Wakati mpira wa samaki wa samaki au nyama ya kusaga hutoka kwenye bamba na mvuke ya kupendeza, haujali ni nini inaitwa - mpira wa nyama au mpira wa nyama. Lakini ikiwa unataka kupata kichocheo au kuagiza sahani fulani kwenye mgahawa, basi unapaswa bado kujua ni tofauti gani kati ya moja na nyingine.
Tofauti 3 kati ya mpira wa nyama na mpira wa nyama
Lazima niseme kwamba swali la nini tofauti kati ya mpira wa nyama na nyama za nyama zina wasiwasi tu wapishi wanaozungumza Kirusi. Kwa nini ilitokea? Ukweli ni kwamba mapishi ya sahani hizi hayakukopwa tu, lakini huchukuliwa kutoka kwa vyanzo kadhaa mara moja, pamoja, na kisha kufanyizwa upya kwa ubunifu.
Kwa hivyo "jamaa" wa karibu zaidi wa mpira wa nyama wakati huo huo ni nyama za nyama za Kidenmaki (Frikadeller) na dumplings za nyama za Ujerumani Fleischklößchen (Fleischklößchen). Na ikiwa nyama za nyama za Kidenmaki zinatumiwa kukaanga, basi zile za Wajerumani, kama jina linamaanisha, huchemshwa kwa maji au mchuzi.
Meatballs zilionekana nchini Urusi shukrani kwa vyakula vya Kiyahudi. Wanaaminika kuibuka kutoka kwa sahani ya jadi ya mashariki inayoitwa köfte. Kufta imeandaliwa Kusini mwa Asia na Kati, Mashariki ya Kati na Balkan, kulingana na mamia ya mapishi anuwai ya kitaifa. Na watakuwa na kawaida tena kuwa hii ni sahani ya nyama ya kusaga iliyovingirishwa kwenye mipira. Kufta inaweza kutayarishwa kutoka kwa moja au ya aina tatu za nyama, na au bila nafaka au mboga; sahani hii ni kukaanga, kukaushwa, kuchemshwa.
Kwa hivyo ni nini sifa za wataalam wa upishi wa Urusi kutofautisha moja kutoka kwa nyingine? Kuna tofauti tatu za kimsingi:
- mpira wa nyama ni kubwa kwa ukubwa kuliko nyama za nyama;
- katika muundo wa mpira wa nyama, pamoja na nyama iliyokatwa, lazima kuwe na nafaka au mboga;
- mpira wa nyama hutumiwa kila wakati na mchuzi.
Mipira ya nyama ya Uswidi
Katika Sweden yenyewe, utapata sahani hii chini ya jina - Köttbullar. Huu ni chakula cha jadi kilichopikwa nyumbani, chakula rahisi cha raha kinachotumiwa kwa meza ya familia.
Utahitaji:
- 250 g nyama ya nyama;
- 250 g nyama ya nguruwe iliyokatwa;
- 100 g makombo ya mkate;
- 100 ml ya maziwa yenye kiwango cha mafuta cha 3.5%;
- 1 kichwa kikubwa cha vitunguu;
- 1 yai kubwa la kuku;
- Kijiko 1 cha haradali;
- Kijiko 1 cha chumvi laini;
- ½ kijiko cha allspice ya ardhi;
- Bana ya pilipili nyeupe;
- Kijiko 1. kijiko cha siagi;
- mafuta ya mboga au majarini kwa kukaanga.
Mimina mikate ya mkate na maziwa na uondoke kwa dakika 10-15. Kata vitunguu ndani ya cubes ndogo. Sunguka siagi kwenye sufuria ya kukausha na kaanga kitunguu hadi kiwe wazi. Tulia. Katika bakuli pana, changanya nyama ya nyama na nyama ya nguruwe, pilipili, haradali na chumvi. Piga yai la kuku. Punguza kioevu kilichozidi kutoka kwa mikate ya mkate, uiweke kwenye nyama iliyokatwa. Ongeza vitunguu vya kukaanga. Anza kukanda nyama iliyokatwa, lakini sio kwa nguvu sana, ili isiwe nata, lakini inabaki hewa. Pofusha mipira ya nyama karibu sentimita 3 kwa kipenyo.
Katika skillet pana, ya kina, joto mafuta au kuyeyusha majarini. Anza kupiga nyama za nyama kwa mafungu. Kwanza, choma juu ya moto mkali kwa dakika 10, halafu kwa dakika 10 zaidi juu ya moto wa kati. Usifunike mpira wa nyama na kifuniko, vinginevyo hautapata ganda la dhahabu nyepesi. Pindua mipira ya nyama na spatula maalum pana. Tumikia mikate ya nyama na viazi zilizochujwa au viazi vijana rahisi vya kuchemsha, jamu ya lingonberry na mchuzi wa kawaida wa Brunsas. Hapa kuna mapishi ya hatua kwa hatua ya mchuzi huu.
Kwa mchuzi utahitaji:
- 400 ml mchuzi wa nyama;
- 2 tbsp. vijiko vya unga wa ngano;
- Kijiko 1. kijiko cha siagi;
- 50 ml ya cream na yaliyomo kwenye mafuta karibu 20%;
- Kijiko 1 cha mchuzi wa soya;
- 2 tbsp. miiko ya maji.
Sunguka siagi kwenye sufuria. Ongeza unga na upike juu ya moto wa wastani, ukichochea mara kwa mara, mpaka unga ugeuke dhahabu. Mimina maji kwenye sufuria ambayo nyama za nyama zilikaangwa, pasha moto na ukimbie kwenye sufuria. Ongeza mchuzi, mchuzi wa soya na cream huko, chumvi. Chemsha na upike, ukichochea mara kwa mara, kwa muda wa dakika 5-7.
Mipira ya nyama ya Kiajemi
Tabriz Köftesi ni moja ya sahani maarufu za Irani. Nyama hizi za nyama za mashariki zina muundo nyepesi na unyevu, ladha ya kupendeza na mapishi ya asili. Inafaa kuzingatia mapema kuwa hizi nyama za nyama hupikwa kwa siku mbili - viungo vingine vinachanganywa na kuachwa kupoa kwa masaa 10-12.
Utahitaji:
- Kilo 1 ya nyama ya nyama;
- ½ kikombe kilichopasuliwa njegere
- Kikombe 1 cha mchele mrefu
- ½ kikombe bulgur
- Vitunguu 4 kubwa;
- 2 mayai ya kuku;
- Vijiko 2 vya manjano ya ardhi;
- Vijiko 2 vya mdalasini ya ardhi;
- Kijiko 1 cha pilipili nyeusi;
- ¼ kijiko cha pilipili ya cayenne;
- Kikombe 1 chopped iliyokatwa vitunguu kijani
- Kijiko 1 cha chumvi laini;
- 2 tbsp. na kijiko 1 cha kuweka nyanya;
- Nusu 18 za walnut;
- 18 apricots kavu;
- Kijiko 1. kijiko cha cranberries kavu;
- Kijiko 1. kijiko cha cherries kavu;
- 3 tbsp. vijiko vya siagi;
- Gramu 1 ya zafarani;
- chumvi.
Anza kupika na mbaazi. Chemsha kwenye sufuria ndogo hadi iwe laini. Futa kioevu kupita kiasi na baridi. Chop 2 vitunguu. Weka mbaazi, vitunguu na nyama ya nyama kwenye bakuli la blender, kata hadi laini.
Weka mchele na bulgur kwenye sufuria, funika na kikombe 1 cha maji, ongeza kijiko 1 cha siagi, kijiko ¼ cha manjano na ¼ kijiko cha chumvi na upike kwenye moto wa kati hadi nusu ya kupikwa. Futa na poa kidogo.
Weka nafaka juu ya nyama iliyokatwa, piga yai na koroga hadi mchanganyiko laini, nata kidogo upatikane. Kaza chombo na nyama iliyokatwa na filamu ya chakula na jokofu kwa masaa 10-12.
Kata vitunguu vilivyobaki kwenye cubes ndogo na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Andaa mchuzi - kuyeyusha siagi iliyobaki kwenye sufuria pana, ongeza vijiko 2 vya nyanya, kijiko 1 cha mdalasini, pilipili nyeusi na cayenne, zafarani na vikombe 3 vya maji ya moto, chumvi, ongeza nusu ya kitunguu kilichokaangwa na ulete jipu. Unaweza kutengeneza mchuzi mapema, pamoja na mchanganyiko wa nyama, na uipate tena kabla ya hatua ya pili. Kuongezewa kwa zafarani kwa mchuzi ni chaguo, lakini thamani ya viungo hivi ni kwamba ina harufu ya kupendeza ya tabia.
Ondoa nyama iliyokatwa kutoka kwenye jokofu, weka nyanya iliyobaki ndani yake, ongeza chumvi, manjano iliyobaki na mdalasini, na vitunguu vilivyokatwa. Kanda vizuri. Gawanya katika mipira sita kubwa. Chop karanga na apricots kavu, changanya na cherries na cranberries. Kujaza kitamu kunaweza kuwa tofauti na karanga zingine na matunda yaliyokaushwa. Unaweza kutumia zabibu, karanga, pistachios - mawazo yako yatakuambia chaguo nzuri.
Chukua bakuli ndogo na kipenyo cha sentimita 10-15. Mimina ½ tbsp. vijiko vya maji baridi ya kuchemsha. Tenga nusu kutoka kwenye mpira mmoja wa nyama, weka kwenye bakuli, ongeza 1/6 ya kujaza na funika na nyama iliyobaki iliyochongwa. Endesha vidole vyako kando kando, ukiziba mpira wa nyama. Pindua bakuli na uweke mpira wa nyama kwenye kiganja cha mkono wako. Weka kwa upole kwenye mchuzi unaowaka. Rudia operesheni na mipira iliyobaki. Pika juu ya moto wa kati kwa dakika 30, kisha funika na chemsha kwa saa nyingine. Inua kifuniko mara kwa mara na mimina mchuzi juu ya kyufta. Zima moto na uacha sahani imefunikwa kwa dakika 10. Kutumikia na mchuzi na vitunguu vilivyobaki, au kupamba na barberry au mbegu za makomamanga ikiwa inataka. Huduma moja itakuwa na nyama moja ya nyama.
