Nyama ya Burgundy ni sahani ya jadi lakini sio kawaida katika vyakula vya Kifaransa. Nyama hupikwa kwa muda mrefu kwenye mchuzi mzito wa divai. Uhitaji wa kuloweka nyama ndefu kwenye divai labda ilitokana na ukweli kwamba katika siku hizo nyama ilikuwa ngumu sana. Sasa hakuna haja kama hiyo, lakini kichocheo cha zamani ni maarufu kwa wapenzi wa vyakula vya Kifaransa.
Ni muhimu
-
- 1500 g nyama ya ng'ombe
- Vipande 8 vya bakoni
- 3 tbsp mafuta ya mboga
- Siki 250 g
- 150 g karoti
- 0.5 l ya divai nyekundu kavu
- 400 ml mchuzi wa nyama
- 200 g nyanya safi au za makopo
- 1 tsp kila mmoja thyme kavu
- Rosemary na basil.
- Kwa Burr Manier:
- 3 tbsp unga
- 3 tbsp siagi.
- Kwa mapambo:
- Vitunguu 20 nyeupe
- 300 g ya champignon.
Maagizo
Hatua ya 1
Tengeneza mabwana wa bacon blanched. Ili kufanya hivyo, chukua vipande nyembamba vya bacon 6-8, mimina lita 2 za maji baridi juu yao. Chemsha na chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 8. Futa, suuza bacon katika maji baridi na paka kavu na kitambaa cha karatasi. Kisha kahawia kidogo bacon kwenye mafuta ya mboga.
Hatua ya 2
Kata nyama ya nyama ndani ya cubes kubwa, karibu kila sentimita 5. Pasha sufuria ya kukausha na mafuta ya mboga na kaanga nyama hiyo pande zote. Chumvi na pilipili na uweke kwenye sufuria yenye uzito mzito. Ongeza bacon iliyoshonwa.
Hatua ya 3
Ondoa mafuta mengi kutoka kwenye sufuria ya kukausha kutoka kwenye sufuria. Kata nyanya ndani ya cubes, kata karoti na siki vipande vipande. Katika mafuta iliyobaki kwenye skillet, kaanga mboga na kijiko cha kuweka nyanya hadi hudhurungi na uhamishie nyama. Mimina divai kwenye sufuria, ichome moto, futa mabaki kutoka kwa kukaanga nyama na mboga na spatula ya mbao na uimimine kwenye sufuria na nyama na mboga. Utaratibu huu unaitwa "kupuuza".
Hatua ya 4
Ongeza mchuzi kwenye sufuria, ongeza thyme, basil na rosemary. Kuleta nyama na mchuzi kwa chemsha, punguza moto, funika sufuria na kifuniko na chemsha polepole kwenye jiko au kwenye oveni kwa digrii 170 kwa masaa 2.5-3. Tupa nyama na mboga kwenye colander, toa mchuzi uliobaki kwenye chombo kingine.
Hatua ya 5
Chemsha mchuzi mchanga, piga burr-manie ndani yake na upike kwa dakika kadhaa hadi unene. Burr-manie ni unga na siagi iliyochanganywa kwa idadi sawa. Ikiwa kuweka hii imeongezwa kwenye mchuzi moto, siagi itayeyuka polepole na kutoa unga uliotiwa mafuta ndani ya kioevu. Kwa sababu ya mali isiyo na maji ya mafuta, mchuzi utakuwa mgumu polepole zaidi.
Hatua ya 6
Angalia mchuzi unaosababishwa kwa ladha, ikiwa ni lazima - ongeza chumvi na pilipili. Mimina mchuzi juu ya nyama. Pamba na vitunguu vyeupe na uyoga mweupe, kata ndani ya robo na uangaze kwenye mafuta ya mboga. Ikiwa hautatoa sahani iliyomalizika mara moja, basi kwanza chemsha mchuzi ili nyama na mboga ziwe moto.
