Tkemali ni mchuzi wa vyakula vya jadi vya Kijojiajia. Imetengenezwa kutoka kwa squash ndogo zinazokua mwitu, ambazo zinaweza kutofautiana kwa rangi na ladha. Mchuzi wa tkemali wa kawaida una ladha kali ya siki. Inapatana kabisa na vyakula vya Caucasus na sio ngumu kuandaa nyumbani.
Maelezo mafupi juu ya squash za tkemali
Vyakula vya Kijojiajia huchukuliwa kama moja ya vyakula tofauti, ladha na ya kipekee ulimwenguni. Katika vyakula vya jadi vya Kijojiajia, wanajua kupika nyama na michuzi na kitoweo haswa ladha. Michuzi maarufu ni satsebeli, satsivi na tkemali. Mazao ya mwitu ya tkemali hukua karibu kila yadi ya Kijojiajia. Hakuna karamu moja ya Kijojiajia iliyokamilika bila mchuzi huu wa viungo.
Plum ya mwitu tkemali ni jamii ndogo ya plum ya cherry, ambayo ni ya familia ya Rosaceae. Mchuzi hutengenezwa kutoka kwa squash nyekundu, manjano na kijani kibichi. Wakati wa kuchagua squash kwa mchuzi wa tkemali, inapaswa kuzingatiwa kukumbuka kuwa tkemali ya spicy na uchungu hupatikana kutoka kwa squash nyekundu na manjano. Mazao ya kijani ni tamu, kwa hivyo Turners huongezwa ili kuongeza ladha. Katika mapishi ya tkemali ya Kijojiajia ya asili, mimea ya ombalo (aina ya mnanaa wa swamp) lazima iwepo. Ombalo hukua haswa katika maeneo ya milima ya Georgia, mmea huu hutoa ladha ya kipekee ya tart kwa mchuzi wa tkemali. Unaweza kuchukua nafasi ya msimu wa ombalo na zeri ya limao au mnanaa.
Faida na ubadilishaji wa mchuzi wa tkemali
Mchuzi maarufu wa Kijojiajia umeandaliwa tu kutoka kwa viungo vya asili. Ni muhimu kwa mwili wa binadamu kwa sababu ya yaliyomo kwenye fiber, pectini na vitamini C. Pectin ina uwezo wa kuondoa metali nzito na sumu kutoka kwa mwili, na pia hupunguza viwango vya cholesterol, inaboresha utendaji wa njia ya utumbo, inaboresha kimetaboliki na inaboresha kinga. Kwa kuongeza, tamu ya tkemali ina asidi ya kikaboni, madini, tanini, vitamini B1, B2, E, P na kufuatilia vitu. Kwa wale ambao wanataka kupoteza uzito, mchuzi wa tkemali, kwa sababu ya idadi kubwa ya viungo na mimea, huwaka kikamilifu kalori nyingi na husaidia kuchimba nyama na vyakula vyenye mafuta.
Mchuzi unapaswa kutumiwa kwa tahadhari kwa watu ambao wana magonjwa ya njia ya utumbo (vidonda, kiungulia, gastritis). Kwa kuwa ina kiasi kikubwa cha vitunguu, viungo vya moto na mimea. Kwa sababu hii, athari za mzio kwa viungo vya mchuzi au uvumilivu wa mtu binafsi kwa baadhi ya vifaa vyake vinawezekana.
Je! Mchuzi wa tkemali hutumiwa na nini?
Mchuzi wa Tkemali huenda vizuri na nyama, samaki na sahani za mboga. Inaweza kutumiwa na sahani nyingi za kando, kama viazi, nafaka, tambi. Huko Georgia, hutumiwa na sahani za kitaifa: shashlik, chakhokhbili, kupaty, chanakhi, kaurma, buglama, kharcho na basturma. Inatumika pia kwa kuku wa kuku na nyama.
Kichocheo cha kawaida cha mchuzi wa tkemali
Wakati wa kuchagua kichocheo cha kutengeneza mchuzi wa tkemali, kumbuka kuwa unaweza kurekebisha kiwango cha viungo kwenye kichocheo kwa kupenda kwako. Katika vyakula vya jadi vya Kijojiajia, manukato mengi moto na vitunguu kawaida huongezwa. Ikiwa unapendelea ladha tamu kwenye mchuzi, ongeza sukari zaidi. Kwa hivyo, badilisha tu uwiano wa viungo bila kusahau kuonja mchuzi.
Viungo:
- Kilo 1 tkemali plum
- Kijiko 1 cha chumvi
- Kijiko 1 sukari
- 5 karafuu za kati za vitunguu
- 1 rundo ombalo (mint mint, inaweza kubadilishwa na zeri ya limao au mnanaa wa kawaida)
- 1 rundo la bizari
- 1 rundo la cilantro
- nusu rundo la basil
- Kijiko 1 cha ardhi coriander
- Kijiko 1 cha ardhi fenugreek (utskho-suneli)
- Kijiko 1 kidogo cha pilipili
- Kijiko 0.5 kijiko (cerezo)
- Vijiko 0.3 vya pilipili nyeusi
- Kijiko 0.5 allspice
- 100-150 ml ya maji
Maandalizi:
- Osha squash za tkemali na kuweka kwenye sufuria. Mimina plamu na maji safi baridi na chemsha kwa dakika 15-20, mpaka ngozi na mfupa uanze kutengana na massa.
- Tupa plum ya kuchemsha kwenye colander na mashimo madogo na saga kwa uangalifu kwenye bakuli safi. Mashimo na maganda yanapaswa kubaki kwenye colander, na misa ya puree kwenye bakuli.
- Hamisha pure iliyotayarishwa kwenye sufuria na chemsha juu ya moto mdogo. Ongeza chumvi, sukari, msimu kavu - utskho-suneli, coriander, pilipili.
- Osha na kausha wiki vizuri. Piga mimea kwenye blender au ukate laini na uongeze kwenye mchuzi.
- Osha pilipili pilipili, toa mbegu, ukate laini na uongeze kwa viungo vyote.
- Chambua karafuu ya vitunguu, pitia vyombo vya habari, changanya na mchuzi. Chemsha mchuzi kwa dakika 5-10.
- Onja tkemali wakati ni moto na msimu na chumvi na pilipili ikiwa ni lazima. Ondoa mchuzi kutoka kwa moto.
Mchuzi wa Tkemali unaweza kuhifadhiwa kwa msimu wa baridi, au kupozwa na kutumiwa.
Mchuzi wa Tkemali na walnuts
Viungo:
- Kilo 3 ya nyekundu tkemali cherry plum
- 1 kichwa cha vitunguu
- 100 g sukari
- Vijiko 2 vya chumvi
- Kijiko 1 cha viungo vya hop-suneli
- 1 rundo ombalo (mnanaa)
- 1 rundo la cilantro
- Kikombe 1 cha walnuts
- 300 ml ya maji
Maandalizi:
- Osha plum ya cherry, weka kwenye sufuria na funika na maji safi baridi. Wakati maji yanachemsha, chemsha squash kwa dakika 20-30, hadi zitakapochemshwa na massa yaanze kujitenga na ngozi. Piga plum kupitia colander au ungo.
- Kata laini wiki na vitunguu au ukate na blender, changanya na plum ya cherry. Ongeza chumvi, sukari na kitoweo cha hop-suneli. Koroga tkemali vizuri na uweke moto mdogo. Kupika kwa dakika 10.
- Chop walnuts na uongeze kwenye mchuzi, kuleta tkemali kwa chemsha tena na uondoe kutoka jiko.
Gawanya mchuzi ndani ya mitungi, mimina juu ya kijiko cha mafuta ya mboga juu ya kila jar na funga vizuri. Hifadhi mahali penye baridi na giza.
Mchuzi mweusi wa Tkemali
Nyeusi nyeusi ni aina ya plum inayokua mwituni. Inayo ladha tamu, ya kutuliza nafsi. Michuzi ya Sloe ni bora kwa sahani za nyama na kuku. Matunda ya Blackthorn huiva mwishoni mwa vuli. Lakini kutengeneza mchuzi wa tkemali kutoka kwa miiba, squash ambazo hazijaiva hutumiwa mara nyingi, ladha ambayo ina uchungu wa kutuliza nafsi.
Viungo:
- 2 kg sloe
- Vijiko 2 vya chumvi
- Mashada 2 ya bizari
- Mashada 2 ya cilantro
- 2 pilipili pilipili
- Ombalo 0.5 (mnanaa)
- 150 ml ya maji
- Ondoa mbegu kutoka kwa miiba, nyunyiza na chumvi kutoa juisi. Ikiwa squash hairuhusiwi kutoa juisi, ongeza maji kwao na chemsha kwa dakika 5 kwa moto mdogo.
- Osha pilipili pilipili, toa mbegu, ukate laini na uongeze kwenye squash. Chemsha mchanganyiko kwa dakika 5.
- Osha wiki, kavu, ukate laini, ponda vitunguu na vyombo vya habari. Weka mimea iliyoandaliwa na vitunguu kwenye mchuzi, chemsha tkemali kwa dakika nyingine 3-5.
- Changanya mchuzi unaosababishwa vizuri, toa kutoka kwa moto na poa kidogo. Piga tkemali kwa uthabiti wa puree ukitumia blender.
- Ikiwa unataka kuhifadhi mchuzi wa miiba kwa msimu wa baridi, lazima ichemswe tena, kisha umimina ndani ya mitungi ya glasi tasa na kufungwa na vifuniko.
Mchuzi wa sloe tkemali huhifadhiwa kwenye jokofu au mahali penye baridi na giza.
Mchuzi wa mwiba wa Tkemali na limau
Mchuzi huu unachukuliwa kuwa hodari na huenda vizuri na sahani zote za nyama na samaki.
Viungo:
- 700 g sloe
- Vikombe 0.5 juisi ya limao
- 25 ml mafuta ya mboga
- 5 karafuu za kati za vitunguu
- Kikundi 1 cha cilantro safi
- Kijiko 0.5 cha ardhi coriander
- Kijiko 0.5 cha ardhi fenugreek
- Vijiko 0, 3 vya pilipili nyekundu iliyokatwa
- Kijiko 1 cha chumvi
- 150-200 ml ya maji
Maandalizi:
- Osha squash na uhamishe kwenye sufuria. Mimina ndani ya maji kufunika matunda na kuweka moto.
- Baada ya kuchemsha kioevu, funika sufuria na kifuniko na punguza moto. Kupika kwa dakika 15.
- Futa na acha squash iwe baridi. Kusaga miiba kupitia colander au ungo.
- Chop vitunguu na vyombo vya habari na ukate laini cilantro.
- Ongeza viungo na vitunguu na mimea kwenye mchuzi, changanya.
- Mimina maji ya limao kwenye tkemali, chumvi, chemsha tena. Ongeza mafuta ya mboga mwishoni.
Weka mchuzi uliomalizika kwenye mitungi iliyosafishwa na funga vifuniko. Wacha mchuzi wa limao ukae kwa masaa 6-8 kabla ya kutumikia. Mchuzi wa Tkemali huhifadhiwa kwa muda wa miezi miwili kwenye jokofu.
