Neno "entrecote" lina asili ya Kifaransa, ambayo inamaanisha sehemu ya ndani ya massa. Entrecote ya kawaida imetengenezwa kutoka kwa nyama ya nyama, lakini pia kuna mapishi ya kutengeneza mkato kutoka kwa nyama ya ng'ombe, kondoo, mawindo na nyama ya nguruwe.
Nyama ya nguruwe inaingiza mapishi na risotto
Ili kuandaa nyama ya nyama ya nguruwe kulingana na kichocheo hiki, unahitaji kuchukua:
- 4 nyama ya nguruwe hushawishi;
- vipande 8 vya bakoni;
- vichwa 2 vya vitunguu;
- 500 ml ya mchuzi wa nyama;
- 400 ml ya divai nyeupe;
- 200 g ya mchele;
- 2 karafuu ya vitunguu;
- 3 tbsp. l. puree ya nyanya;
- 1 kijiko. l. siagi;
- sprig 1 ya Rosemary;
- 2 tbsp. l. ghee;
- 1 kijiko. l. unga mweusi umepeperushwa;
- pilipili nyeusi ya ardhi;
- chumvi.
Chambua kitunguu moja, kata ndani ya cubes na simmer kwenye siagi hadi iwe wazi. Kisha ongeza mchele na kaanga na kitunguu. Ongeza puree ya nyanya, polepole mimina mililita 400 za mchuzi wa nyama uliopikwa kabla na mililita 200 ya divai nyeupe kavu. Kisha kupika mchele, ukichochea mara kwa mara, kwa dakika 20.
Suuza nyama ya nyama ya nguruwe, paka kavu na kitambaa cha karatasi, msimu na chumvi na pilipili. Funga kila moja na vipande 2 vya bacon na ukate na dawa za meno. Kata karafuu zilizosafishwa za vitunguu vipande vipande. Ondoa sindano kutoka kwa rosemary. Kaanga nyama pande zote mbili kwenye ghee ya moto sana, kisha nyunyiza rosemary na vitunguu, uhamishe kwenye sahani isiyo na moto na kaanga kwa dakika 10 kwenye oveni saa 180 ° C.
Baada ya wakati huu, ondoa vidonda kutoka kwenye oveni na uweke mahali pa joto. Chambua kitunguu kilichobaki, kata ndani ya cubes ndogo na chemsha hadi uwazi kwenye mafuta yaliyosalia kutoka kwa kuchoma. Kisha mimina mchuzi na divai iliyobaki, chemsha kila kitu, chemsha kidogo na unene mchuzi na unga wa kusaga (unaweza kuchukua sautéer iliyotengenezwa tayari ya Knorr). Chumvi na pilipili.
Panga nyama ya nguruwe inayoingia kwenye bakuli na risotto na mchuzi.
Kichocheo cha nyama ya nyama ya nguruwe iliyojaa
Ili kutengeneza vidokezo vilivyoingizwa, unahitaji viungo vifuatavyo:
- 200 g kukatwa;
- 1 kijiko. l. jibini iliyokunwa;
- 1 kijiko. l. ilikatwa parsley na bizari;
- 1 kijiko. l. lozi iliyokunwa;
- 1 kijiko. l. punje za walnut;
- 3 tbsp. l. mafuta ya mboga;
- 1 kijiko. l. asali.
Suuza nyama ya nguruwe katikati ya maji ya bomba, kausha na utengeneze kwa njia ya mfukoni kutoka mfupa ndani. Unganisha jibini iliyokunwa na mimea iliyokatwa vizuri na punje za walnut zilizokatwa kwenye chokaa au kisu. Koroga vizuri na ujaze nyama ya nguruwe iliyokatwa.
Kisha kushona mfukoni na kaanga nyama kwenye mafuta ya mboga yenye moto. Kisha uhamishe nyama ya nguruwe kwenye sahani isiyo na tanuri au karatasi ya kuoka na uweke kwenye oveni. Oka mkate wa ndani kwa dakika 40-50 ifikapo 160-180 ° C. Dakika 3 kabla ya kumalizika kwa kupikia, piga nyama ya nguruwe na asali.
Kabla ya kutumikia, toa kwa uangalifu uzi na uhamishe nyama hiyo kwenye sahani iliyopambwa na saladi na vipande vya mboga safi.
