Ghali zaidi ni caviar nyeusi, ambayo hutupwa na samaki wa sturgeon. Ni chanzo muhimu cha protini kamili, mafuta na vitamini. Caviar imeonyeshwa kwa kupungua kwa mwili na upungufu wa damu. Pia ni bidhaa bora.
Maagizo
Hatua ya 1
Kuna aina tatu maarufu za caviar nyeusi - sevruga, sturgeon na beluga. Wanatupwa na sturgeon wa jina moja.
Hatua ya 2
Ghali zaidi ni caviar nyeusi ya sturgeon. Ina mayai meusi sana na madogo yanayofanana na shanga. Sevruga caviar ni mnene, sio mnato, huanguka kwenye kijiko. Aina hii ina kalori nyingi na ina ladha nzuri ya kupendeza. Caviar kama hiyo hutolewa kwenye mitungi chini ya vifuniko vyekundu.
Hatua ya 3
Caviar ya Sturgeon ni ya darasa la kati. Vipengele vyake tofauti vinachukuliwa kuwa rangi isiyo ya kawaida ya manjano-hudhurungi na harufu nzuri ya bahari. Caviar ya Sturgeon ina ladha iliyotamkwa ya mwani. Wanaipakia kwenye mitungi na vifuniko vya manjano.
Hatua ya 4
Caviar ya Beluga inatambuliwa kama wasomi. Ana mayai makubwa ya rangi ya kijivu lulu. Aina hii ina ladha dhaifu na harufu dhaifu, kwa hivyo beluga caviar inapaswa kuhifadhiwa kwenye chombo kilichofungwa vizuri ili isijaa na harufu ya bidhaa zingine. Caviar ya darasa la juu huitwa "dhahabu" - wote kwa ladha na kwa bei. Msikiti wa albino beluga msikiti wake. Na samaki wakubwa, caviar ni ya thamani zaidi. Ikiwa caviar ya kawaida ya beluga hutengenezwa kwenye mitungi na vifuniko vya hudhurungi, basi caviar "ya dhahabu" imejaa kwenye vyombo vya dhahabu 995-carat. Ukweli, hii imefanywa tu nchini Irani.
Hatua ya 5
Aina zote za caviar nyeusi imegawanywa katika aina 4 kulingana na njia ya usindikaji. Caviar ya punjepunje husuguliwa kupitia ungo maalum unaoitwa "skrini". Shukrani kwa njia hii, mayai husafishwa kabisa na ovari (ovari ya samaki) na vifurushi kwa saizi. Halafu aina hii ya caviar hunyunyizwa kidogo na chumvi kavu kavu. Baada ya dakika chache, caviar ya punjepunje iko tayari.
Hatua ya 6
Ingawa caviar yenye chembechembe ina uwasilishaji bora na inagharimu zaidi, caviar iliyobanwa bado inachukuliwa kuwa bora na tamu zaidi. Inavunwa katika mabwawa maalum ndani ya chaza. Wakati mayai ni kavu, husafishwa kwa kamasi na michirizi, halafu hupigwa ili kutoa caviar ladha thabiti na tajiri. Kwa kukausha mayai kidogo, enzyme hutolewa ambayo inaboresha ladha ya bidhaa. Caviar yenye chumvi sio tastier tu kuliko caviar ya punjepunje, lakini pia imehifadhiwa vizuri.
Hatua ya 7
Caviar ya Utatu ni bidhaa ya Kirusi tu. Ilikuwa maarufu zaidi kabla ya mapinduzi katika Urusi ya tsarist. Kwanza, futa kwa njia sawa na punjepunje. Na kisha hutiwa na brine yenye chumvi yenye nguvu - brine - na kavu.
Hatua ya 8
Ghali zaidi ni roe caviar, ambayo hutiwa chumvi na kukaushwa moja kwa moja kwenye ovari za samaki. Caviar kama hiyo sio ya ubora mzuri, kwani mara nyingi mayai ya samaki sio safi ya kwanza hutumiwa kwa utayarishaji wake.
