Sausage kavu (sujuk) ni sausage kavu kavu ambayo ni kawaida kati ya watu wanaoishi Uturuki, Kroatia, Ugiriki, Armenia, Georgia, Kyrgyzstan, na kadhalika. Maandalizi ya sahani hii inachukua muda mwingi na bidii.
Kupika sausage iliyoponywa kavu nyumbani sio ngumu, lakini inachukua muda mwingi, na uvumilivu kutoka kwa mtaalam wa upishi. Sujuk imeandaliwa peke kutoka kwa kondoo au nyama ya ng'ombe, na kwa kuwa nyama hiyo haifanywi matibabu ya joto wakati wa mchakato wa kupikia, uteuzi wa malighafi, na pia utayarishaji wa sausage yenyewe, lazima ufikiwe na jukumu kubwa.
Kwa sujuk, inahitajika kuchukua nyama mpya safi, ambayo inapaswa kuoshwa mara moja, kisha kukaushwa na kugandishwa, na inashauriwa kuiganda kwa joto lisilo chini ya digrii -15. Wakati wa kufungia ni siku tano hadi saba.
- kilo ya kondoo au nyama ya nguruwe;
- gramu 100 za mafuta (unahitaji pia kuchukua nyama ya kondoo au mafuta ya nyama);
- 1/3 kijiko sukari;
- 1/3 kijiko cha pilipili nyeusi;
- karafuu mbili za vitunguu;
- 1/2 kijiko cha cumin;
- gramu 40 za chumvi.
Balozi wa nyama
Kata nyama vipande vipande vidogo, paka kila kipande na chumvi, weka kwenye chombo chochote cha enamel, kilichochanganywa na mafuta yaliyokatwa, kwa mfano, kwenye sufuria, na jokofu. Acha nyama kwa chumvi kwa siku saba kwa joto bora la digrii +4.
Nyama ya kusaga
Saga nyama yenye chumvi (lazima utumie grinder ya nyama), kata mafuta vipande vipande (saizi ya vipande ni karibu sentimita 0.3-0.4). Katika bakuli, changanya nyama iliyokatwa na mafuta, ongeza viungo kwenye nyama iliyokatwa na changanya kila kitu vizuri. Funika sahani na kifuniko cha plastiki na uweke nyama iliyokatwa kwenye jokofu kwa masaa 24.
Kujaza sausage
Chukua tumbo la nyama ya ng'ombe, loweka ndani ya maji kwa saa moja, suuza, kisha uikate vipande vipande vya sentimita 25-30. Funga kila ganda upande mmoja na pamba ya pamba, karibu sentimita mbili nyuma kutoka pembeni.
Weka kisanduku kwenye kiboreshaji maalum cha sausage (unaweza kutumia sindano ya kawaida ya keki) na ujaze kila kibanda bila nyama iliyokatwa. Funga maganda kwenye ncha nyingine na kamba. Kagua sausage zote kwa uangalifu, na ikiwa kuna Bubbles, zitobole na sindano nyembamba.
Weka mikate iliyosababishwa kwenye ubao, uifunike na ubao mwingine, weka ukandamizaji juu na upeleke kwenye jokofu kwa siku tatu. Kama ukandamizaji, unaweza kutumia, kwa mfano, keki ya dumbbell. Uzito wa ukandamizaji haupaswi kuzidi kilo mbili.
Katika mchakato wa kushinikiza, geuza soseji mara mbili hadi tatu kwa siku na uziweke chini ya ukandamizaji tena. Piga Bubbles za hewa zilizoundwa na sindano.
Baada ya kubonyeza, weka soseji kwenye jokofu kwa siku tatu (hii inahitajika ili zikauke), kisha uwaweke chini ya ukandamizaji tena kwa siku mbili. Baada ya taratibu zote zilizo hapo juu, funga sausage kwenye jokofu kwa wiki mbili na unaweza kuanza kuonja. Maisha ya rafu ya sujuk kwa joto kutoka digrii +6 hadi +8 ni miezi minne, kutoka +8 hadi +12 - miezi mitatu.
