Terrine ni sahani ya jadi ya Ufaransa kwa njia ya casserole ya mstatili. Wakati wa kutumikia, ni kawaida kukata mtaro vipande vipande. Msingi wa mtaro unaweza kuwa chakula chochote - nyama, samaki, mboga au kuku.
Ni muhimu
- - mzoga wa sungura uzani wa kilo 1.5;
- - bakoni - vipande 10-15;
- - karoti;
- - kitunguu;
- - konjak - 50 ml;
- - mafuta ya nguruwe - 300 g;
- - divai nyeupe kavu - 500 ml;
- - yai;
- - matawi 2 ya thyme;
- - siagi - kijiko 1;
- - mafuta ya mboga - vijiko 2;
- - kikundi cha iliki;
- - chumvi na pilipili kuonja;
- - majani 2 bay;
- - Bana ya nutmeg.
Maagizo
Hatua ya 1
Sahani hii inajumuisha kuokota, kwa hivyo tunaanza kupika siku moja mapema. Osha sungura, kata nyama kutoka mifupa, uweke kwenye bakuli kubwa, mimina divai, chumvi, pilipili na ongeza nutmeg. Koroga nyama, funika na filamu ya chakula, weka kwenye jokofu mara moja. Tunaweka mifupa kwenye mfuko, pia tunaiweka kwenye jokofu.
Hatua ya 2
Chambua na ukate vitunguu na karoti. Katika sufuria, chemsha mafuta ya mboga pamoja na siagi. Fry mifupa ya sungura pande zote juu ya joto la kati kwa dakika 10 hadi hudhurungi. Ongeza vitunguu na karoti, kaanga kwa dakika nyingine 4.
Hatua ya 3
Mimina marinade ya sungura na konjak kwenye sufuria. Chemsha juu ya moto wa kiwango cha juu, punguza moto hadi wastani, acha kwenye jiko kwa dakika 20. Tunachuja mchuzi unaosababishwa kupitia ungo. Mimina 200 ml kwenye kikombe safi, ongeza majani ya thyme na parsley iliyokatwa, acha iwe baridi.
Hatua ya 4
Tunaweka nyama kidogo ya sungura kando, tupitishe iliyobaki pamoja na nyama ya nguruwe kupitia grinder ya nyama. Changanya nyama iliyokamilishwa iliyokamilika na mchuzi uliochujwa, ambao mimea imelowekwa. Ongeza yai na piga viungo vizuri.
Hatua ya 5
Kata nyama ya sungura iliyotengwa vipande vidogo, changanya na nyama iliyokatwa.
Hatua ya 6
Funika sahani ya kuoka ndefu na vipande vya bakoni. Weka mchanganyiko wa nyama ndani, ongeza majani 2 ya laureli. Funga vipande vya bacon ambavyo huenda zaidi ya pande za fomu ndani kwenye kujaza nyama. Funga fomu na kifuniko na uweke kwenye karatasi ya kuoka na maji. Tunatuma kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 180 kwa dakika 90. Wacha mtaro upoze katika fomu, kisha uihamishe kwenye sahani, uifunge na kuiweka kwenye jokofu kwa siku.
