Katika soseji za kuku za viwandani, idadi ya "waboreshaji" imekuwa mbali na chati kwa muda mrefu - lakini hakika haibadiliki kutoka kwao. Wanga, phosphates, maandishi ya soya - lakini huwezi kujua ni nini wazalishaji wasio waaminifu huweka katika bidhaa zao. Ya thamani zaidi ni sausage iliyopikwa nyumbani. Nyama ya kuku inachukuliwa kuwa bora kwa sausages. Mzoga una usawa mzuri wa ngozi ya mafuta, nyama nyeupe nyeupe na massa ya paja. Kwa kweli, unaweza kununua minofu iliyokatwa tayari ya matiti na nyama nyekundu, lakini mama wenye bidii wanapendelea mizoga yote, kwa sababu mchuzi mzuri wa kupendeza unaweza kupikwa kutoka kwa mifupa na mabawa - kwa bei rahisi.
Kwa sausage iliyotengenezwa nyumbani, pitisha massa ya mapaja pamoja na ngozi kupitia grinder ya nyama iliyo na mashimo machache, halafu fanya nyama iliyokatwa kwenye blender. Jambo muhimu: kabla ya usindikaji, inashauriwa kupoza nyama ya kuku kwa nguvu, joto la nyama iliyokatwa sio juu kuliko digrii 3-5. Vinginevyo, hatari ya kuyeyuka kwa mafuta huongezeka.
Chop fillet ya kuku ya kuku kwenye waya kubwa au kata vipande vya ukubwa wa yai. Usiogope kuifanya iwe kubwa kidogo - hii itafanya sausage ya kuku ya kuku iwe rahisi kukata.
Unganisha matiti yaliyosindikwa na nyama iliyokatwa na ukande vizuri na mikono yako. Fanya vitendo vikali kwa angalau dakika 7-10. Watengenezaji wa sausage ya kitaalam wana usemi kama huo - "koroga hadi nyuzi nyeupe". Hii inamaanisha kuwa lazima uendelee mpaka, ukichukua kipande cha nyama ya kusaga kati ya kidole gumba na kidole cha juu na kuwasogeza kidogo, unaona kuwa inaonekana kunyoosha. Ni wakati wa kuongeza chumvi na viungo.
Kuongezewa kwa chumvi ya nitriti kwa kiwango cha 12-15 g kwa kilo ya malighafi iliyoandaliwa kwa sausage ya kuku iliyotengenezwa nyumbani hutoa ladha nzuri sana. Kwa hiari, unaweza kuongeza gramu moja ya nyeusi na manukato, karafuu, nutmeg. Ikiwa unapenda harufu ya vitunguu, viungo hivi, kavu na ardhi, pia itakuwa nyongeza nzuri. Lakini haipendekezi kuongeza vitunguu.
Baada ya kuchanganya nyama iliyokatwa tena, ingiza safu ya sausage ya polyamide au collagen. Ni bora kuchagua kipenyo cha 60-80 mm, ikiwa casing ni nyembamba - unahitaji kiambatisho maalum kwa grinder ya nyama, iliyoundwa kwa sausage za kujaza. Casing pana inaweza kuingizwa kwa mikono yako au kwa kijiko. Hii ni faida isiyopingika wakati wa kutengeneza sausage ya kuku kwa mara ya kwanza nyumbani.
Kanyaga mikate ya sausage sana na funga kwa ncha zote na kamba ya pamba. Ni wakati wa kuwanyonga ili wapungue. Inaweza kudumu kwa saa mbili na kuchukua nafasi kwenye chumba chenye joto la digrii 20-23. Ikiwa kwa wakati unahitaji kukaza kamba, hakikisha kufanya hivyo. Sausage ya kuku ya kujifanya inapaswa kuwa bila utupu na Bubbles za hewa.
Joto bora kwa kuanza matibabu ya joto ni digrii 40. Kwa bahati mbaya, joto hili linaweza kupatikana tu katika oveni za kisasa za umeme. Katika gesi ni moto zaidi. Njia ya kutoka ni kutengeneza moto mdogo kabisa na kuweka mlango wa oveni ya gesi kuwa kawaida. Ikiwa katika hatua hii joto lililopendekezwa limepitishwa, sehemu ya mchuzi itatoka kwenye sausage ya kuku na kile kinachoitwa "edema ya mchuzi" kitatokea.
Inachukua saa kuoka sausage kwa digrii 40, kisha polepole kuinua moto kwenye chumba hadi digrii 80, kufikia joto ndani ya mkate wa sausage katika mkoa wa digrii 75-77. Hii kawaida huchukua masaa mengine 2-3, 5. Angalia na kipima joto kilicho na uchunguzi kwamba sausage ya kuku iko tayari.
Mara tu joto linalohitajika lifikiwa, toa sausage na upe "oga ya barafu". Hii ni baridi ya kwanza ya kulazimishwa kwa baridi ya haraka - zaidi inaweza kufanyika kwa joto la kawaida. Wakati mikate ina joto kidogo, ipeleke kwenye jokofu kwa masaa 12. Ni ngumu kushikilia kwa muda mrefu, lakini sausage sahihi ya kuku, iliyopikwa nyumbani, inaweza kujaribiwa tu baada ya hapo.
