Uyoga unaweza chumvi kwa msimu wa baridi. Kuna njia nyingi za zamani ambazo uyoga huonja tofauti kulingana na njia ya chumvi (baridi au moto) na viungo. Ingawa uyoga hukusanywa katika misitu ambapo spruce na pine hukua, upland badala ya spruce wanapendelea chumvi.
Tofauti juu ya mada ya salting kofia za maziwa ya safroni
Uyoga wa Spruce hutofautiana na uyoga wa pine kwa rangi na saizi. Uyoga wa Spruce ni rangi nyeusi, pia hutiwa giza wakati wa chumvi. Na zina ukubwa mdogo kuliko upland. Wachukuaji wengine wa uyoga kwa ujumla huchagua msitu wa pine kwa kuokota, kwa sababu hawapendi ladha ya spruce.
Katika mapishi mengi ya zamani na maelezo ya salting kofia za maziwa katika kazi za fasihi za waandishi mashuhuri wa Urusi, imeandikwa kwamba hutiwa chumvi sio tu bila manukato, lakini pia bila kuoshwa na maji kwanza. Kichocheo kimoja kinasema kwamba unapaswa kuifuta uyoga tu na kitambaa kutoka kwenye uchafu, lakini hata hauitaji kusafisha ya sindano na majani.
Wachukuaji wengi wa uyoga wanasema juu ya kiasi gani cha kuweka chumvi na, kwa kweli, jinsi ya kuweka chumvi uyoga kwa usahihi. Watu wengine kwa ujumla huiweka "kwa jicho", au hata wanaamini kwamba ikiwa kuna chumvi nyingi, inatosha suuza uyoga na maji kabla ya kula. Walakini, baada ya kutazama mapishi anuwai, tunaweza kupata hitimisho fulani kwamba idadi sahihi bado inaibuka, ambayo hupatikana katika mapishi mengi. Zinaonyesha kuwa chumvi inapaswa kuwekwa kwa kiwango cha 50 g kwa kilo 1 ya uyoga.
Ikiwa unachagua sahani za uyoga wa chumvi, pipa ya mbao ni bora, unaweza pia chumvi kwenye ndoo ya enamel au sufuria, jarida la glasi au sahani za kauri.
Usitumie chombo cha plastiki au cha chuma kwa kuokota uyoga, au kuchukua chuma au shaba kwa ukandamizaji.
Katika mapishi ya zamani, hawapendi kuosha uyoga, hata ikiwa kuna uchafu juu yao, lakini tu kuifuta, wachukuaji wa uyoga wa kisasa bado wanaosha kwanza na kisha kavu uyoga. Baada ya hapo, huanza chumvi.
Uyoga huchaguliwa kwa nguvu, bila kuoza na ukungu. Kabla ya kuweka, kata safu iliyokuwa ardhini kutoka kwa miguu.
Kichocheo cha zamani cha salting kofia za maziwa ya zafarani
Uyoga unapaswa kuwekwa kwenye bafu kwa karibu na sahani juu, ukinyunyiza kila safu na chumvi. Kisha funika safu ya juu na kitambaa, weka mduara wa mbao, mto au jiwe la bahari au bamba juu yake, halafu pakia kwa uzito. Baada ya siku chache, uyoga utapungua na kutoa juisi. Bafu inaweza kujazwa na sehemu mpya ya uyoga kutoka msitu. Na fanya hivi mpaka vyombo vyote vimejaa. Kisha weka uyoga kwenye baridi hadi sampuli ya kwanza kwa wiki 6. Uyoga wenye chumvi ni mzuri na mafuta ya mboga au cream ya sour.
Katika kichocheo hiki, mchumaji wa uyoga alikata kofia za uyoga kwenye mzizi na kuzisugua vizuri. Aliweka na sahani juu, ingawa kawaida uyoga huwekwa kwenye sahani na kofia zao.
Wapenzi wa viungo huweka manukato kati ya tabaka, pamoja na chumvi. Ili kufanya hivyo, tumia jani la bay, mizizi ya farasi, mbegu za bizari, bizari, vitunguu. Kwa kuongeza, currant yenye manukato na majani ya cherry yatatoa ladha yao. Kuna pia wapinzani wa vitunguu, ambao wanaamini kuwa vitunguu haipaswi kuwekwa - itaharibu ladha. Wanaamini pia kwamba karafuu na mdalasini hazipaswi kuwekwa, lakini katika mapishi mengine viungo hivi hutumiwa.
Njia ya moto hutofautiana na ile baridi kwa kuwa, kabla ya kuweka chumvi, uyoga huchemshwa au kuchomwa na maji ya moto. Bila kusema, kila njia ni nzuri kwa njia yake mwenyewe. Labda, kila familia inayopenda kuchukua uyoga ina mapishi yake ya jadi, yamepitishwa kutoka kizazi hadi kizazi. Unaweza kuchagua njia unayopenda, na wakati wa baridi unakuja, tafadhali familia yako na marafiki na uyoga wenye harufu nzuri.
