Jibini ni bidhaa inayopatikana wakati wa usindikaji wa maziwa, njia ya kuhifadhi bidhaa hii inayoweza kuharibika. Utengenezaji wa jibini ni kazi sawa ya zamani ya wanadamu kama utengenezaji wa divai; kwa sasa, zaidi ya aina elfu moja za jibini zinajulikana, zilizotengenezwa kwa njia anuwai. Aina nyingi za jibini ni maarufu, zinajulikana na kupendwa ulimwenguni kote, kama vile, Mascarpone.
Makala ya jibini la Mascarpone
Jibini la kipekee la Mascarpone limetengenezwa katika mkoa wa Italia wa Lombardia tangu mwisho wa karne ya 16. Hata Waitaliano wenyewe hawawezi kusema haswa jina lake limetoka wapi, mtu anaamini kuwa ni asili ya "mascarpia" - moja ya aina ya jibini jingine laini la Ricotta, na mtu anaiona kuwa ni sawa na maneno ya Uhispania "mas que bueno", tafsiri hiyo inamaanisha "Bora kuliko nzuri tu." Toleo zote mbili zinaaminika kabisa.
Mascarpone, ingawa ni ya aina laini ya jibini laini, kwa kweli, kwa maana kali, sio jibini. Tofauti na jibini zingine, hufanywa bila matumizi ya chachu maalum ya bakteria ya asidi ya lactic na enzymes. Kwa kweli, inaonekana zaidi kama cream ya Kirusi ya sour. Pata kwa njia mbili.
Katika kesi ya kwanza, cream nzito imechanganywa na maziwa bora na kushoto kusimama mahali baridi kwa masaa 12. Mchanganyiko unakua, baada ya hapo huhamishiwa kwenye mifuko ya kitambaa mnene sana, kupitia ambayo kioevu cha ziada huondolewa. Jibini la cream huhamishiwa kwenye kontena kwa siku na kuuzwa mara moja - haiwezi kuhifadhiwa kwa zaidi ya siku 3-4. Je! Bidhaa ya mwisho itagharimu ni kiasi gani inategemea malighafi, Mascarpone iliyotengenezwa kwa maziwa ya nyati itakuwa ghali zaidi kuliko iliyotengenezwa na maziwa ya ng'ombe.
Jibini ambayo inaweza kununuliwa katika duka za Kirusi imeandaliwa kwa njia tofauti. Siki ya divai nyeupe au maji ya limao huongezwa kwenye cream iliyowashwa hadi 90 ° C kuifunga. Masi ya curd imetengwa kutoka kwa Whey na imejaa kwenye vyombo vya plastiki na vifuniko vilivyotiwa muhuri, ambavyo pia vinatumwa kusafirishwa nje, maisha ya rafu ya mascarpone kama hiyo ni miezi 3, lakini baada ya kifuniko kufunguliwa, lazima liwe kwa 3- Siku 4.
Mascarpone hutumiwa kuandaa dawati anuwai, pamoja na keki maarufu ya Tiramissu, na pia hutumiwa kutengeneza michuzi tamu ya nyama, samaki na tambi.
Mali muhimu ya jibini la mascarpone
Kama ilivyo kwa jibini zingine, malighafi ambayo ni maziwa ya ng'ombe, Mascarpone ina lactose nyingi, asidi muhimu za amino, vitu vya kufuatilia na vitamini. Jibini hili linapendekezwa kujumuishwa katika lishe kwa wale ambao wana shida na mfumo wa moyo na mishipa au neva. Kwa sababu ya kiwango cha juu cha kalsiamu, inahitajika kwa ukuaji na urejesho wa mifupa ya mifupa, tishu za misuli, hupunguza hisia zenye uchungu za arthrosis na arthritis.
Uthibitishaji wa jibini la Mascarpone ni pamoja na uvumilivu wa kibinafsi wa maziwa na bidhaa kutoka kwake.
Jibini hili lina antioxidants ambayo hupunguza athari za uharibifu wa bure kwenye seli za mwili na kupunguza hatari ya saratani. Mascarpone ni muhimu kwa kuongeza kinga, uimarishaji wa jumla wa mwili, ina athari ya kutuliza.
