Ukataji unaitwa nyama ya nyama kwenye mfupa. Kijadi imeandaliwa kutoka kwa nyama yenye juisi na laini kuliko yote iko kati ya mbavu. Hapo awali, sahani hii ilitumiwa peke katika mikahawa ya Ufaransa, ingawa kichocheo cha utayarishaji wake hakiwezi kuitwa ngumu sana. Jambo kuu katika mchakato huu ni kujua siri kadhaa, bila uzingatifu ambao kipande bora zaidi cha nyama kitakuwa kavu na kisicho na ladha.
Entrecote na sifa za utayarishaji wake
Entrecote ni sehemu maalum, maridadi sana na ya kushangaza kitamu cha mzoga mzima wa nyama. Jina lenyewe "entrecote" linatokana na asili ya Kifaransa, kwa tafsiri halisi inamaanisha - "kati ya ubavu". Hii sio bahati mbaya, kwa sababu kulingana na mila ya zamani, nyama iliyokusudiwa sahani hii inachukuliwa kutoka sehemu ya mzoga uliopo kati ya mgongo na mbavu. Hapo awali, nyama ya ng'ombe tu ilitumiwa kwa kusudi hili, na hii ilikuwa lazima sehemu iliyoko kati ya mbavu za tisa na kumi.
Historia ya sahani ilianza tangu wakati ambapo mpishi wa Kifaransa, ambaye aliwahi katika korti ya mfalme, aligundua njia isiyo ya kawaida ya kusindika nyama ya nyama kwenye mfupa. Yaani, aliweka vipande hivyo kwa baharini ya awali, ambayo iliwafanya kuwa kitamu cha kushangaza.
Leo ulimwengu umebadilika na wataalam wa upishi kote ulimwenguni hawasiti kutumia sio tu nyama ya nyama, lakini pia nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe, na kondoo. Bila shaka, kila mmoja wao anakuwa kitamu, lakini bado ni ngumu kwao kushindana na nyama ya nyama. Kwa kuongezea, nyama katika sehemu hii ni laini sana, kwani kukaanga haraka kunatosha, haiitaji kitoweo zaidi. Katika hali nyingine, nyama hupigwa kidogo kabla ya kukaanga, na ili kutoa kipande hata laini zaidi, inakabiliwa na usindikaji na suluhisho maalum za kulainisha. Haupaswi kuipiga kwa bidii - baada ya yote, kusudi la utaratibu huu sio kutengeneza, lakini tu kulainisha nyuzi za nyama. Ukubwa wa steak bora haipaswi kuzidi urefu wa kiganja cha mwanamke.
Sehemu yoyote, hata kamili ya nyama inahitaji kusafishwa. Kwa kuongezea, nyama ya ng'ombe - ina muundo mnene. Ili kufanya hivyo, huoshwa na kukaushwa kwenye kitambaa cha karatasi. Kisha wakapiga kidogo na nyundo maalum ya jikoni. Entrecote iliyotayarishwa inasuguliwa vizuri na mchanganyiko wa chumvi, pilipili, vitunguu na viungo vyako unavyopenda. Inashauriwa kulala chini kwenye marinade kama hiyo usiku kucha, angalau masaa 3.
Ikiwa nyama yako inatoka kwenye jokofu, basi subiri hadi itenguliwe kabisa kabla ya kusafiri. Entrecotes hukatwa tu kwenye nyuzi, na unene wao haupaswi kuzidi 3 cm.
- Marinade inaweza kuwa rahisi zaidi ya mchanganyiko wa chumvi na pilipili, au ngumu zaidi katika muundo. Watu wengi wanapenda kuongeza pete za vitunguu, vipande vidogo vya majani ya bay, nutmeg, divai kidogo au bia kwake. Katika kesi hiyo, kioevu kinapaswa kuchukuliwa kwa hesabu ya glasi kamili kwa kila kilo ya nyama.
- Marinade bora hupatikana kutoka kwa suluhisho iliyo na lita moja ya maji, juisi ya limau nusu, glasi nusu ya sukari na kijiko cha chumvi. Unahitaji kuweka nyama ya ng'ombe ndani yake angalau masaa mawili.
- Suluhisho rahisi la mafuta ya mizeituni iliyo na mchuzi wa soya, siki ya divai nyekundu, mchuzi moto, haradali, na viungo vyako unavyopenda. Kabla tu ya kuzamisha nyama ya ng'ombe ndani yake, mimina maji ya limao na koroga. Marinate kwa angalau masaa 5-6.
- Steak iliyosafishwa kwenye marinade ya asali inageuka kuwa isiyo ya kawaida sana. Ili kufanya hivyo, changanya asali, mafuta, vitunguu, pilipili na chumvi. Ongeza matone kadhaa ya siki na uangaze nyama kwenye jokofu mara moja.
- Marinade safi ya nyanya pia hufanya nyama hiyo kuwa ya asili katika ladha. Kata vitunguu ndani ya pete, saga nyanya kwenye gruel. Changanya kila kitu na glasi ya divai nyeupe, chumvi na viungo na loweka nyama kwa masaa mawili.
Jinsi ya kukaanga kupindukia kwenye skillet
Entrecote ni kukaanga katika mafuta safi ya mboga au katika mchanganyiko wake na siagi. Ili nyama iweze kuunda haraka ukoko unaovutia, na juisi zote hubaki ndani, lazima zikaangwa juu ya moto mkali sana. Inachukua dakika chache tu kupika nyama upande mmoja, na baada ya hapo inageuzwa na kukaangwa kwa kiwango sawa.
Ili kupika kwenye sufuria ya kukata, chukua kipande kisichozidi sentimita tatu. Itachukua nusu kilo ya nyama - hiyo ni sehemu mbili.
Mimina vijiko 2-3 vya mboga au mafuta ya mboga na siagi kwenye sufuria. Ikiwa sufuria yako ina mipako isiyo ya fimbo, unaweza kuipaka mafuta kwa ukarimu kabla ya kupika.
Kavu kipande cha nyama ya nyama na usugue na chumvi na pilipili (ikiwezekana ni safi). Viungo vyote huchukuliwa kulingana na ladha yako, ikiwa unataka kupata sahani ya spicier - chukua pilipili zaidi.
Haupaswi kutumia uma wakati wa kukaranga - labda una koleo maalum za jikoni au spatula ya kawaida.
Kabla ya kutumikia, nyama iliyopikwa inapaswa kupumzika kidogo, iachie kwa dakika chache ili kulala tu "kufikia".
Nyama ya nyama iliyooka ndani ya oveni kwenye karatasi
Vipindi vya kuoka vya tanuri ni laini na vyenye juisi. Ili nyama isikauke kupita kiasi, imefungwa vizuri kwenye foil.
Utahitaji:
- Nyama ya ng'ombe - ½ kg;
- Kumaliza haradali ya punjepunje - 1 tsp;
- Juisi ya limao - 20 gr;
- Mchuzi wa soya na asali - 5g kila moja;
- Chumvi, coriander na viungo vingine kuonja.
Jinsi ya kupika:
Kipande cha nyama, kilichooshwa hapo awali na kavu, paka kwa uangalifu na mchanganyiko wa haradali, asali, maji ya limao na viungo. Inapaswa kusafirishwa kwa angalau nusu saa.
Kisha weka nyama ya ng'ombe kwenye kipande cha karatasi na uifunge vizuri ili nyama ihifadhi ladha na juisi. Unahitaji kuifunga ili uweze kuifungua kutoka juu.
Weka sehemu ya ndani kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 180 na upike kwa dakika ishirini. Kisha kufunua foil, mimina juisi ya nyama inayosababishwa juu ya sahani na kaanga kidogo zaidi.
Jinsi ya kutengeneza katikati ya sleeve ya kuoka
Nini cha kupika sahani utahitaji:
- Nyama kwenye mfupa - kipande cha saizi yoyote;
- Tayari haradali - kijiko 1;
- Mafuta ya mizeituni (mboga) - vijiko 2;
- Juisi kutoka nusu ya limau;
- Vitunguu, pilipili, chumvi, viungo vya kuonja.
Jinsi ya kupika:
Panua kijiko na haradali na jokofu kwa saa moja. Wakati huu ni wa kutosha kwa kitoweo kulainisha hata sio nyama mchanga hata.
Suuza kipande kilichoandaliwa na kikaushe kwenye kitambaa cha karatasi. Mimina na maji ya limao, mafuta (unaweza kutumia aina yoyote ya mafuta, lakini mafuta ya mafuta huchukuliwa kama chaguo bora). Katika kesi hiyo, mafuta hutumika kama aina ya kondaktaji wa viungo kwenye nyuzi za nyama, na inaongeza upole kwa kipande cha mafuta kidogo.
Nyunyiza nyama ya ng'ombe na chumvi, pilipili na viungo, paka vizuri. Kata vitunguu kwa vipande nyembamba na uinyunyize kipande pamoja nao.
Acha nyama ili kuandamana kwa dakika 15, wacha ikae kwenye joto la kawaida.
Wakati huu, preheat tanuri hadi digrii 175. Weka nyama kwenye sleeve na kuiweka kwenye oveni kwa saa moja na nusu hadi masaa mawili. Wakati wa kuoka unategemea saizi ya sehemu ya ndani.
Sahani hutumiwa na michuzi anuwai; viazi zilizochujwa, viazi vyote vya kuchemsha au saladi ya mboga ni kamilifu kama sahani ya kando.
Mtindo wa Kibretoni hupungua
Hii ni kichocheo cha Kifaransa kweli - nyama inageuka kuwa ya kushangaza tu.
Utahitaji:
- Nyama - 600 gr;
- Siagi - 50 gr;
- Vitunguu vya balbu - 50 gr;
- Chumvi, pilipili, iliki.
Jinsi ya kupika:
Piga vipande vipande vya nyama kidogo na uende kwenye mchanganyiko wa chumvi na pilipili. Drizzle na mafuta kidogo na ukae kidogo.
Halafu kaanga haraka kaanga juu ya moto mkali ili iwe na ganda lenye dhahabu ya kupendeza, lakini ndani yake bado haijapikwa.
Weka siagi, parsley iliyokatwa vizuri, vitunguu iliyokunwa kwenye sahani ya kina. Weka nyama iliyokaangwa juu na funika na sahani iliyo chini. Weka sahani kwenye sufuria kubwa katika umwagaji wa maji. Itachukua kama dakika 8-10 hadi nyama ipikwe kabisa.
Bretoni inaingia vizuri na viazi zilizochujwa. Weka viazi vyema kwenye sahani ya gorofa, kipande cha nyama juu yake na mimina juu ya kila kitu na juisi iliyoundwa wakati wa kitoweo.
Nyama hupungua na apples na vitunguu
Ikiwa unataka anuwai, jaribu kupika kichocheo cha kupendeza cha nyama na maapulo na vitunguu - itakuwa kitamu sana.
Utahitaji:
- Nyama - 1, 3 kg;
- Vitunguu - 1 kubwa;
- Maji - 1 tbsp;
- Chumvi - 1 tsp;
- Vitunguu au unga wa vitunguu ili kuonja
- Mchuzi wa Soy - kijiko ½;
- Mchuzi wa Worcestershire na Browning kuonja;
- Wanga wa mahindi - vijiko 2;
- Kwa kupamba apples 4-5.
Kuandaa:
Fry steak kila upande kwenye skillet isiyo na fimbo.
Kisha kuiweka kwenye sufuria na kufunika kwa maji, kuiweka kwenye jiko.
Ongeza mchuzi wa Worcestershire, msimu na chumvi kuonja, ongeza poda ya vitunguu au vitunguu saga safi.
Weka vitunguu iliyokatwa na tofaa juu ya nyama. Unahitaji kupika chini ya kifuniko kwenye moto wa chini kabisa hadi iwe laini.
Ondoa kikombe kilichopikwa kwenye bamba na uondoke kwa dakika 15, baada ya hapo nyama ya ng'ombe iko tayari kukatwa.
Chuja kioevu kilichoundwa wakati wa kupika na chemsha juu ya moto mdogo. Kwa ujazo, glasi mbili za kioevu zinapaswa kubaki.
Mimina wanga iliyochemshwa katika maji baridi na Mchuzi wa browning ndani ya kioevu. Chemsha wote pamoja hadi unene.
Mimina mchuzi ulioandaliwa juu ya steaks na utumie na maapulo na vitunguu.
Ni rahisi na haraka kuandaa kichocheo kama hicho, na kuionja inaweza kuwa sahani kuu ya karamu ya sherehe.
Nyama ya kukausha mafuta hupungua
Kwa njia hii ya kupikia, nyama ya nyama lazima iondolewe kabisa, kipande kilichohifadhiwa kitakataa juhudi zako zote.
Kwa huduma mbili utahitaji:
- Ng'ombe - 400 gr;
- Mafuta ya mboga - vijiko 2;
- Siagi - 50 gr;
- Mchuzi wa Soy - vijiko 2;
- Chumvi, pilipili mpya ya ardhi, viungo vya nyama, hops-suneli.
Osha na kausha nyama ya nyama na leso. Andaa marinade na chumvi, kijiko cha siagi, mchuzi wa soya, na kitoweo na weka nyama ndani yake kwa robo ya saa. Badili vipande mara kwa mara.
Preheat airfryer yako ya nyumbani na siagi. Fry steaks katika mchanganyiko wa mafuta tofauti kwa muda wa dakika 5-7, kufuata maagizo na mapendekezo ya kifaa chako.
Njia rahisi zaidi ya kukagua nyama kwa utayari ni kwa dawa ya meno. Toboa steak kwa upole na angalia kioevu kinatoka ndani yake. Ikiwa ni ya rangi ya waridi, basi nyama haiko tayari, na ikiwa ni ya uwazi, basi inaweza kuliwa.
Nyama huingia ndani ya jiko polepole
Hii ni kichocheo rahisi sana na cha kupendeza cha upendeleo wa nyumbani.
Njia ya kupikia:
Suuza na kavu vipande 2 vya nyama gramu 200 kila moja, ondoa filamu zote za mshipa. Sugua kwa chumvi na viungo vyako unavyopenda. Kumbuka kupaka mafuta pande zote mbili na mafuta, na kuiacha hapo kwa dakika 20.
Badili multicooker kwa hali ya kukaranga, ongeza vijiko vichache vya mafuta ya mboga kwenye bakuli na subiri hadi iwe joto vizuri.
Baada ya kufunga kifuniko, kaanga nyama kila upande kwa dakika 4-7.
Ifuatayo, badilisha kifaa kwa hali ya kuzima, washa kipima muda kwa robo ya saa. Paka mafuta katikati na siagi, funika kifuniko na, baada ya dakika 15, pindua kipande upande mwingine. Chemsha nyama kwa upande mwingine kwa dakika nyingine 15.
Jinsi ya kula nyama ya ndani nje
Kuchoma ni njia nzuri ya kupika nyama ya aina yoyote. Na nyama ya nyama ya ng'ombe ni bora tu juu yake - harufu ya nyama inaongezewa na harufu ya hila ya makaa na moshi.
Kwanza joto grill vizuri, piga mafuta. Weka safu ya vitunguu, nyama iliyochaguliwa juu na safu nyingine ya kitunguu. Kula kitunguu hiki sio lazima hata kidogo - kusudi lake ni kutoa nyama ladha maalum, na pia kuzuia nyama ya nyama kuwaka.
Unaweza kuanza kupika mara baada ya moto kuzima. Joto kutoka kwa makaa ya mawe bado inapaswa kuwa kali wakati huu. Wakati wa mchakato wa kupikia, nyunyiza steaks mara kwa mara na maji ya madini na ubadilishe waya. Nyama itapika haraka kwenye grill, ni muhimu sana kutokwenda mbali nayo na uangalie utayari kila wakati. Ikiwa utaweka nyama kupita kiasi kwenye moto, itakuwa kavu na ngumu.
Wapishi wenye ujuzi wana siri moja - wanamwaga konjak kwenye vidokezo dakika chache kabla ya kupikwa kabisa. Wakati imekwisha kuyeyuka kabisa, nyama ya nyama huondolewa kwenye grill. Kinywaji kitaongeza piquancy maalum na harufu kwenye sahani.
