Knuckle ya nguruwe iliyooka ni nyota ya vyakula vingi vya watu. Sahani hii ni ya bei rahisi, ya kupendeza na yenye kunukia, hutumika kama vitafunio bora kwa bia, kwa hivyo haishangazi kwamba knuckle inajulikana sana nchini Ujerumani, Jamhuri ya Czech, Austria na Poland. Icebein na Schweinhackse, golonka na goti la nguruwe zilizooka - sahani hizi zinajulikana mbali zaidi ya nchi zao za asili na zinajumuishwa kwenye hazina ya mapishi bora katika vyakula vya ulimwengu.
Ni muhimu
- Schweinshaxe
- - 2 knuckles ya nguruwe;
- - karoti 2 za kati;
- - mabua 4 ya celery;
- - 1 bua ya leek;
- - kichwa 1 cha vitunguu;
- - majani 2 bay;
- - mbaazi 10-12 za pilipili nyeusi;
- - ½ kijiko cha mbegu za cumin;
- - chumvi;
- - 300 ml ya bia nyeusi.
- Kwa kabichi
- - 1 kichwa cha kabichi nyekundu;
- - 2 maapulo makubwa ya siki;
- - kichwa 1 cha vitunguu;
- - Vijiko 3 vya siagi;
- - vijiko 2 vya chumvi laini ya ardhi;
- - pilipili nyeusi 8;
- - 2 karafuu ya vitunguu;
- - matunda 4 ya juniper;
- - 1/3 kikombe sukari iliyokatwa;
- - kikombe 1 cha siki ya apple cider;
- - vijiko 3 vya wanga wa mahindi;
- - vijiko 3 vya maji ya kuchemsha.
- Kwa dumplings:
- - 1 kikombe cha unga wa ngano;
- - ¼ kikombe cha maziwa yote;
- - viini vya mayai 4;
- - kijiko 1 cha chumvi laini ya ardhi;
- - Vijiko 2 vya siagi.
- Holonka katika bia au shank kwa Kipolishi
- - miguu 2 ya nguruwe;
- - kijiko 1 cha chumvi coarse ya bahari;
- - 6 karafuu ya vitunguu;
- - kijiko 1 pilipili nyeusi mpya;
- - kijiko 1 cha paprika;
- - vichwa 3 vya vitunguu vyeupe;
- - karoti 2 za kati;
- - mabua 2-3 ya celery;
- - 500 ml ya bia nyepesi;
- - 300 ml ya bia nyeusi;
- - 150 ml ya asali nyepesi ya kioevu;
- - 100 g ya haradali ya punjepunje;
- - majani 3 ya bay;
- - mbaazi 6 za pilipili nyeusi;
- - karafuu 5 za karafuu.
- Goti la nguruwe iliyooka
- - viboko 2 vya nguruwe;
- - kichwa 1 cha vitunguu;
- - karoti 1;
- - lita 1 ya bia nyeusi;
- - majani 2 bay;
- - karafuu 2 za karafuu;
- - 4 karafuu ya vitunguu;
- - mbaazi 6 za pilipili nyeusi;
- - kijiko 1 cha cumin;
- - 50 g ya wiki ya fennel;
- - kijiko 1 cha asali ya kioevu;
- - kijiko 1 cha haradali ya nafaka.
Maagizo
Hatua ya 1
Jinsi ya kuchagua knuckle
Shank ni kata ya mzoga wa nyama ya nguruwe, pia inajulikana kama shank ya nguruwe. Hii ni sehemu ya mguu wa nyama ya nguruwe, kuanzia juu ya kwato na kuishia katika eneo la pamoja la goti la mnyama. Inayo idadi kubwa ya ngozi, mishipa, tendons. Unahitaji shank ya nyuma ya nyama ya nguruwe kwa kuchoma kwani ina nyama zaidi ndani yake. Ya mbele inafaa tu kwa kutengeneza supu na jeli. Shank ya hali ya juu ina ngozi safi, nyeupe, bila matangazo meusi, nyama iliyokatwa ni ya rangi ya waridi, yenye unyevu, laini, mafuta mepesi, bila dalili yoyote ya manjano.
Hatua ya 2
Schweinshaxe
Schweinhackse ni mapishi ya jadi ya mkate uliokaangwa wa Bavaria. Sahani hii haifikiriwi bila dumplings ya viazi na kabichi nyekundu iliyochwa. Osha nyama, futa ngozi vizuri na brashi. Chemsha juu ya lita 3 za maji kwenye sufuria kubwa, pana. Chambua vitunguu na karoti na uweke kwenye maji ya moto, ongeza mabua ya celery, vitunguu, majani ya bay, cumin, pilipili na msimu na chumvi. Ingiza shank ndani ya sufuria na punguza moto kuwa chini. Chemsha shank kwa saa 1 hadi masaa 1 ½, ukiruka povu kila wakati. Preheat oven hadi 180C. Weka knuckle ya nguruwe kwenye sahani ya kuoka na mwisho pana chini. Tumia kisu chenye ncha kali kuchoma ngozi juu ya uso mzima wa shank. Choma nyama ya nguruwe kwa masaa 1,, mara kwa mara ukimimina bia nyeusi juu ya nyama kwa dakika 30 za kwanza. Washa kichocheo dakika 10 kabla ya kupika ili kuunda ukoko mzuri wa dhahabu. Ikiwa oveni yako haina kazi ya grill, basi ongeza tu joto hadi 220 ° C. Kumbuka kupumzika kwa dakika 10 kabla ya kutumikia.
Hatua ya 3
Baada ya kuweka knuckle kwenye oveni, ni wakati wa kuanza na sahani ya kando, ukianza na kabichi. Chop kichwa cha kabichi kwenye vipande virefu. Ondoa msingi kutoka kwa maapulo na ukate vipande vipande, suuza vitunguu na ukate pete za nusu. Sunguka siagi kwenye sufuria pana na chini nzito, ongeza kabichi, maapulo na vitunguu. Chumvi na pilipili, ongeza karafuu za kitunguu saumu, matunda ya juniper, sukari na siki ya apple, koroga na chemsha. Funika kifuniko na punguza moto kwa kiwango cha chini. Chemsha kwa muda wa masaa 1½, ukichochea mara kwa mara. Muda mfupi kabla ya kupika, ongeza moto hadi kiwango cha juu, chemsha na mimina kwenye wanga iliyochanganywa na maji. Koroga, zima moto na uondoke kwa dakika 3-5. Kutumikia na shank.
Hatua ya 4
Chemsha viazi kwenye ngozi zao, toa maji na wacha kupoa kidogo. Chambua na kuponda kwa kuponda. Ongeza viini vya mayai, maziwa ya joto, chumvi, Bana ya nutmeg na unga wa 150 g. Kanda unga laini na laini. Ingiza mikono yako kwenye unga na uunda dumplings. Chemsha katika maji mengi ya kuchemsha yenye chumvi. Dumplings ni kuchemshwa kwa muda wa dakika 20. Ondoa dumplings na kijiko kilichopangwa na uziweke kwenye sahani na fundo.
Hatua ya 5
Holonka katika bia au shank kwa Kipolishi
Shank ya Kipolishi sio tu iliyotengenezwa kwa bia, lakini pia kabla ya kusafishwa kwa mchanganyiko wa viungo, na kuoka katika oveni mara mbili, au hata mara tatu. Kutoka kwa taratibu hizi, sahani inakuwa maalum, na tabia ya ladha. Kabla ya kupika, shank imeoshwa kabisa, imekaushwa na taulo za karatasi na kusuguliwa na mchanganyiko wa vitunguu iliyopitishwa kwa vyombo vya habari vya vitunguu, chumvi, pilipili nyeusi mpya na paprika. Kitanzi kilichonunuliwa hutiwa baharini kwenye jokofu. Ili kuzuia nyama mbichi kutoka kwa vilima, na pia ili isigusane na vyakula vingine, unapaswa kuifunga kwa filamu ya chakula. Baada ya masaa 10-12, safisha shank kutoka kwa mchanganyiko wa viungo na uioke kwenye oveni iliyowaka moto hadi 180 ° C.
Hatua ya 6
Osha mboga, ganda na ukate vipande vikubwa. Katika sufuria kubwa, yenye uzito wa chini, kuyeyusha mafuta ya nguruwe na kusugua karoti, vitunguu na celery ndani yake hadi hudhurungi ya dhahabu. Hamisha shank kwenye sufuria na ujaze bia, ongeza jani la bay, haradali, pilipili na karafuu, asali. Kuleta mchanganyiko kwa chemsha. Basi unaweza kupunguza moto na kupika shank katika bia, kufunikwa na kifuniko, juu ya moto mdogo, kwa masaa 2-3. Katika shank iliyokamilishwa, nyama huondoa kutoka mifupa. Akina mama wengine wa nyumbani hutumikia shank baada ya hatua hii, wakati wengine wanapendelea kuweka nyama kwenye karatasi ya kuoka na kuoka katika oveni iliyowaka moto hadi 200 ° C kuunda ganda la dhahabu. Kuna njia nyingine ya kupika shank katika Kipolishi - baada ya kumwaga nyama na mboga na bia, funika sufuria na kifuniko kisicho na moto au uifunge na safu kadhaa za karatasi na upeleke kwenye oveni iliyowaka moto hadi 180 ° C kwa 2- Masaa 3. Kabla tu ya kupika, ondoa kifuniko au karatasi ili kuunda ukoko wa crispy kwenye nyama. Shank ya Kipolishi inatumiwa na farasi, kitoweo au sauerkraut safi, viazi zilizooka, mkate safi na bia.
Hatua ya 7
Goti la nguruwe iliyooka
Maandalizi ya sahani ya Kicheki inayoitwa goti iliyooka boar inatofautiana na toleo la Kipolishi la mapishi kwa maelezo kadhaa muhimu. Wacheki hawachukui shank iliyooshwa na kavu na usiiike kabla, lakini mara moja tuma kwenye sufuria na mboga iliyosuguliwa na iliyokatwa, majani ya bay, pilipili nyeusi na karafuu. Halafu yaliyomo kwenye chombo hutiwa na bia ili iweze kufunika shank, kuletwa kwa chemsha, moto hupunguzwa na kuchemshwa kwa muda wa saa moja. Baada ya saa moja, geuza shank upande wa pili na ongeza mizizi safi ya parsley, jira, wiki ya fennel na upike kwa saa nyingine. Knuckle ya kuchemsha huondolewa kwenye mchuzi, kuweka brazier na kupakwa na mchanganyiko wa asali na haradali. Goti la boar limeoka katika oveni iliyowaka moto hadi 180 ° C kwa dakika 40-60.
