Khash (lililotafsiriwa neno hili linamaanisha "mpishi") ni supu nene sana, tajiri na yenye kunukia. Sahani hii ya jadi ya Kiarmenia ina sifa ya sifa nyingi za uponyaji, lakini inajulikana kama dawa ya kwanza ya hangover kali.
Kidogo juu ya khash
Khash (kwa tafsiri halisi inamaanisha "mpishi") ni moja ya sahani kongwe za Kiarmenia. Walakini, kwa kiwango kimoja au kingine, uwepo wake unaweza kupatikana katika vyakula vyovyote vya Caucasus, na pia nje ya mipaka yake.
Kwa muda mrefu, supu hii nene na tajiri ilikuwa na umuhimu wa kiibada kwa sababu ya wakati ambao ilitumiwa. Inaaminika kuwa ni bora kuitumia asubuhi ya mapema (saa 9-10 asubuhi au hata masaa kadhaa mapema) na kila wakati katika msimu wa baridi. Hivi sasa, mama wengi wa nyumbani (kwa njia, mara nyingi huandaliwa na mmiliki wa nyumba mwenyewe) kupika supu hii kwa ombi la wageni wao au wanafamilia.
Sahani maalum
Khash ni sahani isiyo ya kawaida katika vyakula vya Kiarmenia. Wanatibiwa kwa wageni wakati wa sherehe ndefu za harusi (kama sheria, siku ya tatu ya likizo), "wakiponya" mwili ulevi na vinywaji virefu vya ulevi. Hii ni kwa sababu ya mafuta mengi yaliyojaa kwenye supu hiyo kwa sababu ya uwepo wa miguu ya nyama na utepe ndani yake. Walakini, katika tamaduni zingine, kondoo au nyama ya nguruwe huwekwa ndani yake (kulingana na imani ya kidini), lakini kichocheo yenyewe bado hakijabadilika.
Viungo vya khash ya kawaida:
- miguu 2 ya nyama ya mbele yenye uzito wa kilo 1.5-2;
- 0.5 kg ya rumen;
- vichwa 3-4 vya vitunguu;
- figili 1;
- mimea safi (cilantro, parsley, basil);
- chumvi, karafuu (kwa hiari imeongezwa kwenye sahani iliyomalizika);
- ganda la pilipili nyekundu (unaweza pia kuwa mweusi - kwa njia ya pea).
Upekee wa supu hii ni njia ya maandalizi ya muda mrefu. Khash halisi hupikwa kwa muda mwingi (kutoka masaa 5 hadi 10) ili nyama inayotumiwa itakaswa na uchafu wa asili usiohitajika na harufu maalum na kuchemshwa kwa hali ya upole wa ajabu, wakati nyama yenyewe inaweza kujitenga na mfupa. Baada ya nyama kupikwa, imegawanywa vipande vidogo na kutumiwa na mchuzi mezani.
Ni nini tabia, supu yenyewe imepikwa tu kutoka kwa nyama, na ya kwanza, na wakati mwingine hata ya pili, mchuzi hutiwa maji, na vifaa wenyewe huoshwa mara kadhaa chini ya maji. Viungo hapo juu, kama mimea na pilipili, vinaongezwa kwenye sahani iliyomalizika.
Lakini vitunguu na figili vimevunjwa na kutumiwa kando: ya kwanza imechanganywa na mchuzi, na mboga ya mizizi iliyokunwa imehifadhiwa na mboga au mafuta. Lavash pia inatumiwa na khash, na wengine hata wanashauri kula supu, kuikata moja kwa moja na kipande cha mkate huu wenye harufu nzuri na mwembamba.
