Kulingana na wataalamu wa lishe, sausage inaweza kuainishwa kama moja ya vyakula hatari zaidi. Pamoja na hayo, ana mashabiki wengi - kwa kuwa soseji ni za bei rahisi zaidi kuliko nyama, kwani ni rahisi.
Je! Soseji ni nini
Bidhaa za sausage ni bidhaa za chakula zilizotengenezwa kutoka kwa nyama iliyokatwa au offal. Kwa utengenezaji wa bidhaa kama hizo, aina moja au aina kadhaa za nyama hutumiwa, pamoja na viongeza kadhaa.
Ubora wa sausage, kama aina zingine za bidhaa zinazofanana, inahusiana sana na bei - juu ya yaliyomo kwenye nyama, ni ghali zaidi. Na kinyume chake, sausage ya bei rahisi, sausage au wieners, viongezeo anuwai vina vyenye.
Kuna aina kadhaa za sausage, kulingana na teknolojia ya utayarishaji wao:
- kuchemshwa na kuchemshwa-kuvuta, - kuvuta sigara, - kuvuta bila kupikwa, - kavu-kutibiwa, - uvimbe wa ini.
Bei nafuu ya sausages inaelezewa na kiwango cha chini cha nyama ya asili ndani yao. Ukosefu wa malighafi hutengenezwa kwa njia anuwai. Wakati mwingine emulsion maalum hutumiwa kutoka kwa mifupa ya ardhini na ya kuchemsha, anuwai ya bidhaa na hata taka ya kusindika nyama. Mara nyingi, baada ya kuchemsha (moja ya hatua za kutengeneza soseji za kuchemsha), misa isiyopendeza nje ya kijivu hupatikana. Licha ya ukweli kwamba rangi ya kijivu ni ya asili katika kesi hii - inatosha kukumbuka tu kivuli cha kipande cha nyama ya nyama ya kuchemsha, katika hatua inayofuata rangi imeongezwa kwenye sausage. Protein ya soya imeongezwa kwa aina za sausages za bei rahisi, ambayo inafanya uwezekano wa kupunguza zaidi gharama zao. Na ladha katika kesi hii "inasaidiwa" kwa msaada wa viungo anuwai, chumvi na viongeza vya kemikali.
Bidhaa za sausage zilizotengenezwa kutoka nyama ya kuku zinajulikana kwa gharama ya chini. Kwa sababu ya ukweli kwamba malighafi haya ni ya bei rahisi, wazalishaji hawatafuti kwa njia yoyote kupunguza kiwango cha malighafi asili kwa kuongeza wanga au soya.
Siri za sausage "Kitamu"
Kwa bahati mbaya, pamoja na kuongeza kitoweo cha jadi cha "nyama" katika mchakato wa kutengeneza sausage, wazalishaji wanazidi kuongeza kemikali anuwai zinazoongeza ladha, na pia kuangaza rangi na harufu ya soseji. Mara nyingi, wanga hutumiwa pia, ambayo huhifadhi maji ya ziada kwenye sausage - na kwa hivyo wanajaribu kuokoa pesa. Kwa kweli, bidhaa iliyomalizika itakuwa ya bei rahisi, lakini ladha yake inaweza kuwa mbali sana na kamilifu.
Wakati mwingine maji ambayo soseji au wieners zilipikwa hubadilika kuwa nyekundu au nyekundu, ambayo haihusiani na rangi, kwa mfano, mchuzi wa nyama. Hii inaweza kutumika kama ushahidi kwamba rangi zilitumika katika utengenezaji wa bidhaa za sausage, ambayo ni kwamba kiwango cha nyama ndani yao ni cha chini sana hata haikutoa rangi inayotaka.
Ya bei rahisi, lakini sio mbaya zaidi
Moja ya sausage ya bei rahisi ni minyoo ya ini. Viungo anuwai vya ndani kawaida hutumiwa kama malighafi yake: moyo, mapafu, diaphragm na trachea, pamoja na ini. Walakini, hata katika sausage ya aina hii, wazalishaji wasio waaminifu wakati mwingine hutumia viungo na viungio vingi vya protini. Ikumbukwe kwamba soseji za ini zinaweza kuzidi bidhaa kulingana na nyama ya kusaga kwa suala la lishe bora na yaliyomo kwenye virutubishi anuwai (haswa, vitamini D).
