Gratin (au gratin) ni teknolojia ya upishi ya vyakula vikubwa vya Ufaransa. Kimsingi, hii ni casserole iliyotengenezwa kutoka kwa mboga, tambi, au dagaa. Sharti la gratin ni uwepo wa ganda la dhahabu la kupendeza la makombo ya mkate au jibini iliyokunwa kwenye chakula. Gratin maarufu zaidi ulimwenguni ni viazi za Dauphiné, lakini kwa kuwa imeandaliwa bila jibini, wapenzi wa mwisho wanapendelea sahani ya Savoyard, viazi za Savoyard.
Ni muhimu
-
- Viazi za Savoyard (Savoyard)
- 4 mizizi ya viazi kati;
- Kitunguu 1 kikubwa
- 2 karafuu ya vitunguu;
- Kijiko 1 cha mafuta
- 125 g jibini la gruyere;
- 60 ml mchuzi wa kuku;
- Bana ya nutmeg;
- Kijiko 1 majani ya thyme
- 1/3 kikombe kilichokunwa Parmesan
- Gratin ya viazi na cream na divai nyeupe
- Mizizi 10 ya kati ya viazi;
- Kitunguu 1;
- 25 g siagi;
- 100 ml ya divai nyeupe;
- 300 ml ya maziwa;
- 400 ml cream nzito;
- 3 majani ya sage;
- 50 g ya jibini la Gruyere.
Maagizo
Hatua ya 1
Viazi za Savoyard (Savoyard)
Chambua na ukate vitunguu. Chambua kitunguu, suuza na ukate pete. Joto mafuta kwenye skillet ndogo juu ya joto la kati. Pika vitunguu na vitunguu hadi hudhurungi na laini ya dhahabu. Ondoa skillet kutoka kwa moto na kuweka kando.
Hatua ya 2
Osha mizizi ya viazi vizuri, kauka, ganda na ukate vipande nyembamba. Ni bora kutumia processor ya chakula au grater ya mwongozo ya mandolin kwa hii. Kata jibini la Gruyere kwenye vipande nyembamba 10 vya mraba.
Hatua ya 3
Kwenye glasi ya mviringo au sahani ya kuoka ya mchanga (kama sentimita 20 hadi 28), weka 1/3 ya viazi zilizokatwa, weka nusu ya kitunguu kilichokaangwa na kitunguu saumu na funika na vipande 5 vya jibini la Gruyere. Rudia mara moja zaidi. Juu na viazi zilizobaki. Nyunyiza na nutmeg na thyme. Kwa uangalifu, ili usivunje tabaka, mimina mchuzi wa kuku kando ya kuta na uinyunyize Parmesan juu. Funika na foil na uoka kwenye oveni iliyowaka moto kwa 215oC kwa dakika 30. Punguza moto hadi 200 ° C na uendelee kuoka kwa dakika nyingine 30. Ondoa foil dakika 15 kabla ya kupika. Ondoa kwenye oveni, pumzika dakika 5, kisha utumie kama sahani ya kando au kama kozi kuu.
Hatua ya 4
Gratin ya viazi na cream na divai nyeupe
Suuza viazi, ganda na chemsha kwa dakika 3-5. Futa maji, kata viazi vipande vipande visivyozidi 5 mm. Chop vitunguu katika cubes ndogo, kata sage. Kuyeyusha siagi kwenye sufuria ya kukausha na kaanga kitunguu hadi kiwe wazi, mimina na maziwa, divai na cream na chemsha juu ya moto mdogo, ukichochea kila wakati hadi pombe itoke.
Hatua ya 5
Weka vipande vya viazi kwenye bakuli kubwa, pana, juu na mchanganyiko wa maziwa yenye tamu, ongeza sage na nusu ya jibini la Gruyere iliyokunwa kwenye grater ya kati. Preheat oven hadi 190C. Weka viazi kutoka kwenye bakuli kwenye sahani ya kuoka ya mviringo, nyunyiza jibini iliyobaki na pilipili nyeusi. Funika na karatasi na uoka kwa muda wa dakika 30, kisha ondoa karatasi hiyo na uoka kwa dakika 30 hadi 40 hadi kahawia ya dhahabu na viazi zimepikwa kabisa.
