Asidi ya kiasilia ni kioevu kisicho na rangi na ladha ya tabia na harufu kali. Ilijulikana kwa njia ya siki ya divai kwa Wagiriki wa kale na Warumi mapema karne ya 3. KK. Na katika karne ya VIII, walijifunza kupata asidi ya asidi iliyojilimbikizia kwa kunereka. Ugunduzi huu ni wa mtaalam wa kiarabu wa kiarabu Jabir ibn Hayyan. Leo, asidi asetiki hutumiwa sana katika kupikia kwa utayarishaji wa marinades anuwai na mavazi ya saladi.
Ni muhimu
- Kwa saladi ya kuku na ulimi:
- - 200 g minofu ya kuku;
- - 200 g ulimi;
- - 200 g ya ham;
- - 300 g ya uyoga;
- - 50 ml ya mafuta ya mboga;
- - 30 g ya haradali;
- - 20 ml ya siki (9%);
- - pilipili nyeusi ya ardhi;
- - chumvi.
- Kwa giblets kuku kebab:
- - 1 kg ya giblets ya kuku (moyo, ini, tumbo);
- - vijiko 3-4. l. siki ya apple cider;
- - glasi 1 ya maji;
- - 300 g ya vitunguu;
- - 300 g ya pilipili ya kengele;
- - 1 kijiko. l. asali;
- - pilipili nyeusi ya ardhi;
- - chumvi.
- Kwa mchuzi wa Uholanzi:
- - 125 g siagi;
- - viini 3;
- - 1 kijiko. l. Siki 5%;
- - Bana ya nutmeg;
- - chumvi.
- Kwa uyoga wa kung'olewa:
- - kilo 1 ya uyoga mpya.
- Kwa marinade:
- - lita 1 ya maji;
- - 35 g ya sukari;
- - 35 g ya chumvi;
- - majani 5 ya bay;
- - mbaazi 10 za pilipili nyeusi;
- - karafuu 2-3 za vitunguu;
- - anise ya nyota;
- - mdalasini;
- - mikarafuu 5;
- - 25 g ya kiini cha siki.
Maagizo
Hatua ya 1
Kuku na saladi ya ulimi
Siki ya meza hutumiwa sana katika saladi kama moja ya viungo vya kuvaa. Kwa kichocheo hiki, chemsha minofu ya kuku, uyoga na ulimi kando. Kisha jokofu, toa ulimi na ukate kila kitu kuwa vipande nyembamba. Kata ham vipande vipande vidogo na unganisha vitu vyote vya nyama (nyuzi ya kuku, ulimi na ham) na uyoga. Chumvi na pilipili. Tengeneza mavazi ya saladi. Ili kufanya hivyo, changanya mafuta ya mboga na haradali iliyo tayari na siki ya meza. Koroga saladi kabisa, weka kwenye bakuli la kina la saladi na mimina mavazi.
Hatua ya 2
Kuku giblets kebab
Licha ya ukweli kwamba kuna marinades nyingi za kebab zilizo na viungo tofauti, siki inachukuliwa kuwa ya kawaida. Ili kutengeneza giblets ya kuku ya kuku iliyosafishwa, suuza vitunguu na ukate vipande vikubwa. Osha pilipili ya kengele, toa mbegu na ukate vipande. Changanya siki ya apple cider na maji na asali. Suuza giblets ya kuku kabisa kwenye maji baridi, kavu kwenye kitambaa, chumvi na pilipili ili kuonja. Kisha uhamishe kwenye sahani ya enamel au ya udongo, toa na vitunguu na pilipili ya kengele na funika na marinade ya siki ili kufunika kuku kabisa. Loweka kebab kwenye baridi kwa masaa 4-6 (unaweza kuiacha kwenye jokofu mara moja). Kisha funga giblets kwenye skewer, ukibadilisha na vipande vya vitunguu na pilipili ya kengele, na grill kwenye grill hadi zabuni.
Hatua ya 3
Mchuzi wa Hollandaise
Asidi ya asidi hutumiwa kuandaa michuzi anuwai ya nyama, kuku, samaki na mboga. Kwa mchuzi wa Hollandaise, changanya viini vya mayai, nutmeg na chumvi na kijiko 1 cha maji. Changanya vizuri na uweke kwenye umwagaji wa maji. Piga viungo hadi vitamu, polepole ongeza siagi, kisha siki na uondoke kwenye umwagaji wa maji ili kuweka mchuzi moto hadi utumie.
Hatua ya 4
Uyoga wa marini
Asidi ya kiasilia ni kiungo muhimu katika uyoga mwingi wa kung'olewa na mapishi ya mboga ya makopo. Kuchukua uyoga, kwanza kabisa, chagua, suuza kabisa, weka kwenye sufuria ya enamel na maji ya moto yenye kuchemsha na chemsha hadi iwe laini. Kisha panua juu ya mitungi safi, kavu na funika na marinade. Ili kuitayarisha, weka viungo vyote: karafuu iliyosafishwa ya vitunguu, jani la bay, pilipili, karafuu, chumvi, sukari, anise ya nyota na mdalasini katika lita moja ya maji na chemsha. Kisha iwe pombe kwa masaa 2, halafu chuja, joto hadi 75 ° C, mimina kwenye kiini cha siki, toa kutoka kwa moto na mimina uyoga na marinade iliyoandaliwa.
