Kujazwa kwa kawaida kwa safu ni samaki mbichi. Wakati wa kuandaa sushi na safu kama hizo, fuata kanuni kuu kila wakati - samaki lazima awe safi kabisa na wa hali ya juu. Walakini, haipendekezi kupika sushi kutoka samaki wabichi nyumbani kwa sababu ya hatari ya kuambukizwa kwa vimelea.
Ni muhimu
-
- Kwa salting samaki nyekundu:
- - 350 g ya kitambaa nyekundu cha samaki;
- - 3 tbsp. vijiko vya chumvi;
- - limau 1;
- - Pilipili nyekundu.
- Kwa kukata:
- - siki;
- - kipande cha limao.
Maagizo
Hatua ya 1
Chagua samaki safi tu kwa sushi. Samaki kama hao wana macho safi ya kung'aa bila matangazo ya damu, mizani inayong'aa, gill nyekundu. Ikiwa unununua minofu, basi utathamini ubora wa nyama - inapaswa kuwa thabiti, na kukatwa kwa kung'aa. Unapobonyeza kidole chako kwenye massa, haipaswi kuwa na mashimo. Ikiwa umenunua samaki waliohifadhiwa, ipunguze pole pole iwezekanavyo, ikiwezekana kwenye jokofu.
Hatua ya 2
Mchinjaji samaki haraka iwezekanavyo baada ya kununua. Ikiwa hii haiwezekani, basi funika samaki na kitambaa cha uchafu na uweke kwenye jokofu. Kuna njia mbili za kukata samaki - njia ya sehemu tatu ("san-mai iroshi") kwa samaki wa pande zote na njia ya sehemu tano ("go-mai iroshi") kwa samaki gorofa. Punguza samaki na suuza maji yenye chumvi kidogo.
Hatua ya 3
Kukata samaki bapa, kama vile kung'ata, wakati umeshikilia kichwa cha samaki, punguza mara mbili nyuma ya gill. Kisha rudisha samaki chini na ukate kichwa. Punguza ndani yote na suuza kabisa chini ya maji baridi. Kata samaki kutoka kichwa hadi mgongo. Endesha kisu kando ya mifupa sambamba na bodi ya kukata. Slide kisu, kuanzia mkia, kando ya ukingo wa nje wa samaki, ukiondoa kijiti cha kwanza. Kugeuza samaki, ondoa fillet ya pili, ya tatu na ya nne kwa njia ile ile.
Hatua ya 4
Kwa njia ya vipande 3, kata kichwa cha samaki, kata tumbo na uondoe matumbo. Suuza samaki chini ya maji ya bomba. Kata samaki kwa kisu kando ya kigongo kutoka kichwa hadi mkia na uondoe minofu kwa uangalifu. Pindua samaki chini. Telezesha kisu kati ya massa na kigongo na uondoe kijiti cha pili.
Hatua ya 5
Chumvi samaki katika chumvi coarse, nyunyiza na pilipili na funika na vipande vya limao. Baada ya hapo, funga samaki kwenye karatasi na uondoke kwa saa kwa joto la kawaida, na kisha uweke kwenye jokofu kwa masaa kadhaa.
Hatua ya 6
Kata vipande kwenye vipande. Loweka kisu ndani ya maji na siki na kipande cha limao. Kata mwisho wa fillet diagonally - haifai kutengeneza sushi. Kata vipande vya diagonally obliquely 0.5-1 cm.
