Tench ni samaki mdogo wa ziwa na mto (hadi 60 cm, uzito wa hadi kilo 7.5) ya familia, iliyosambazwa katika sehemu yote ya Uropa. Nyama ya tench ni laini na ya kitamu, lakini mara nyingi inanuka kama mchanga, kwa hivyo hupikwa na manukato, au kulowekwa kwenye maji ya bomba. Tench ni nzuri sana kukaanga au kuoka, kama samaki wote wa familia ya carp.
Ni muhimu
-
- Kwa kitoweo cha tench na vitunguu kijani:
- Kilo 1 ya tench;
- 100 g vitunguu vya kijani;
- 100 g ya mkate mweupe uliopotea;
- 10 g ghee;
- 250 ml ya maziwa;
- 60 g cream ya sour;
- 2 mayai ya kuchemsha;
- pilipili (kuonja);
- 25g iliki;
- 25 g bizari.
- Kwa nyama ya jibini iliyoshonwa:
- Kilo 1 ya tench,
- kichwa cha tench,
- Kichwa 1 cha vitunguu;
- 1 karoti ya kati;
- Mzizi 1 wa parsley;
- Wazungu 2 wa yai (kupunguza mchuzi);
- 20 g gelatin;
- chumvi (kuonja);
- pilipili (kuonja).
- Kwa mkate wa mkate
- Kilo 1 ya tench;
- 100 g ya mafuta;
- Limau 1;
- Mayai 2;
- 60 g ya maziwa;
- 100 g unga;
- Makombo ya mkate 100 g;
- mbaazi ya kijani kibichi;
- wiki ili kuonja.
Maagizo
Hatua ya 1
Stew tench na vitunguu kijani Chambua na osha samaki yaliyotiwa maji. Kata sehemu, chumvi na pilipili na uondoke kwenye jokofu kwa masaa 2.
Hatua ya 2
Chop vitunguu kijani, iliki na bizari. Sugua mkate mweupe kupitia ungo, changanya na mimea.
Hatua ya 3
Paka sufuria ya kina na mafuta, weka nusu ya mchanganyiko wa wiki na makombo ya mkate chini kwa safu sawa, weka samaki aliye tayari juu. Jaza samaki na mchanganyiko uliobaki.
Hatua ya 4
Chemsha maziwa na uimimine, bila baridi, kwa samaki kwenye sufuria. Ongeza cream ya sour na kupika kwa saa 1, kufunikwa. Kutumikia na yai iliyochemshwa ngumu.
Hatua ya 5
Aspic kutoka tench Kata vipande vidogo vya tochi iliyosafishwa na iliyokatwa, chumvi, acha kwa masaa kadhaa kwenye jokofu. Chambua karoti, vitunguu, osha iliki. Mimina lita 1-1.5 za maji kwenye sufuria, weka karoti, vitunguu na mzizi wa iliki, pika kwa dakika 15-20.
Hatua ya 6
Ongeza kichwa cha tench kwa mchuzi, endelea kupika hadi kichwa kianguke. Ondoa kichwa cha samaki kutoka mchuzi na uweke samaki iliyokatwa. Chumvi na pilipili na upike kwa nusu saa nyingine.
Hatua ya 7
Chuja mchuzi, piga wazungu kwenye povu ngumu. Weka mchuzi uliochujwa kwenye moto mkali, ongeza protini na chemsha, ukichochea kila wakati. Ondoa kutoka kwa moto, wacha usimame kwa dakika 2-3, kurudia utaratibu mara 2 zaidi, chuja mchuzi kupitia cheesecloth iliyokunjwa mara kadhaa.
Hatua ya 8
Andaa gelatin kulingana na maagizo ya kifurushi. Ongeza gelatin kwa mchuzi, mimina nusu ya mchanganyiko kwenye sufuria ya nyama iliyosokotwa na subiri hadi ugumu. Kata mboga za kuchemsha, ziweke pamoja na samaki kwenye jeli, mimina juu ya mchuzi uliobaki na uweke mahali pazuri.
Hatua ya 9
Tench iliyokaanga katika mkate Osha mwiko uliojaa. Kata ncha ya juu, punguza kando ya mgongo na utenganishe nyama kutoka mifupa. Kata samaki vipande vidogo, chaga maji ya limao na uondoke mahali pazuri kwa dakika 30-40.
Hatua ya 10
Tengeneza mash ya yai na maziwa, chumvi samaki, kuyeyusha mafuta kwenye skillet. Ingiza kila kipande cha samaki kwenye unga, toa unga uliobaki, chaga kwenye mash ya yai, kisha kwenye mkate wa mkate na uweke kwenye sufuria moto ya kukaanga, kaanga juu ya moto mkali. Nyunyiza tench na mimea iliyokatwa na utumie na mbaazi za kijani na vipande vya limao.
