Kwa kweli, hakuna kichocheo kimoja cha pilaf maalum, lakini ukitumia uzoefu wa wataalamu, unaweza kufikia matokeo ya kushangaza jikoni yako.
Pilaf inaweza kuwa tofauti tofauti. Inaweza kuwa tamu na ya manukato, yote inategemea mapendeleo ya mpishi. Kwa kweli, kichocheo cha kawaida ni pamoja na mchanganyiko sawa wa nyama, mchele na karoti; kunaweza kuwa na kitunguu kidogo kidogo. Nyama inaweza kutumika kwa nguruwe, nyama ya nyama, kuku, na, kwa kweli, kondoo wa jadi.
Kwanza kabisa, lazima kuwe na sahani sahihi, ambayo ni, sufuria ya kupikia ya pilaf. Katika nafasi ya kwanza kati ya mabwawa ni chuma cha kutupwa, inafanya uwezekano wa pilaf kuhangaika wakati wa kupika. Nafasi ya pili inachukuliwa kwa usahihi na aluminium, ni nyepesi sana kuliko chuma cha kutupwa. Kwa Azabajani na Irani, kwa mfano, mapishi ya shaba yanapendelea. Mipako ya kisasa isiyo na fimbo haitachukua nafasi ya cauldron halisi, katika hali hiyo ni bora kuchagua jogoo au jogoo, kuta zao nene huiga kifuniko.
Tulichagua vyombo, sasa hatua ya pili muhimu: unahitaji kuwasha mafuta ndani yake, bila kuepusha kiasi. Kwa kikombe cha lita 5, unahitaji angalau glasi 2 za mafuta ya mboga, unaweza kuongeza mafuta ya mkia na kuweka kitunguu kilichokatwa kwenye pete za nusu kwenye mafuta ya moto. Wakati kitunguu kimechorwa, ongeza karoti na nyama. Kwa hali yoyote karoti haipaswi kuchapwa, lakini ikatwe vipande vipande, kubwa vya kutosha, urefu wa 4 cm na upana wa cm 0.5. Mara tu vitunguu, nyama na karoti zikikaangwa, ni wakati wa kuongeza chumvi, kama vijiko 2 vya vijiko, vichwa vinne vya vitunguu, nzima, tu iliyochonwa kutoka kwa maganda. Ni vizuri kutumia viungo vya Uzbek - vijiko kadhaa vya barberry, kijiko kimoja cha cumin, na vile vile manjano au zafarani. Ikiwa unakataa viungo, unapata pilaf ya Kazakh badala ya Uzbek. Kazakhs wanaamini kuwa viungo huua ladha halisi ya mchele na nyama.
Mara tu nyama inapopata ulaini wa kutosha, toa vitunguu na kuweka mchele, umeosha vizuri na umelowekwa maji ya chumvi kabla. Inachukua kama masaa mawili kuloweka. Mimina mchele kwenye sufuria na maji, karibu sentimita mbili juu ya kiwango cha mchele. Usisumbue na kufunika mpaka maji yote yaingie kwenye mchele.
Wakati kioevu kimeingizwa, kukusanya mchele kwenye lundo, kutoboa katika sehemu kadhaa na mpini kutoka kwa spatula ya mbao, weka vichwa vya vitunguu ambavyo uliviondoa mapema juu, na funga vizuri. Inahitajika kuchemsha pilaf juu ya moto mdogo kwa dakika 30, au kidogo. Na baada ya kupika, tunachanganya pilaf yetu, samaki nyama ya kupendeza na karoti na vitunguu kutoka chini na kuiweka kwenye sahani, ikipamba na cilantro juu.
