Kwa mara ya kwanza, njia isiyo ya kawaida ya kuhifadhi nyama ilibuniwa na Mfaransa Nicolas Apper mnamo 1804. Aliweka nyama ya kuchemsha kwenye sahani iliyowashwa hadi digrii 110-115, akiacha shimo ndogo. Wakati nyama ilipopozwa, vyombo viliwekwa muhuri. Uvumbuzi huu ulifanya iwezekane kuhifadhi nyama kwa muda mrefu na ikawa uvumbuzi wa kimapinduzi ambao uligeuza tasnia ya chakula ya wakati huo chini.
Uvumbuzi wa kitoweo
Mwanzoni mwa karne ya 19, kulikuwa na ongezeko kubwa la idadi ya watu mijini kutokana na maendeleo ya tasnia. Kulikuwa na hitaji la haraka la kuwapa watu wa miji chakula ambacho kinaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu.
Uvumbuzi wa Nicolas Upper ulienea haraka ulimwenguni kote. Hata Napoleon mwenyewe alimpatia Mfaransa huyo mbunifu jina la heshima "Mfadhili wa Ubinadamu".
Waingereza waligundua haraka sana kuwa uzalishaji wa kitoweo ni mwelekeo wa kuahidi sana katika tasnia ya chakula, na wakapata hataza kwa uzalishaji wake. Nchini Uingereza, mchakato wa kutengeneza nyama ya makopo umeboresha. Sasa nyama ilianza kuingizwa kwenye makopo. Njia hii ya uhifadhi ilienea hivi pote Ulaya. Ikumbukwe kwamba katika siku hizo, kitoweo kilizingatiwa kama bidhaa ya wasomi na ilikuwa ghali sana. Kwa ujumla, bidhaa hii haikupatikana kwa raia wa kawaida. Mchakato tu wa utengenezaji wa uzalishaji uliweza kupunguza bei ya nyama iliyochwa.
Stew nchini Urusi
Mfereji wa kwanza nchini Urusi ulifunguliwa mnamo 1870 huko St. Urval wa bidhaa zilikuwa na: nyama ya kukaanga, uji na nyama, kitoweo, chowder ya mbaazi, nyama na mbaazi. Mteja mkuu wa mfereji huu alikuwa, kwa kweli, jeshi. Stew haraka ikawa chakula cha kawaida cha askari.
Katika jeshi la tsarist, mgawo wa kila siku wa nyama kwa safu ya chini ulikuwa pauni moja. Bati la nyama ya makopo iliyotengenezwa wakati huo ilikuwa na uzito huo.
Jinsi ya kuchagua kitoweo
Siku hizi, nyama ya makopo sio maarufu kama, kwa mfano, katika USSR, wakati raia wa Soviet walila nyama ya makopo kwa idadi kubwa. Sasa unaweza kununua nyama mpya kila wakati badala ya chakula cha makopo.
Kuongezeka kwa hamu ya nyama ya makopo ilirekodiwa wakati wa mgogoro wa 1998, wakati idadi ya watu ilianza kuinunua kikamilifu, inaonekana ikijiandaa kwa nyakati za njaa, lakini baada ya miaka michache mahitaji ya kukimbilia yakaanza kupungua.
Katika duka, ni bora kuchagua kitoweo kilichofanywa kulingana na GOST. Kitoweo kilichotengenezwa kulingana na TU kinaweza kuwa na hadi 90% ya viongezeo vya chakula, ladha, protini za soya, ngozi za ardhini na cartilage.
Ni bora kununua kitoweo na herufi "B" kwenye lebo, ambayo inamaanisha daraja la juu zaidi la bidhaa.
Matokeo ya usindikaji usiofaa wa nyama inaweza kuwa uvimbe na deformation ya mfereji, kwa hivyo unahitaji kuzingatia kwa uangalifu ufungaji kabla ya kununua.
