Vareniki ni sahani maarufu ambayo inapendwa sawa na Warusi na Waukraine. Walakini, wanaipika tofauti kidogo. Tofauti iko katika muundo wa teknolojia ya kujaza, unga na teknolojia ya kupikia.
Unga wa dumplings ya Kirusi, kama sheria, hufanywa juu ya maji. Kama matokeo, inageuka kuwa mnene - kama dumplings. Katika dumplings za Kiukreni, unga ni laini na ya hewa, hukandwa na mtindi, whey au kefir. Wakati mwingine kwa hii wanachanganya maziwa yaliyopindika na whey kwa uwiano wa moja hadi moja. Dumplings zilizopangwa tayari kutoka kwa unga kama sio kabisa kama dumplings. Ni mviringo na laini, na kuta nene, huru. Kwa muda mrefu huko Ukraine, sio ngano tu, bali pia unga wa rye na buckwheat zimetumika kwa dumplings, ingawa dumplings za kisasa zimetengenezwa haswa kutoka kwa unga wa ngano.
Vipuli vilivyopofushwa kwa sura ya nusu ya mwezi vimeingizwa kwenye maji ya moto yenye kuchemsha na kuchemshwa hadi kuelea. Kisha funga sufuria na kifuniko, zima moto na wacha isimame kwa dakika 1-2. Dumplings za mvuke za Kiukreni ni nzuri sana. Halafu unga wao unaonekana kuwa laini, na ujazo ni wa juisi. Wakati mwingine dumplings zilizopangwa tayari na nyama, uyoga au kujaza mboga hukaangwa na vitunguu. Ili kufanya hivyo, vipande vidogo vya mafuta ya nguruwe vinakaangwa kwenye sufuria. Kisha ongeza kitunguu kilichokatwa, chaga hadi hudhurungi ya dhahabu na uweke vibanzi kwenye sufuria, ambayo inahitaji kukaangwa kidogo kwenye vifaranga.
Kuna aina nyingi za kujaza kwa sahani hii. Katika Urusi, dumplings na jibini la kottage na cherries zimeenea; kujaza kutoka viazi, kabichi au uyoga sio maarufu sana. Waukraine wanajua aina kadhaa za sahani hii. Kuna dumplings na maapulo, viburnum, currants, matunda yaliyokaushwa na yaliyokaushwa, maharagwe ya kuchemsha, kabichi, mbaazi zilizochujwa, nyama ya kuku, ini, buckwheat na uji wa mtama na hata unga. Kujaza unga hufanywa kutoka kwa mafuta ya nguruwe, ambayo hukaangwa hadi kukauka manjano kavu. Unga huongezwa polepole kwa mafuta yanayochemka, ikichochea hadi misa inayofanana ipatikane. Kwa kujaza, tumia kukaanga kwa unga kilichopozwa.
Dumplings na matunda na kujazwa kwa beri ni nzuri sana. Wao hutumiwa na sukari au cream ya sour. Aina zingine za sahani hii kawaida huliwa moto. Wao hutumiwa na cream ya sour au kupasuka.
