Ng'ombe ya Burgundy ni moja ya sahani maarufu katika vyakula vya Kifaransa. Inachukua muda mrefu kujiandaa - hadi masaa 3. Ng'ombe ya Burgundy inaweza kutumika kwenye meza ya sherehe.
Ili kupika nyama ya nyama ya Burgundy, utahitaji viungo vifuatavyo: 1 kg ya nyama ya nyama (isiyo na bonasi), 300 g ya bakoni, lita 0.5 za divai nyekundu ya Burgundy, 50 ml ya konjak, 2 leek, vitunguu kadhaa vya kung'olewa, karoti 2, 16- Champignons 20 au uyoga wa porcini wa ukubwa wa kati, 1 tbsp. unga wa ngano, 100-130 g ya bakoni yenye mafuta, 2 tbsp. mafuta ya mzeituni (unaweza kuchukua alizeti isiyo na harufu), karafuu 4 za vitunguu, 2 tbsp. ghee, mimea (thyme, rosemary, leek, parsley), jani la bay, pilipili nyeusi, chumvi, viungo "Bouquet Garni".
Mvinyo yoyote nyekundu isiyosafishwa, kwa mfano "Cabernet", inafaa kwa sahani.
Chambua vitunguu na karoti na ukate laini. Kata bacon katika vipande vifupi na kaanga kwenye mafuta ya mboga kwenye skillet juu ya moto wa wastani. Hamisha nyama kwenye sahani. Kaanga vitunguu na karoti mpaka vitunguu vikiwa rangi ya dhahabu. Punguza moto na weka sufuria kwenye jiko kwa dakika nyingine 3-4. Kisha, uhamishe vitunguu na karoti kwenye bakuli tofauti. Osha na ukate nyama ndani ya cubes ndogo (karibu 4 x 4 cm), uizungushe kwenye unga na upate moto wa wastani kwenye skillet moja kwa dakika 5. Ongeza mboga iliyokaangwa hapo awali, konjak na divai. Koroga na spatula, endelea moto hadi kioevu kikibaki kwa kiasi cha ¾ ya ujazo wa asili.
Hamisha yaliyomo kwenye sufuria kwenye sufuria yenye nene, ongeza viungo vya Bouquet Garni (vitunguu na mimea), chemsha juu ya moto mdogo. Funika kifuniko na uweke kwenye oveni iliyowaka moto hadi 160 ° C kwa masaa 3. Suuza, paka kavu na ukate kofia za uyoga. Fry katika skillet tofauti katika siagi. Fry juu ya joto la kati hadi hudhurungi ya dhahabu. Ongeza vitunguu vya kung'olewa na vitunguu vya kung'olewa. Ondoa jani la bay na Bouquet ya Garni kutoka kwenye sufuria na utupe. Ongeza bacon iliyosafishwa na uyoga na vitunguu. Chumvi, ongeza viungo kavu, vitunguu iliyokatwa na koroga.
Kutumikia nyama ya nyama ya Burgundy na viazi zilizopikwa au mchele na mimea safi.
Nyama ya mtindo wa Kifaransa iliyooka na viazi hupika haraka. Utahitaji: 500 g ya nyama ya nyama konda, 500 g ya viazi, vitunguu 3 vidogo, 300 g ya jibini ngumu, 2 tbsp. mayonesi, haradali ya moto, mafuta, chumvi. Inashauriwa kusafirisha nyama hiyo usiku mmoja. Kata nyama yake katika vipande visivyo nene sana, chumvi na pilipili, ueneze na haradali na jokofu. Ikiwa unataka kupika sahani haraka, piga vipande vya nyama na nyundo, msimu na viungo ili kuonja na kuanza kupika.
Chambua viazi, uzioshe, ukate vipande nyembamba, chumvi ili kuonja na uchanganye na mayonesi. Unene wa vipande vya viazi lazima iwe sawa na unene wa vipande vya nyama. Katika kesi hii, watapika wakati huo huo. Chambua vitunguu, ukate pete nyembamba za nusu. Paka mafuta kwenye bakuli la kuoka, weka safu ya nyama, kitunguu juu, halafu vipande vya viazi. Nyunyiza na jibini iliyokunwa. Weka sahani kwenye oveni. Bika nyama kwa karibu saa saa 200 ° C.
