Wengi wetu tunapenda kujipulizia wenyewe na wanyama wetu wa kipenzi na samaki wenye chumvi, yenye kitamu na ya kunukia, iliyonyunyiziwa pete za kitunguu na kumwaga mafuta. Kwa kweli, njia rahisi ni kuangalia kwenye duka la karibu na uchague unayopenda, lakini kuna nafasi ya kuwa hatutapata kile tunachotaka kabisa.
Salting samaki na brine
Njia hii inaweza kutumika kwa chumvi samaki yoyote: bahari, mto, kubwa, ndogo, safi na iliyohifadhiwa.
Utahitaji:
- Herring safi iliyohifadhiwa (mackerel) - mizoga 2-3;
- chumvi - 3 tbsp. l.;
- maji - 750 ml;
- siki 9% - 1 tbsp. l.;
- mafuta ya mboga - 2 tbsp. l.
Andaa brine kutoka kwa viungo vilivyopatikana, chemsha kwa dakika 2-3, acha iwe baridi hadi joto la kawaida. Tunatayarisha samaki kwa salting: kwanza kabisa, tunatenganisha kichwa, toa ngozi na uondoe ndani. Sisi hukata samaki kando ya kigongo, tutenganishe kwa uangalifu minofu kutoka kwa mifupa, tukate vipande vya saizi inayotakiwa na uweke kwenye sufuria au bakuli la kina. Jaza na brine kilichopozwa, ondoka kwa masaa 1, 5. Kisha tunatoa brine na kujaza herring 1 tbsp. maji na 1 tbsp. siki kwa dakika 5. Hii itawapa samaki uchungu mkali. Tunatoa brine, kuiweka kwenye colander au kwenye kitambaa cha karatasi, subiri kioevu kilichozidi kukimbia, kuiweka kwenye sahani, kupamba kama inavyotakiwa: na vitunguu, mimea au vipande vya limao.
Chumvi kavu ya sill na makrill
Utahitaji:
- Hering (makrill) - 2 pcs.
- Chumvi coarse - vijiko 2
- Sukari - kijiko 1
- Jani la Bay - pcs 2-3.
- Carnation 3-4 miavuli
- Mbaazi ya pilipili pcs 6-8.
Tunatenganisha kichwa kutoka kwa samaki, ondoa ndani. Tunakata mzoga vipande vipande vya cm 2-2.5, kuiweka kwenye bakuli, kuijaza na chumvi na sukari, ongeza viungo, changanya kila kitu kwa uangalifu na uiache kwa masaa 2-2.5, mara kwa mara misa inapaswa kuchochewa kuyeyusha chumvi na sukari.. Unaweza kufanya haya yote kwenye begi ya polyethilini inayobana, inahitaji tu kutikiswa mara kwa mara. Baada ya muda uliowekwa, suuza samaki, kauka kwenye leso na inaweza kutumika.
Njia ya viungo ya salting
Mrefu zaidi kwa wakati, lakini samaki yeyote anaweza kuwekwa chumvi kwa njia hii na kwa idadi kubwa. Weka samaki vizuri chini ya ndoo au sufuria kubwa, ukianza na kubwa, ukimaliza na ndogo. Nyunyiza kila safu na chumvi, ili mizoga yote inyunyizwe kabisa. Weka jani la bay, pilipili, coriander ya ardhini, miavuli ya karafuu kwenye chumvi, kisha safu ya samaki tena, na kadhalika mpaka chombo kimejaa. Weka kifuniko juu (shika chini) au mduara wa mbao, na uinamishe juu yake, weka chombo kilichojazwa mahali pazuri. Baada ya masaa 10-12, samaki atakupa juisi (brine), hauitaji kukimbia. Baada ya siku 3-4, inahitajika kukimbia juisi, suuza samaki wote, loweka ikiwa ni lazima na uiruhusu ikauke kwenye leso au kitambaa. Hifadhi samaki huyu mahali penye baridi au kwenye jokofu.
