Herring ni moja ya spishi za samaki zinazopatikana kwa bei rahisi na maarufu. Ni chumvi, kuvuta sigara, kukaushwa. Herring safi ni kukaanga na kuoka. Walakini, sill iliyochapwa ni maarufu zaidi. Wataalam wa upishi wanaelezea upendo wa wengi kwa samaki waliosindikwa kwa njia hii na ukweli kwamba, kwa sababu ya asidi, marinade hufanya ladha ya siagi yenye mafuta iwe sawa kabisa.
Herring iliyochonwa kwa Kiswidi
Tangu nyakati za zamani, Wasweden walijua jinsi ya kung'oa sill. Moja ya mapishi maarufu huitwa glasmastarsill au, kwa Kirusi, herring ya glasi. Kwa yeye utahitaji:
- gramu 500 za sill safi iliyochorwa;
- vikombe ¼ vya chumvi coarse;
- glasi 5 za maji;
- glasi 2 za siki nyeupe ya divai;
- ¼ glasi ya sukari;
- kijiko 1 cha mbegu za haradali;
- vijiko 2 vya mbaazi za allspice;
- vijiko 2 vya pilipili nyeusi;
- majani 2 bay;
- karafuu 3 za vitunguu;
- majani 3 ya bay;
- limau 1;
- 1 kichwa cha vitunguu nyekundu.
Chemsha vikombe 4 vya maji na kuyeyusha chumvi ndani yake. Barisha brine kwenye joto la kawaida na uzamishe viunga vya sill ndani yake. Friji kwa masaa 12 hadi 24.
Andaa marinade. Kuleta siki na kikombe kilichobaki cha maji kwa chemsha, ongeza mbegu za haradali, nyeusi na manukato, majani ya bay, na vitunguu vilivyochapwa. Chemsha marinade kwa muda wa dakika 5, halafu jokofu.
Kata limao kwenye vipande nyembamba, vitunguu kwenye pete. Panga sill, limao na kitunguu kwenye mitungi, funika na marinade na funga mitungi kwa vifuniko. Weka sill kwenye jokofu na uweke angalau siku. Kucha iliyochapwa kwa njia hii inaweza kuhifadhiwa hadi mwezi 1.
Herring ya kung'olewa ya Kijerumani
Hering pia inachukua kiburi cha mahali katika vyakula vya Wajerumani. Ilikuwa huko Ujerumani kwamba waligundua siagi katika marinade ya divai, pia ni siagi ya kulewa au sill mama, hapa wanaandaa sarufi ya Bismarck, iliyoangaziwa kwa mchanganyiko wa siki na mafuta ya mboga. Pia kuna kichocheo asili kabisa katika vyakula vya Wajerumani, ambapo cream ya siki na tofaa zinajumuishwa kwenye marinade ya samaki. Kwa herring kama hiyo, chukua:
- minofu 12 ya sill ya chumvi;
- vikombe 4 vya siki cream 20% ya mafuta;
- glasi 1 ya siki;
- Vijiko 2 vya mafuta;
- vichwa 6 vya vitunguu;
- apples 3 siki;
- mbaazi 20 za pilipili nyeusi;
- majani 7 ya bay;
- 1 limau.
Kata limao na sua vitunguu vipande vipande nyembamba. Kata maapulo kwa nusu, msingi na ukate laini nusu zilizobaki. Suuza sill chini ya maji, kavu kidogo. Changanya cream ya siki na siki na mafuta. Ongeza limao, kitunguu, apple na siagi. Marinate kwa masaa 24.
Herring "Rangi"
Kawaida, lakini sio kitamu kidogo, inageuka sill "yenye rangi", iliyosafishwa na rangi anuwai ya asili, kama vile juisi ya beet au mimea yenye manukato. Kwa herring "nyekundu" chukua:
- gramu 500 za sill iliyojaa;
- 450 ml ya siki nyeupe ya divai;
- 300 ml ya maji;
- gramu 250 za sukari ya unga;
- mbaazi 14 za manukato;
- mbaazi 14 za pilipili nyeusi;
- majani 3 ya bay;
- gramu 500 za beets:
- gramu 100 za farasi safi.
Weka minofu ya sill katika sura ya mstatili. Changanya chumvi na sukari ya unga, funika siagi iliyochorwa na mchanganyiko, funika na filamu ya chakula juu na jokofu kwa masaa 24.
Kusaga laini beets na horseradish. Katika sufuria, changanya siki na maji, chemsha, ongeza viungo na mboga iliyokunwa, simmer kwa dakika 3-5. Friji na ukimbie kupitia colander. Suuza chumvi na poda kutoka kwa siagi, weka vijiti kwenye marinade iliyopozwa na ujisafi kwa wiki.
