Tangu zamani, uyoga wenye chumvi umechukua mahali pazuri kwenye meza ya Urusi. Na ni uyoga wa maziwa ambao huchukuliwa kama uyoga bora wa kuokota hadi leo. Na unaweza kuwatia chumvi kwa chochote - kwenye vioo, mirija, mapipa, au hata kwenye mitungi ya glasi.
Kuna aina kadhaa za uyoga wa maziwa katika misitu - nyeupe, nyeusi, kavu na zingine. Uyoga haya huchukuliwa kama chakula kwa masharti na hutumiwa haswa kwa kuokota. Hivi karibuni, uyoga wa maziwa yalitiwa chumvi kwenye kiwango cha viwanda, na mara nyingi barabarani unaweza kupata alama za uuzaji wa uyoga wa maziwa moja kwa moja kutoka kwa mapipa. Lakini, kwa bahati mbaya, nyakati hizi ni kitu cha zamani, na uyoga wa misitu umebadilisha aina zilizokuzwa bandia. Lakini ikiwa umeweza kutoka msituni na kuchukua uyoga wa maziwa, basi ni dhambi sio kujipendekeza na mitungi kadhaa ya uyoga wa crispy yenye chumvi. Uyoga wa maziwa hutiwa chumvi kwa njia mbili - moto na baridi.
Chumvi ya moto ya uyoga wa maziwa
Uyoga uliokusanywa lazima usafishwe na kulowekwa kwenye maji baridi kwa muda wa siku mbili ili kuondoa vitu vyenye sumu. Maji yanahitaji kubadilishwa mara kwa mara. Mwisho wa kipindi, uyoga wa maziwa huoshwa na miguu huondolewa. Uyoga sasa uko tayari kwa kuokota. Brine imeandaliwa kwa kiwango cha lita 1 ya maji 2-3 tbsp. vijiko vya chumvi. Brine huletwa kwa chemsha na uyoga wa maziwa huchemshwa ndani yake kwa nusu saa.
Baada ya kuchemsha, uyoga wa maziwa hukaa kwenye colander na kuoshwa na maji baridi yanayotiririka. Katika chombo kilichowekwa tayari cha chumvi, uyoga huwekwa kwenye safu ya sentimita tano na kofia zao chini, zikinyunyizwa na chumvi na kitoweo, tena safu ya uyoga na tena chumvi. Kama viungo na viungo, chukua karafuu chache za vitunguu, majani ya bay, majani ya currant, allspice, bizari na rhizomes ya horseradish.
Wakati uyoga wote umewekwa, misa hufunikwa na chachi iliyokunjwa katika tabaka kadhaa, au kwa kitambaa, au na kipande cha pamba au kitambaa cha kitani. Sasa ukandamizaji umewekwa na chombo kilicho na uyoga huondolewa kwenye chumba baridi. Baada ya mwezi, uyoga wa maziwa yenye chumvi unaweza kutumiwa.
Njia baridi ya salting
Njia ya baridi hutofautiana na ile ya moto kwa kuwa inachukua muda mrefu kidogo kwa kuweka chumvi. Uyoga wa maziwa huandaliwa tayari na kulowekwa kama ilivyoelezwa hapo juu. Mitungi ya salting imechomwa na maji ya moto. Sasa uyoga umetiwa chumvi na umechanganywa. Chumvi huchukuliwa mahali pengine 2 tbsp. vijiko kwa kila kilo ya uyoga.
Chumvi kidogo hutiwa chini ya makopo na uyoga wa maziwa yaliyowekwa chumvi tayari huwekwa kwenye tabaka na viungo mbadala na viungo, sawa na ilivyoonyeshwa kwenye chumvi ya moto. Uyoga wa maziwa kwenye jar hupigwa vizuri na juu kabisa. Mwavuli wa bizari umewekwa juu na jar imefungwa na kifuniko cha plastiki ili chini yake ibonye safu ya juu ya uyoga. Baada ya kuweka chumvi kwa miezi 1-1.5 mahali pazuri, uyoga wa maziwa uko tayari kutumika.
