Sahani za venison ni za jadi kwa vyakula vya kitaifa vya watu wa kaskazini. Supu za nyama za reindeer ni maarufu sana kati yao - moto na moyo, hauwezi tu kukidhi njaa, bali pia joto katika hali ya hewa baridi.
Venison bado inatumiwa sana kaskazini mwa Ulaya na katika maeneo mengi ya Urusi. Moja ya mapishi ya kupendeza kutoka kwake ni supu ya jadi ya Ulaya ya Kaskazini iliyotengenezwa kutoka kwa mawindo na shayiri na karoti, turnips na bidhaa zingine za msimu wa baridi.
Siri kuu ya supu hii ni matumizi ya kiwavi, ambayo inatoa sahani rangi ya kijani kibichi na ladha isiyo ya kawaida. Ikiwa huwezi kupata mmea huu, itabidi utumie mchicha. Jambo lingine muhimu ni kwamba unahitaji kupika mawindo kwenye joto chini ya kuchemsha. Hii itaweka nyama laini na ya rangi ya waridi. Kuchochea nyama ya kuchemsha wakati wa kuchemsha ni sawa, lakini kumbuka kuwa itakuwa ngumu na kuwa kijivu.
Jinsi ya kutengeneza supu ya mawindo: viungo
Utahitaji:
- kilo 1 ya mawindo, kata vipande vidogo;
- 250 ml ya mchuzi wa nyama tajiri;
- lita 2 za maji;
- chumvi;
- 1 kitunguu cha manjano cha kati, kilichokatwa;
- turnips 2-3, zimepigwa na kukatwa vipande vipande;
- karoti 5-6 ndogo, zilizokatwa na kung'olewa;
- mabua 2 ya celery, iliyokatwa;
- glasi 1 ya shayiri;
Kikombe 1 kilichokaushwa na kung'olewa (au mchicha)
- pilipili nyeusi kuonja.
Mchakato wa kupikia
Mimina maji na hisa kwenye sufuria kubwa na ongeza vipande vya mawindo. Leta kwa kuchemsha kidogo, lakini usichemke sana. Utaona povu nyingi zikitengeneza juu ya uso. Piga risasi kadri uwezavyo na mara nyingi.
Chemsha nyama kwa kuchemsha kidogo kwa muda wa dakika 20, kisha uivue na uweke kwenye bakuli. Kisha chuja mchuzi kupitia ungo mzuri wa chuma uliowekwa juu ya sufuria nyingine.
Ongeza chumvi kwenye mchuzi uliochujwa na kuweka tena vipande vya mawindo ndani yake, weka moto mdogo chini ya kifuniko. Usiruhusu kuchemsha mchuzi wakati huu, weka moto kwa kiwango cha chini. Ili mawindo yawe tayari inapaswa kupikwa karibu bila kuchemsha kwa masaa 2-3.
Kisha ongeza mboga zote zinazohitajika kwa mapishi na shayiri, funika na upike kwa saa nyingine au zaidi, mpaka shayiri iwe laini.
Ongeza nyavu zilizokatwa kwenye supu na ongeza pilipili nyeusi, kisha upike tena kwa dakika 5. Kisha ondoa sufuria kutoka kwa moto, mimina supu ndani ya bakuli na utumie mara moja na ale nyeusi au divai nyekundu.
Supu hii inaweza kuwekwa kwenye jokofu hadi wiki moja, ingawa shayiri litavimba ikiwa imehifadhiwa kwa muda mrefu. Sahani hii ni bora kuliwa siku inayofuata baada ya kupikwa. Wakati wa kufanya joto, pia haifai kuchemsha supu ili nyama isiwe ngumu.
